Go Back
–+ servings
Linsesuppe - vegetarisk suppe med linser og grøntsager.

Linsesuppe

Antal 4 portioner
Forb. tid: 5 minutter
Tilb. tid: 25 minutter
Samlet tid: 30 minutter

Ingredienser

  • 2 fed hvidløg
  • 1 spsk friskrevet ingefær
  • 1 stort gult løg
  • 200 g kartofler
  • 200 g gulerødder
  • 1 bundt grønne asparges
  • 1 dåse Belugalinser (400 gr)
  • 2 dl mandelmælk eller kokosmælk
  • 6-8 dl kraftig grøntsagsbouillon (vand plus 2 grøntsagsbouillonterninger)
  • 2 tsk karry - medium styrke
  • 2 tsk gurkemeje
  • salt (tilsmagning)
  • friskkværnet peber (tilsmagning)
  • olivenolie (til at stege i)
Drys/topping og tilbehør:
  • 1 håndfuld friske ærteskud eller fintsnittede forårsløg
  • brød f.eks. flutes eller andet lækkert brød

Tilberedning 

Forberedelse:
  • Pil løg og hvidløg og snit dem fint.
  • Skræl kartofler og gulerødder og skær dem i mindre tern.
  • Bræk bunden af de grønne asparges og snit dem i mundrette stykker.
  • Dræn linserne og skyl dem under rindende koldt vand.
Tilberedning:
  • Varm olivenolie op i en gryde og sauter løg til de er klare og tilsæt herefter kartofler, asparges og gulerødder.
  • Lad det hele stege godt igennem 4-5 minutter før du tilsætter hvidløg, ingefær karry, gurkemeje og ingefær. Sauter videre et par minutter under omrøring, så det ikke brænder på.
  • Tilføj herefter belugalinser, grøntsagsbouillon og mandelmælk og lad det koge ved middel varme indtil grøntsagerne er møre.
  • Smag til med salt og friskkværnet peber og giv suppen et gavmildt drys friske ærteskud eller fintsnittede forårsløg lige før servering.
    Server gerne med lidt lækkert brød som flutes eller focaccia