Kong Fiddes Livret – Original opskrift med kongelig historie
Kong Fiddes Livret er særligt kendt og elsket i Sønderjylland, især omkring Sønderborg, hvor den har sin plads i både madtraditionen og de lokale historier. Retten forbindes med Kong Frederik IX, der i folkemunde blev kaldt “Kong Fidde”. Han havde et særligt forhold til Sønderjylland og besøgte ofte området, hvor retten siges at have været blandt hans favoritter.
Denne kombination af krydret kød, cremet sauce og klassisk tilbehør som rødbeder, kogte kartofler og hårdkogte æg er et symbol på sønderjysk madkultur. Retten serveres stadig ved både hverdagsmåltider og festlige lejligheder i regionen, hvor den værdsættes for sin smag og historiske forbindelse til en populær dansk konge. At sætte denne ret på bordet er som at tage en bid af Sønderjyllands historie og stolte traditioner.
Kong Fiddes Livret
(Tilberedningstider kan ændre sig ved justering)
Ingredienser
Til saucen:
- olivenolie til at stege i
- 2 gule løg – fintsnittede
- 600 g flank steak skåret i strimler (eller svinemørbrad)
- 2-3 tsk karry – medium styrke
- 3 tsk paprika
- 4 spsk ketchup
- 1-2 spsk engelsk sauce
- 4-5 dl fløde (piskefløde eller madlavningsfløde)
- salt (tilsmagning)
- friskkværnet peber (tilsmagning)
Tilbehør:
- 2 gule løg – fintsnittede
- 4 æg – hårdkogte og grofthakkede
- ½ glas syltede rødbeder- skåret i tern
- 500 g små kartofler – kogt i letsaltet vand (Kan udelades, men hører til den klassiske opskrift)
- pommes frites (Se min opskrift her.)
- persille som drys
Instruktioner
- Start med pommes frites, da de kræver længere tilberedning end selve saucen. Jeg tilbereder mine i airfryer eller ovn. Se opskriften her.
- Kog kartoflerne i letsaltet vand til de er lige netop færdige. Hæld vandet fra og hold dem varme indtil servering.
Imens laves saucen klar:
- Pil og snit løgene fint.
- Skær kødet i lange tynde strimler.
- Varm olivenolie op i en pande med høje kanter og steg kødet til det har fået stegeskorpe.
- Tilføj løg og karry og vend det godt rundt – steg ved middel varme indtil løgene er klare.
- Herefter tilsættes paprika, ketchup, engelsk sauce og fløde. Rør det hele godt sammen og lad det småkoge til kødet er helt mørt. Smag til med salt og friskkværnet peber.
Klargøring af tilbehør:
- Kog æggene hårde, pil dem og hak dem groft og læg dem i en skål.
- Snit de syltede rødbeder i små tern og læg dem i en skål.
- Snit de gule løg i fine tern og læg dem i en skål.
Servering:
- Drys den færdige sovs med lidt fintsnittet persille og server med hårdkogte, hakkede æg, syltede rødbeder, fintsnittede rå løg, de kogte kartofler og sprøde pommes frites.
Andre lækre gryderetter
Ingredienser i Kong Fiddes Livret
Kong Fiddes Livret er en sand klassiker i Sønderjylland, hvor den især forbindes med Sønderborg og omegn. Retten er en del af den stolte sønderjyske madkultur og siges at være opkaldt efter Kong Frederik IX, der havde en særlig tilknytning til området og en forkærlighed for traditionelle danske retter. Kombinationen af krydret kød, cremet sauce og klassisk tilbehør som kartofler og syltede rødbeder har gjort retten populær gennem generationer.
I Sønderjylland er Kong fiddes livret ikke blot mad – den er en del af fortællingen om fællesskab og tradition. Den serveres ofte i weekenderne, når familien samles omkring bordet for at nyde et måltid, der både mætter og vækker minder.
Du kan lave Kong Fiddes Livret med flanksteak, svinemørbrad eller oksemørbrad. De fleste laver den med flanksteak – og det gør jeg også.
Her gennemgår jeg de ingredienser jeg bruger i opskriften og hvad de hver især bidrager med:
- Olivenolie: Brug en mild og kvalitetsrig olivenolie til at stege løg og kød. Det giver en fin bund af smag uden at overdøve krydderierne.
- Gule løg: Søde og aromatiske – de karamelliserer let og skaber en fyldig smagsbase for saucen.
- Flank steak eller svinemørbrad: Flank steak giver retten en fyldigere kødsmag, mens svinemørbrad gør retten mere mild og mør. Begge dele fungerer fremragende, så vælg efter din smag.
- Karry og paprika: Disse krydderier skaber den krydrede dybde i saucen. Jeg bruger en mediumstærk karry og sød paprika for en balanceret smag.
- Ketchup og engelsk sauce: Den sød-syrlige ketchup og umamien fra engelsk sauce gør retten uimodståelig. De skaber en fyldig og let krydret sauce med masser af karakter.
- Fløde: Jeg foretrækker piskefløde for en ekstra cremet konsistens, men madlavningsfløde fungerer også fint, hvis du vil have en lettere version.
- Salt og peber: Tilpas smagen til dine præferencer – lidt friskkværnet peber gør en stor forskel.
Tilbehør:
- Gule løg, hårdkogte æg og syltede rødbeder: Disse ingredienser tilføjer friskhed og tekstur til retten og gør den ekstra autentisk.
- Kartofler og pommes frites: Kombinationen af kogte kartofler og sprøde pommes frites er klassisk og giver retten en skøn kontrast.
- Persille: En frisk håndfuld finthakket persille som drys giver retten en flot farve og et friskt pift.
Tips til den perfekte Kong Fiddes Livret
For at få det bedste resultat med denne opskrift er der et par detaljer, jeg altid sørger for at have styr på. Her er mine bedste tips til, hvordan du kan løfte retten til et nyt niveau:
- Perfekt stegt kød: Det er vigtigt at stege kødet hurtigt ved høj varme, så det får en flot stegeskorpe uden at blive tørt. Hvis du bruger flank steak, så skær det på tværs af fibrene i tynde strimler for at sikre en mør og lækker tekstur.
- Balancen i saucen: Nøglen til en lækker sauce er at finde den rette balance mellem sødme, krydderier og fløde. Jeg smager altid til med en lille ekstra skefuld ketchup eller engelsk sauce, hvis jeg føler, at saucen mangler dybde.
- Karryens styrke: Vælg en karry, der passer til dine præferencer. Hvis du ønsker mere styrke, kan du tilføje en knivspids cayennepeber eller chili.
- Tilbehør der spiller: Kogte kartofler skal være faste og let saltede. Pommes frites skal være sprøde og gyldne – jeg anbefaler at lave dem selv for den bedste smag. Hvis du har travlt, kan færdiglavede også bruges.
- Hårdkogte æg og rødbeder: Sørg for at bruge godt syltede rødbeder og hårdkogte æg, der stadig er faste i konsistensen. De giver en fin kontrast til saucen og kødet.
- Persille til sidst: Friskhakket persille skal drysses lige inden servering. Det giver retten et flot visuelt løft og en dejlig aroma.
Historien bag Kongens Livret
Kong Fiddes Livret er særligt kendt i Sønderjylland og forbindes ofte med området omkring Sønderborg. Den regionale tilknytning gør retten til en del af den sønderjyske madkultur, der i forvejen er kendt for sin kærlighed til solide, smagfulde retter og stolte traditioner.
Retten siges at have fået sit navn og popularitet fra Kong Frederik IX’s tilknytning til Sønderjylland. Kongen besøgte ofte området og havde et nært forhold til sønderjyderne. Historien om retten som hans yndlingsret har forankret den i lokalsamfundet og gjort den til en hyldest til både kongen og den sønderjyske gastronomi.
I dag er Kong Fiddes Livret blevet en elsket del af det kulinariske landskab i Sønderjylland, især ved sammenkomster og festlige lejligheder, hvor mad og historie går hånd i hånd.
Serveringsforslag
Kong Fiddes Livret er perfekt, når familien samles til middag i weekenden. Retten serveres ofte midt på bordet, så alle kan tage for sig og nyde maden i fællesskab. Den bløde sauce og de møre kødstykker harmonerer smukt med tilbehøret, som typisk består af kogte kartofler, sprøde pommes frites, syltede rødbeder, fintsnittede rå løg og hårdkogte æg. Kombinationen lyder måske underlig, men giv den en chance.
Vil du gerne tilføje retten et moderne twist, kan du naturligvis servere en enkel grøn salat ved siden af. Personligt synes jeg det er synd, men jeg er jo også fra Sønderborg og holder derfor fast i den originale version med klassiske tilbehør.
FAQ – Ofte stillede spørgsmål
Kan saucen fryses?
Saucen kan fryses, men vær opmærksom på, at fløde kan skille ved optøning.
Hvor længe kan retten holde sig?
Retten kan holde sig i køleskabet i op til tre dage, hvis den opbevares i en lufttæt beholder. Jeg anbefaler dog at spise den inden for to dage for den bedste smag og konsistens.
Er retten egnet til børn?
Ja, kødet blir dejligt mørt og sovsen er ganske vist krydret, men ikke stærk.
