Julens bedste dessert – Risalamande
Risalamande er en af de mest elskede desserter på det danske julebord. Den fløjlsbløde kombination af cremet risengrød, sødmefuld vanilje, knasende mandler og luftigt pisket fløde er svær at modstå. Og så er der selvfølgelig spændingen omkring mandelgaven – en tradition, der får både store og små til at jage efter den skjulte hele mandel i skålen. Med den klassiske topping af kirsebærsauce får risalamande sin perfekte afslutning, hvor syrligheden fra bærrene balancerer den søde fløderet. Denne opskrift er en klassiker, der er lavet gennem generationer, og den passer perfekt til juleaften eller andre hyggelige sammenkomster i december måned.
Risalamande
(Tilberedningstider kan ændre sig ved justering)
Ingredienser
Det skal du bruge:
- 180 g grødris
- 3 dl vand
- 1 ltr sødmælk
- 100 g mandler
- 1 hel mandel (til mandelgaven)
- 1 stang vanille (stang plus korn)
- 70 g sukker (evt lidt ekstra efter smag og behag)
- ½ ltr piskefløde
- Topping: Kirsebærsauce
Instruktioner
Sådan gør du:
- Start med at koge vandet op i en tykbunden gryde. Tilsæt grødrisene og lad dem koge i vandet et par minutter.
- Flæk vanillestangen på langs og skrab kornene ud. Kornene gemmer du til selve risalamanden, men den tomme stang putter du ned til risene.
- Hæld mælken og rør grundigt og helt ned på bunden af gryden. Lad risene koge godt igennem og sænk derefter varmen til et minimum.
- Bruger du høkasse/dynen:Her behøver du ikke være bekymret for at grøden brænder på. Lad den stå en 1-2 timer inden du pakker den ud og giver den et kort opkog for at sikre, at der ikke er dannet bakterier. Lad herefter grøden køle helt af inden du laver resten af desserten.
- Bruger du komfuret:Her skal du huske den meget lave temperatur og du skal være over grøden hele tiden og røre helt ned på bunden.Opdager du at grøden har sat sig på bunden, så lad endelig være med at røre helt ned i det der er brændt på. Du kan forsøge at redde grøden ved at hælde den over i en ny gryde, men smag lige på den forinden. Ofte vil smagen af den brændte grød hænge ved og det vil ødelægge din dessert. Så er der ikke andet at gøre end at starte forfra.
- Stil den færdige grød til afkøling f.eks. tildækket på terrassen eller i garagen, hvis det skal gå hurtigt.
- Skold, smut og hak mandlerne groft. Husk at gemme 1 hel mandel til mandelgaven.
- Rør den afkølede risengrød, vanillekorn, sukker og de hakkede mandler sammen.
- Pisk fløden til et let skum og vend ca. 1/3 af flødeskummet sammen med risengrøden.
- Fortsæt herefter med forsigtigt af vende resten af flødeskummet i grøden indtil den får den rigtige konsistens. Til slut lægger du den hele mandel ned i desserten og varmer kirsebærsaucen godt igennem.
Tips til opskriften
Andre dejlige opskrifter med grødris
Det skal du bruge til risalamande
Det er heldigvis nemt at lave den dejlige risalamande, men det tar lidt tid, for der skal lige koges risengrød først – og så skal den køles godt af inden du kan lave selve desserten. Men det er helt sikkert hele ventetiden værd! Her gennemgår jeg de ingredienser jeg bruger i min opskrift og så skriver jeg lidt om, hvad de hver især bidrager med:
- Grødris: Det er vigtigt at bruge grødris af god kvalitet, da de suger væsken perfekt og giver en cremet konsistens. Almindelige ris vil ikke fungere her, da de ikke vil koge ud på samme måde.
- Vand og sødmælk: Kombinationen af vand og sødmælk skaber en god balance i grøden. Vandet hjælper med at få risene i gang med at koge, mens sødmælken gør grøden fyldig og rig.
- Mandler: De hakkede mandler tilføjer et dejligt knas og en nøddeagtig smag til risalamanden. Derudover er den hele mandel selvfølgelig en central del af den traditionsrige mandelgave-leg.
- Vaniljestang: Både vaniljestangen og de små aromatiske vaniljekorn bidrager med en intens og dyb sødme, som virkelig løfter smagen af desserten. Det er værd at bruge ægte vanilje i stedet for vaniljesukker for at få den bedste smag.
- Sukker: Sukkeret tilføjer den nødvendige sødme til grøden, og mængden kan justeres efter smag. Nogle foretrækker en lidt mindre sød risalamande, så det er en god idé at smage til undervejs.
- Piskefløde: Piskefløden vendes forsigtigt i grøden for at skabe en let og luftig tekstur. Det er vigtigt, at fløden ikke bliver overpisket, da det kan gøre retten for tung.
- Kirsebærsauce: Den syrlige kirsebærsauce skaber en perfekt kontrast til den søde risalamande. Du kan lave saucen fra bunden med friske eller frosne kirsebær, eller bruge en god færdiglavet version, hvis du vil spare tid.
Sådan får du den perfekte konsistens
En af hemmelighederne bag en god risalamande er at få den helt rigtige konsistens. Den skal være både luftig og cremet, uden at være for tung eller for fast. Her er et par tips, der kan hjælpe dig med at få det bedste resultat:
- Kogning af risengrød: Det første skridt er at lave en perfekt risengrød. Sørg for at koge risene langsomt og ved lav varme. Det er vigtigt, at grøden får tid til at absorbere væsken og blive blød uden at brænde på. Rør ofte i grøden, så risene ikke klumper sammen, og så grøden ikke sætter sig i bunden af gryden.
- Afkøling af grøden: Når grøden er færdigkogt, skal den køles helt af, før du blander den med flødeskummet. Hvis grøden stadig er varm, når du tilsætter fløden, vil den miste sin luftighed, og risalamanden kan blive for tung og kompakt.
- Piskning af fløden: Fløden skal piskes let og luftigt, men pas på med at piske den for meget. Hvis fløden bliver for stiv, vil den ikke blande sig godt med grøden, og du risikerer at få en grynet tekstur. Pisk den til bløde toppe, så den lige akkurat kan holde sin form.
- Foldning af fløden: Når fløden skal vendes i den kolde risengrød, er det vigtigt at gøre det forsigtigt. Brug en dejskraber og fold fløden ind, så du bevarer mest muligt af luftigheden. Det er dette trin, der sikrer, at din risalamande bliver dejlig let og cremet.
Sådan undgår du at grøden brænder på
Der er nærmest intet så frustrerende som når risgrøden brænder på. Nøj hvor er det bare træls, for grøden er helt ubrugelig og gryden er enormt svær at rengøre.
Måske det er derfor rigtig mange efterhånden køber færdiglavet risgrød og så laver en semi-hjemmelavet risalamande eller vælge at koge risgrøden på vand. Begge dele er en mulighed, men måske du skulle give den klassiske risalamande, hvor risgrøden koges på sødmælk end en chance.
- Vælg en tykbundet gryde og gerne en der er emaljeret
- Start med at koge grødrisene i vand inden mælken tilsættes
- Kog ved meget svag varme under hyppig omrøring
Alternativt putte gryden i en høkasse eller en tur under dynen. VIGTIGT: Uanset om du vælger at stille grøden under dynen eller en høkasse er det vigtigt, at grøden max står 2 timer og at du efterfølgende giver den et opkog for at slå eventuelle bakterier ihjel.
En dansk juleklassiker
Risalamande har en særlig plads i de danske juletraditioner. Selvom retten først blev opfundet i slutningen af 1800-tallet, har den hurtigt fået status som en uundgåelig del af juleaften. Retten er en videreudvikling af den klassiske risengrød, som i århundreder har været en grundpille i det danske køkken, særligt omkring juletid. For at gøre risengrøden lidt mere festlig, blev den pisket op med flødeskum, tilsat vanilje og mandler, og serveret kold i stedet for varm. Det var også en smart måde at bruge overskydende risengrød på. Den helt store tradition er selvfølgelig mandelgaven, hvor én heldig person, der finder den hele mandel, vinder en lille gave – ofte marcipangrise eller andre sjove overraskelser. Denne leg er med til at skabe en sjov og hyggelig stemning omkring bordet, og det er noget, både børn og voksne ser frem til hvert år.
Serveringsforslag til risalamande
Risalamande er bedst serveret kold, så sørg for at have den på køl i god tid før servering. Når desserten skal på bordet, kan du enten vælge at servere den i en stor skål, så alle selv kan tage, eller anrette den i individuelle portionsskåle, hvilket giver et flot og elegant udtryk. Top risalamanden med lun kirsebærsauce lige inden servering – kontrasten mellem den kolde dessert og den varme sauce er en sand fornøjelse.
Hvis du vil tilføje lidt ekstra finesse til præsentationen, kan du pynte med et par hele kirsebær på toppen eller rive lidt mørk chokolade over for et ekstra touch af luksus. Et andet dekorativt tip er at bruge små flager af spiseligt guld eller sølvstøv, hvis du vil gøre desserten ekstra festlig og julet. Risalamande passer perfekt som afslutning på en tung julemiddag med and, flæskesteg eller andre traditionelle juleretter, hvor den søde og lette smag balancerer godt med de mere kraftige hovedretter.
Drikkevarer til risalamande
At finde den rette drikkevare til risalamande kan virkelig løfte dessertoplevelsen. På grund af dessertens sødme og cremede konsistens er det vigtigt at vælge en drik, der både komplimenterer og balancerer smagene.
Vinanbefalinger
En klassisk ledsager til risalamande er en sød dessertvin. Portvin er en oplagt mulighed, da dens dybe frugtnoter passer perfekt til både risalamandens sødme og den syrlige kirsebærsauce. Du kan vælge en Ruby Port, som har en frugtig og intens smag, der går godt i spænd med desserten. Hvis du foretrækker noget lidt lettere, er en Muscat-vin et godt valg – den er sød og aromatisk med noter af friske frugter og blomster.
En anden mulighed er Sauternes, en fransk dessertvin fra Bordeaux-området. Den er rig og sød, men med en behagelig syre, der skaber balance og friskhed til den fede risalamande.
Ølanbefalinger
Hvis du er til øl, kan du overveje at servere en julebryg til risalamanden. Juleøl er ofte fyldt med varme krydderier og en mild sødme, som passer godt sammen med dessertens smagsprofil. En anden mulighed er en belgisk frugtøl, som f.eks. en kirsebærøl (Kriek). Den syrlige frugtsmag fra kirsebærrene i øllen vil matche kirsebærsaucen i risalamanden på en spændende måde.
Ikke-alkoholiske alternativer
For dem, der ikke ønsker alkohol, er en hyldeblomstsaft et frisk og sødt alternativ. Hyldeblomstens florale noter komplementerer vaniljen i risalamanden og giver et let og læskende modspil til dessertens fyldige konsistens. En anden mulighed er at servere en kold æblemost – den friske syre fra æblerne vil gå godt sammen med den søde risalamande og kirsebærsaucen.
