En nem og hurtig vegetarisk linsesuppe med grønt og kokosmælk
Denne grønne og cremede linsesuppe er en varmende suppe, der er nem at lave og fuld af smag. Den er vegetarisk, hurtig at få på bordet og lavet med enkle ingredienser som kokosmælk, belugalinser, kartofler og gulerødder. Karry, ingefær og hvidløg giver en god varme, mens grøntsager som asparges tilfører friskhed og farve. Suppen er mættende og har en rund, mild smag, som gør den oplagt til både frokost og aftensmad. Den passer godt ind i en travl hverdag, og du kan nemt tilpasse den efter, hvad du har i køleskabet. En grøn suppeopskrift med linser, der er både hurtig og nem at gå til.
Linsesuppe
(Tilberedningstider kan ændre sig ved justering)
Ingredienser
- 2 fed hvidløg
- 1 spsk friskrevet ingefær
- 1 stort gult løg
- 200 g kartofler
- 200 g gulerødder
- 1 bundt grønne asparges
- 1 dåse Belugalinser (400 gr)
- 2 dl mandelmælk eller kokosmælk
- 6-8 dl kraftig grøntsagsbouillon (vand plus 2 grøntsagsbouillonterninger)
- 2 tsk karry – medium styrke
- 2 tsk gurkemeje
- salt (tilsmagning)
- friskkværnet peber (tilsmagning)
- olivenolie (til at stege i)
Drys/topping og tilbehør:
- 1 håndfuld friske ærteskud eller fintsnittede forårsløg
- brød f.eks. flutes eller andet lækkert brød
Instruktioner
Forberedelse:
- Pil løg og hvidløg og snit dem fint.
- Skræl kartofler og gulerødder og skær dem i mindre tern.
- Bræk bunden af de grønne asparges og snit dem i mundrette stykker.
- Dræn linserne og skyl dem under rindende koldt vand.
Tilberedning:
- Varm olivenolie op i en gryde og sauter løg til de er klare og tilsæt herefter kartofler, asparges og gulerødder.
- Lad det hele stege godt igennem 4-5 minutter før du tilsætter hvidløg, ingefær karry, gurkemeje og ingefær. Sauter videre et par minutter under omrøring, så det ikke brænder på.
- Tilføj herefter belugalinser, grøntsagsbouillon og mandelmælk og lad det koge ved middel varme indtil grøntsagerne er møre.
Ingredienser i linsesuppe
- Hvidløg
Giver dybde og varme i smagen. To fed er passende, men du kan sagtens tilføje mere, hvis du elsker hvidløg som jeg. - Friskrevet ingefær
Giver et frisk, let skarpt pift, der spiller godt sammen med kokosmælk og karry. Brug frisk, ikke tørret – det gør en stor forskel. - Gult løg
Den klassiske base i mange supper. Løget giver sødme og binder smagene sammen. Du kan også bruge skalotteløg for en mildere smag. - Kartofler
De mætter og giver fylde. Jeg foretrækker faste kartofler, så de ikke koger ud. Små nye kartofler eller aspargeskartofler er oplagte. - Gulerødder
Tilfører naturlig sødme og farve. Brug gerne friske og saftige gulerødder, som holder strukturen efter kogning. - Grønne asparges
Giver en grøn, sprød kontrast og gør suppen frisk og forårsagtig. Skær enderne af og tilsæt dem til sidst, så de ikke bliver for bløde. - Belugalinser
De små mørke linser holder formen flot og giver bid og protein. Brug en dåse for nemhedens skyld – de skal blot skylles og varmes med. - Kokosmælk
Gør suppen cremet og mild, og giver en fin balance til de varme krydderier. Brug en fuldfed variant for bedste smag. - Grøntsagsbouillon
Danner smagsbasen. Brug gerne en kraftig bouillon – det er her suppen henter meget af sin dybde. - Karry (medium styrke)
Tilfører varme og en karakteristisk smag. Justér mængden efter smag, men 2 teskefulde giver en god grundsmag. - Gurkemeje
Primært for farvens skyld, men den giver også en mild bitterhed, der klæder de søde grøntsager. - Salt og friskkværnet peber
Smag suppen til til sidst – især salt gør en stor forskel i smagsdybden. - Olivenolie
Til at stege løg, hvidløg og krydderier i. Giver fedme og hjælper med at frigive smagen fra krydderierne. - Friske ærteskud eller forårsløg
Som topping giver de friskhed og en lille skarphed – det løfter suppen flot ved servering. - Brød (fx flutes eller andet lækkert brød)
Perfekt som tilbehør til at suge den gode suppe op med – især når den serveres rygende varm.
Tips til den bedste linsesuppe
Jeg har lavet denne linsesuppe mange gange, og der er nogle små tricks, som virkelig løfter smagen og konsistensen. For det første: sørg for at stege løg, hvidløg, ingefær og krydderier godt af i olivenolien, inden du tilsætter væsken. Det får smagen fra karry og gurkemeje til at træde tydeligt frem og giver suppen mere dybde. Jeg plejer at lade det hele simre i gryden i 4-5 minutter, til løgene er bløde og krydderierne dufter dejligt.
En anden vigtig detalje er timingen. Tilsæt kartofler og gulerødder tidligt i kogetiden, så de bliver godt møre, mens asparges og linser først skal i til sidst. Belugalinser fra dåse er jo allerede kogte, så de skal bare varmes igennem. Og asparges smager bedst, når de stadig har lidt bid og ikke bliver slatne.
Hvis du vil have lidt mere varme, kan du altid drysse lidt chiliflager i ved servering eller tilsætte frisk chili under tilberedningen.
Sådan serverer jeg linsesuppe
Når jeg serverer linsesuppen, kommer jeg gerne lidt friske ærteskud eller fintsnittede forårsløg på toppen. Det giver både farve og friskhed. Har jeg tid og lyst, rister jeg også lidt groft brød i ovnen – gerne med lidt olivenolie og flagesalt – så man har noget at dyppe i den cremede suppe. Flutes, surdejsbrød eller et godt focaccia passer også fint.
Suppen er i sig selv et komplet måltid, men du kan sagtens lege med ingredienserne og justere den efter, hvad du har på lager. Du kan f.eks. erstatte asparges med broccoli eller spinat, hvis det er uden for aspargessæsonen. Du kan også bruge røde linser i stedet for belugalinser, hvis det er det, du har – bare vær opmærksom på, at røde linser koger mere ud og giver en mere cremet og tyk suppe.
Vil du gøre suppen mere spicy, kan du som nævnt tilføje frisk chili eller lidt cayennepeber. Og hvis du laver den til børn, kan du skrue lidt ned for karry og ingefær. Ønsker du at tilføje ekstra protein, kan du smide en dåse kikærter i sammen med linserne – det fungerer rigtig godt og gør suppen endnu mere mættende.
Alt i alt er det her en ret fleksibel suppeopskrift, som du kan justere i både styrke, fyld og smag. Den holder sig fint på køl i et par dage, og jeg synes næsten, den smager endnu bedre dagen efter.
Andre opskrifter på vegetarisk suppe
Er du også vild med suppe og gerne vil prøve andre vegetariske supper, så vil du måske have lyst til at prøve nogle af mine andre suppeopskrifter. Bemærk at enkelte supper, har bacon som topping – den del undlader du bare, hvis du ønsker suppen uden kød. Her kommer mine favoritter:
FAQ – Ofte stillede spørgsmål
Kan linsesuppen fryses?
Ja, suppen kan godt fryses. Lad den køle helt af først, og frys den i portionsstørrelser. Linserne kan dog blive lidt blødere efter optøning.
Hvilke linser er bedst at bruge?
Belugalinser er perfekte, fordi de holder formen og giver bid. Du kan dog også bruge grønne eller røde linser, alt efter hvilken konsistens du foretrækker.
Hvor længe kan suppen holde sig i køleskabet?
Den holder sig fint i 3-4 dage på køl i en lufttæt beholder. Varm den grundigt op før servering.
Kan jeg bruge andre grøntsager?
Ja, suppen er meget fleksibel. Prøv fx med porrer, blomkål eller spinat, hvis du har det på lager.
