Klatkager af risengrød er en ægte klassiker, når man står med en rest risengrød fra dagen før. De små pandekagelignende kager er både en dejlig måde at undgå madspild på, og så smager de skønt – både som morgenmad eller en lille dessert. De er især populære i juletiden, hvor risengrød ofte er på menuen, men kan sagtens laves hele vinteren. Med vaniljesukker og kardemomme får de en dejlig sødme og krydret smag, der minder om julens hygge, og når de serveres lune med kirsebærsauce eller lidt sukker og smør, bliver de hurtigt en favorit ved bordet.
Klatkager af risengrød
(Tilberedningstider kan ændre sig ved justering)
Ingredienser
- 500 g risengrød (Har du ikke en rest risengrød, er der en opskrift her.)
- 2 æg
- 50 g hvedemel
- 2 spsk mælk
- 1 spsk sukker
- 1 tsk vaniljesukker
- 1 tsk kardemomme
- 50 g smør (til stegning)
Tilbehør:
- 2 spsk mandelflager (eller mandelsplinter)
- 1 spsk flormelis
- 2 dl kirsebærsauce
Instruktioner
- Del æggene i to skåle – en til blommerne og en til hviderne. Hviderne piskes stive.
- Rør risengrøden med æggeblomme, hvedemel, sukker, vaniljesukker og kardemomme.
- Rør mælken ind i massen til du får en konsistens som en tyk havregrød.
- Vend de stiftpiskede æggehvider forsigtigt ind i dejen, så du ikke slår luften ud af den.
- Smelt lidt smør på en stegepande og sæt klatter af dejen på panden med en spiseske. Steg dem ved middelhøj varme i 2-3 minutter på hver side til de er fint gyldne og færdigstegte.
- Server klatkagerne lune med et drys flormelis, mandelflager og evt lidt kirsebærsauce.
Andre opskrifter med grødris
Det skal du bruge til klatkager af risengrød
Når du laver klatkager af risengrød, er ingredienserne enkle, men vigtige for at opnå den rigtige konsistens og smag. Her er, hvad hver ingrediens bidrager med:
- Risengrød: Dette er naturligvis hovedingrediensen i klatkagerne. Risengrøden giver en cremet og mild base, som let kan formes til små kager. Har du en rest fra dagen før, bliver det endnu nemmere at få klatkagerne til at hænge sammen.
- Æg: Æggene binder dejen sammen og hjælper med at give klatkagerne en let og luftig konsistens, samtidig med at de bidrager med lidt ekstra fylde.
- Hvedemel: Mel tilsættes for at give struktur til dejen, så klatkagerne ikke falder fra hinanden, når de steges. Det er også med til at gøre dem en smule sprøde i kanterne.
- Mælk: En lille smule mælk gør dejen mere smidig og let at arbejde med, så den ikke bliver for tør eller kompakt.
- Sukker og vaniljesukker: Sukkeret tilfører sødme, mens vaniljesukkeret giver en aromatisk og varm smag, der harmonerer perfekt med risengrøden.
- Kardemomme: Kardemomme er en klassisk julekrydderi og tilføjer en krydret note, som gør klatkagerne ekstra festlige og smagfulde.
- Smør (til stegning): Smørret bruges til at stege klatkagerne i, og det giver dem en lækker, sprød overflade og en skøn smørsmag.
Klatkagernes historie og oprindelse
Klatkager er en gammel dansk klassiker, der typisk bliver lavet omkring juletid, når der er rester af risengrød fra julemiddagen. Traditionen med at lave klatkager stammer fra en tid, hvor det var vigtigt at udnytte alt i køkkenet, og intet mad måtte gå til spilde. De små kager er derfor blevet en fast del af mange danske juletraditioner, da risengrød ofte er på menuen op til jul, og det giver en oplagt mulighed for at lave klatkager dagen efter. Med tiden har retten udviklet sig fra at være en simpel måde at bruge rester på til en populær hyggespise, der kan nydes hele året rundt, men især er forbundet med den kolde vintertid. Klatkagerne er blevet en uundværlig del af det danske køkken og skaber altid glæde, hvad end de serveres som morgenmad eller dessert.
Tips til sprøde klatkager
Hvis du vil have dine klatkager helt perfekte, kan du følge et par enkle tips for at opnå den bedste sprødhed og konsistens. Først og fremmest er det vigtigt at stege klatkagerne i rigeligt smør – det giver den sprøde kant, som mange elsker. Start med at opvarme panden godt, men sørg for, at den ikke er for varm, da klatkagerne nemt kan brænde på ydersiden uden at blive gennemstegte indeni. En middelvarm pande giver den bedste balance. For at få en god tekstur kan du også justere melmængden lidt – hvis dejen føles for våd, kan lidt ekstra mel gøre kagerne mere faste, mens en lidt tyndere dej giver en blødere konsistens. Når du steger klatkagerne, kan du med fordel lave dem lidt små, da det gør dem nemmere at vende og sikrer, at de får en sprød overflade overalt. Endelig er tålmodighed en vigtig ingrediens – lad klatkagerne få tid til at danne en gyldenbrun skorpe på hver side, før du vender dem.
Serveringsforslag
Klatkager af risengrød kan serveres på mange forskellige måder, alt efter hvad du har lyst til, og hvilken anledning de skal passe til. Den klassiske måde at servere dem på er med lidt kirsebærsauce og et drys flormelis – en kombination, der bringer tankerne hen på julens søde smage. Ønsker du lidt ekstra tekstur, kan du drysse ristede mandelflager over klatkagerne. Hvis du vil forkæle dig selv og dine gæster, er en klat flødeskum også et lækkert tilbehør.
Men klatkager er ikke kun en dessert – de kan også nemt nydes som en hyggelig morgenmad i weekenden. Server dem med lidt frugtkompot eller marmelade, eller hold det enkelt med et drys sukker og smør på toppen. Hvis du er på udkig efter en hyggelig vinterdessert, kan klatkagerne også serveres sammen med et glas varm æblegløgg. Den varme, krydrede æbledrik passer perfekt til klatkagernes sødme og sprøde tekstur, og kombinationen giver en rigtig vinterstemning. Uanset om du serverer dem til morgenmad eller dessert, så vil klatkagerne med garanti falde i god smag.
Sæson for klatkager af risengrød
Klatkager af risengrød har deres storhedstid i vintermånederne, hvor risengrød ofte er en del af madplanen. De er især populære i julen, når der næsten altid er rester af risengrød efter en hyggelig julemiddag eller adventshygge. Denne opskrift er derfor perfekt til december måned, hvor risengrøden er en klassisk spise, men klatkager kan sagtens nydes hele vinteren. De varme, søde kager er det ideelle modstykke til den kolde årstid og kan give lidt ekstra hygge på de mørke dage. Selvom de er tæt forbundet med julen, kan du sagtens lave dem når som helst – har du ikke risengrød tilovers, kan du nemt koge en portion og bruge den direkte i opskriften.
FAQ – Ofte stillede spørgsmål
Kan klatkager fryses?
Jeg har ikke selv prøvet af fryse dem, så jeg ved ikke hvordan de vil være efter optøning. Hvis du gør forsøget, så frys dem ned i et lag, så de ikke klistrer sammen, og varm dem op i ovnen eller på panden, når de skal spises igen.
