Klatkager af risalamande: Den perfekte måde at bruge resterne på
Når julen er overstået, og du står med en rest af risalamande, er der intet bedre end at trylle den om til sprøde og lækre klatkager. Klatkager af risalamande er en oplagt måde at undgå madspild og samtidig nyde en hyggelig morgenmad eller dessert, der emmer af julesmag. De er lette at lave, og med en skøn kombination af den cremede risalamande og den sprøde stegeskorpe er de altid et hit hos både børn og voksne. Og som et ekstra plus kan du servere dem med en skefuld kirsebærsauce på siden for en ekstra julet fornemmelse.
Klatkager af risalamande
(Tilberedningstider kan ændre sig ved justering)
Ingredienser
- 500 g risalamande
- 3 æg str. M
- 2 dl hvedemel
- Evt mælk
- 50 g smør (til stegning)
Tilbehør:
- 2 dl kirsebærsauce
- 1 spsk flormelis
Instruktioner
- Rør risalamande med hvedemel og rør herefter æggene ind i dejen. Konsistensen skal være som tyk havregrød. Tilføj evt lidt mælk, hvis dejen virker for tyk.
- Smelt smør på en pande og sæt klatter af dejen rundt omkring med lidt afstand imellem.
- Steg klatkagerne ved middelhøj varme i 3-4 minutter på hver side til de er flot gyldne og gennembagte.
- Nyd dem lune som morgenmad eller dessert med en rest kirsebærsauce og lidt flormelis som drys
Andre opskrifter med grødris
Det skal du bruge til klatkager af risalamande
Klatkager er en simpel ret, men det er alligevel vigtigt at vælge de rigtige ingredienser for at opnå den bedste smag og konsistens. Her er en gennemgang af ingredienserne til klatkager af risalamande og deres betydning for retten:
- Risalamande: Hovedingrediensen i retten, som giver klatkagerne deres cremede og sødmefulde bund. Risalamanden indeholder både risengrød, flødeskum og hakkede mandler, hvilket skaber en dejlig tekstur og smag.
- Æg: Æggene hjælper med at binde dejen sammen og give klatkagerne den rigtige luftige konsistens. De er essentielle for, at klatkagerne bliver faste nok til at holde formen under stegningen.
- Hvedemel: Melen sørger for, at dejen får lidt tyngde og bidrager med den sprøde ydre overflade, når klatkagerne bliver stegt. Du kan justere mængden af mel for at tilpasse, hvor faste du vil have dine klatkager.
- Mælk (valgfrit): Hvis din dej virker for tyk, kan du tilsætte en smule mælk for at gøre den mere flydende og let at arbejde med. Det er dog ikke nødvendigt, hvis du allerede har en god konsistens på dejen.
- Smør (til stegning): Smør er perfekt til stegning af klatkager, da det giver dem en rig og lækker smag samt en flot gyldenbrun overflade. Brug rigeligt smør på panden for at sikre, at kagerne ikke brænder på.
- Kirsebærsauce: Den klassiske ledsager til risalamande fungerer også fantastisk som tilbehør til klatkagerne. Den syrlige smag balancerer sødmen i klatkagerne og giver dem et ekstra strejf af jul.
- Flormelis: Drys lidt flormelis over klatkagerne for et let og luftigt sødmefuldt touch. Det er en simpel, men dekorativ måde at løfte præsentationen af retten.
Tips til perfekte klatkager
Når det kommer til klatkager af risalamande, er der et par små tricks, der kan sikre, at dine klatkager bliver helt perfekte – sprøde udenpå og bløde indeni. Først og fremmest handler det om at finde den rigtige balance mellem dejen og stegningen. Hvis din risalamande er meget fast, kan det være nødvendigt at tilsætte lidt mælk for at løsne dejen op, så den lettere kan formes og steges. Pas dog på med ikke at tilsætte for meget, da dejen skal være tilpas fast for at kunne holde formen på panden.
Når du steger klatkagerne, er temperaturen på panden afgørende. Start med en middelhøj varme, så smørret smelter og skummer, men uden at brune det for meget. Læg klatkagerne på panden, og lad dem stege stille og roligt. Hvis varmen er for høj, kan du risikere, at klatkagerne bliver mørke udenpå, før de er færdige indeni. Vend klatkagerne forsigtigt med en spatel, når de er blevet gyldne og sprøde på den ene side – det tager typisk 3-4 minutter per side.
En anden hemmelighed til lækre klatkager er at give dem lidt tid til at sætte sig efter stegning. Lad dem hvile et par minutter, så de får lov til at samle sig og udvikle den rigtige tekstur. På den måde bliver de også lettere at håndtere, når du skal servere dem. Og husk – klatkager er bedst, når de serveres lune, så sørg for at have kirsebærsaucen klar til at hælde over straks efter servering.
Opskriftens oprindelse
Klatkager af risalamande er en af de opskrifter, der føles både nostalgisk og praktisk. Oprindeligt stammer klatkager fra en tid, hvor intet måtte gå til spilde i husholdningen. I gamle dage var det almindeligt at lave klatkager af resterne fra risengrød, som blev blandet med mel, æg og sukker og derefter stegt på panden. Det var en måde at bruge overskud på og samtidig skabe noget nyt og lækkert ud af det, der ellers ville være blevet smidt væk.
Risalamande, som er en videreudvikling af risengrøden, blev populær i Danmark omkring midten af 1900-tallet, og det var kun naturligt at videreføre traditionen med at lave klatkager – nu blot med risalamande som udgangspunkt. På den måde har klatkager af risalamande en tæt tilknytning til de danske juletraditioner, hvor risalamande næsten altid er en del af julemåltidet. Og selvom retten har sine rødder i madspildsmentaliteten, er klatkager i dag også blevet en delikatesse i sig selv – en hyggelig og velsmagende måde at nyde julens rester på.
Serveringsforslag
Når klatkagerne af risalamande er færdigstegte og gyldne, er det tid til at tænke på, hvordan du vil servere dem. Traditionelt serveres de med en skefuld lun kirsebærsauce på toppen, som tilfører en dejlig sødme og syrlighed, der balancerer den cremede risalamande. Du kan varme kirsebærsaucen let op, så den ikke er for kold i forhold til de lune klatkager, men samtidig ikke for varm, da det kan få klatkagerne til at blive bløde. En let drys flormelis over klatkagerne inden servering giver også et smukt og festligt look.
Udover kirsebærsauce kan du eksperimentere med forskellige toppings alt efter, hvad du har lyst til eller har på lager. En smule friskrevet citronskal kan give et friskt strejf, som står i flot kontrast til den søde smag af risalamande. Hvis du vil gå lidt mere luksuriøst til værks, kan du også servere klatkagerne med en klat flødeskum eller creme fraiche, som tilfører en cremet fedme. Til børnene kan en lille skefuld jordbærsyltetøj eller hindbærkompot være et populært valg.
Skal klatkagerne serveres som dessert efter en stor julefrokost, kan du overveje at servere dem med en lille kugle vaniljeis ved siden af. Det kolde element fra isen passer perfekt til de lune kager og gør desserten endnu mere uimodståelig. Uanset hvad du vælger, så er klatkager af risalamande en fleksibel ret, der kan serveres på mange forskellige måder, alt efter om det er som morgenmad, dessert eller eftermiddags-snack evt med et dejligt glas varm æblegløgg.
Variationer af opskriften
Selvom klatkager af risalamande er fantastiske i deres klassiske form, er der også mulighed for at lege med opskriften og tilpasse den efter dine egne præferencer. En nem variation er at tilføje lidt vaniljesukker eller revet citronskal i dejen for at give kagerne et ekstra smagsløft. Hvis du er til krydderier, kan en knivspids kanel eller kardemomme også tilføre en hyggelig varme, der passer godt til julens smage.
Hvis du ønsker en sundere version, kan du eksperimentere med at udskifte hvedemelet med fuldkornsmel eller mandelmel for at tilføje lidt ekstra fiber og en nøddeagtig smag. Du kan også prøve at lave klatkagerne glutenfri ved at erstatte melet med en glutenfri melblanding – det påvirker ikke smagen markant, men sørg for at justere mængden af væske, da glutenfrit mel ofte suger mere væske til sig.
For dem, der elsker frugt, kan du overveje at tilføje små stykker af æble eller pære i dejen, inden du steger klatkagerne. De små frugtstykker karamelliserer let, når de steges, og giver en skøn sødme og saftighed til kagerne. Du kan også prøve med hakket mørk chokolade, hvis du vil give klatkagerne et ekstra luksuriøst præg.
Endelig, hvis du vil prøve noget lidt anderledes, kan du servere klatkagerne med et twist af nordisk inspiration – prøv med brombærsyltetøj eller rabarberkompot, som giver en frisk og syrlig kontrast til den søde risalamande. Mulighederne er mange, og klatkager af risalamande er en skøn base, som kan tilpasses din smag og det, du har i køkkenet.
Sæson for opskriften
Klatkager af risalamande er en opskrift, der i høj grad forbindes med juletiden. Risalamande er en klassisk juledessert, der typisk serveres på juleaften, og derfor er klatkager en oplagt ret at lave i dagene efter jul, når du har rester til overs. Julens varme krydderier og smagen af kirsebærsauce gør, at klatkagerne passer perfekt ind i december måned, hvor hygge og samvær er i fokus.
Men selvom klatkager af risalamande er en traditionel juleret, behøver de ikke være forbeholdt kun denne ene årstid. Hvis du har risalamande til overs på andre tidspunkter af året – måske fra en særlig festlig anledning eller bare fordi du elsker risalamande – så kan klatkagerne også sagtens laves udenfor juletiden. Den milde smag af risalamande kombineret med en sprød ydre gør dem til en alsidig ret, der kan serveres året rundt, når du har lyst til en lækker snack eller dessert.
I sommermånederne kan du for eksempel bytte kirsebærsaucen ud med friske bær eller hjemmelavet frugtsirup for at give klatkagerne et lettere og friskere præg. På den måde kan klatkagerne også få en plads på dit morgenbord eller som dessert i de varmere måneder – de er en skøn måde at undgå madspild på, uanset hvilken tid på året det er.
FAQ – Ofte stillede spørgsmål
Hvad er forskellen på klatkager og pandekager?
Klatkager laves typisk af risengrød eller risalamande og har en mere kompakt og fyldig konsistens sammenlignet med almindelige pandekager, der er lavet af mel, mælk og æg. Klatkager er også mindre og tykkere end pandekager.
Kan jeg lave klatkager uden mælk?
Ja, det kan du sagtens! Mælk er kun en valgfri ingrediens i klatkagerne, så hvis dejen allerede har en god konsistens, behøver du ikke at tilsætte mælk.
Hvor længe kan klatkager holde sig?
Klatkager smager bedst, når de er friskstegte, men de kan opbevares i køleskabet i 2-3 dage. Du kan varme dem op i ovnen eller på panden, inden du serverer dem igen.
Kan klatkager fryses ned?
Jeg har ikke selv erfaring med at fryse klatkager ned, så jeg ved ikke hvordan de bliver efter optøning. Hvis du gør forsøget, så læg dem i en lufttæt beholder eller frysepose, og så kan de holde sig i op til 3 måneder. Varm dem op i ovnen direkte fra fryseren, så de bliver sprøde igen.
