Kartoffelsalat med asparges – en frisk og let sommersalat
Når temperaturen stiger, og sommerens grøntsager er på deres højeste, er der ikke noget bedre end en kold kartoffelsalat fyldt med friske råvarer. Denne version kombinerer de cremede kartofler med sprøde asparges, søde ærter og en let sennepsvinaigrette, der samler smagene på en lækker måde. Salaten er velegnet til både grillmiddage og lette frokostretter, hvor den kan nydes som tilbehør eller som en selvstændig ret med et godt stykke brød til.
Den milde syrlighed fra vinaigretten spiller godt sammen med de friske grøntsager, mens urterne tilfører en aromatisk dybde. Den kan laves i forvejen og serveres kold, hvilket gør den perfekt til sommerens måltider, hvor man gerne vil bruge mindre tid i køkkenet og mere tid omkring bordet.
Kartoffelsalat med asparges
(Tilberedningstider kan ændre sig ved justering)
Ingredienser
Kartoffelsalat:
- 600 g små kartofler
- 2 skalotteløg
- 1 lille bundt grønne asparges
- 5 radiser
- 2 dl ærter (evt. fra frost)
- 2 dl slikærter (evt. fra frost)
- 1 spsk olivenolie (til at stege i)
- ½ dl mynteblade
- ½ dl bredbladet persille (Alternativt: Purløg, oregano, timian, salvie eller hvad du foretrækker.)
Vinaigrette/sennepsdressing
- Ca ¼ dl olivenolie
- 1 økologisk citron (Saften af den ene halvdel bruges i vinaigretten, resten skæres i stykker som pynt på den færdige salat.)
- ½ spsk grov sennep
- ½ spsk flydende honning
- 1 spsk friske mynteblade – fintsnittede
- 1 spsk bredbladet persille – fintsnittet
- salt (tilsmagning)
- friskkværnet peber (tilsmagning)
Instruktioner
- Kog kartoflerne til de er lige netop møre, hæld vandet fra og lad kartoflerne køle lidt af.
- Snit kartoflerne i mundrette stykker.
- Bræk bundende af de grønne asparges og snit dem i mundrette stykker.
- Pil løget og snit det fint.
- Snit radiserne i tynde skiver.
- Skalotteløg sauteres i lidt olivenolie til de er klare.
- Tilsæt herefter de grønne asparges, der sauteres et kort øjeblik inden ærterne tilføjes. Vend forsigtigt rundt og krydr med salt og friskkværnet peber.
- Når de grønne asparges er møre, hælder du blandingen over i en skål sammen med kartoflerne, radiser, mynteblade og tilføjer slikærter, der er skåret i halve eller kvarte og de friske krydderurter.
- Hæld olivenolie, citronsaft, honning og sennep i et blenderglas og blend til en cremet dressing.
- Snit krydderurterne fint og bland dem i vinaigretten/dressingen og smag til med salt og friskkværnet peber.
- Vend kartofler og grøntsager forsigtigt med vinaigretten. Smag til og juster med salt og friskkværnet peber. Pynt evt med ekstra friske krydderurter og små stykker økologisk citron.Tip: Har du tid, så lad kartoffelsalaten stå og trække lidt inden den serveres. På den måde, får de friske krydderurter rigtig god tid til at frigive deres dejlige smag.
- Kartoffelsalat med asparges kan serveres både lun og kold.
Serveringsforslag
Kartoffelsalat med asparges er både frisk og fyldig og passer perfekt til grillede retter, hvor den friske smag komplementerer det røgede kød. Vi nyder den især til en grillet bøf eller en grillpølse sammen med et lækkert hvidløgsbrød.
Den kan også bruges som en del af et frokostbord, hvor den serveres sammen med friskbagte flutes.
Andre opskrifter på kartoffelsalat
Er du også vild med kartoffelsalater, så vil du måske have lyst til at prøve nogle af mine andre opskrifter. Her kommer mine favortitter:
Ingredienser i kartoffelsalat med asparges
Hver ingrediens har sin egen funktion i opskriften. Her er en gennemgang af, hvad de bidrager med, og hvordan du kan variere dem efter smag og tilgængelighed.
Kartoffelsalat
- Små kartofler – Giver en cremet konsistens og suger dressingen godt til sig. Vælg gerne nye kartofler eller faste sorter som aspargeskartofler.
- Skalotteløg – Tilfører en mild og let sød løgsmag, der komplementerer vinaigretten.
- Grønne asparges – Sprøde og friske med en let bitterhed, der giver kontrast til de bløde kartofler.
- Radiser – Skærer igennem fedmen i retten med deres pebrede skarphed og knasende bid.
- Ærter – Søde og saftige, de tilfører en fin balance til salaten. Både friske og frosne kan bruges.
- Slikærter – Har en saftig sprødhed og en mild, sød smag.
- Olivenolie (til stegning) – Fremhæver smagen af aspargesene og giver dem en let glans.
- Mynteblade – Bidrager med friskhed og en let parfumeret smag, der passer godt til de grønne ingredienser.
- Bredbladet persille – Giver en mild, krydret urtesmag. Alternativt kan du bruge purløg, oregano, timian eller salvie for en anden nuance.
Vinaigrette/sennepsdressing
Salt og friskkværnet peber – Justeres efter smag for at fremhæve de øvrige ingredienser.
Olivenolie – Blødgør smagene og binder vinaigretten sammen.
Økologisk citron – Frisker salaten op med sin syrlighed. Saften bruges i dressingen, og resten kan skæres i skiver og bruges som pynt.
Grov sennep – Tilføjer dybde og et let skarpt pift til dressingen.
Flydende honning – Runder smagen af og giver en blid sødme.
Friske mynteblade (fintsnittede) – Skaber ekstra friskhed og passer godt til de grønne ingredienser.
Bredbladet persille (fintsnittet) – Understreger urtesmagen og binder de andre smage sammen.
Sådan får du den bedste kartoffelsalat
Vælg de rigtige kartofler: Små, faste kartofler som aspargeskartofler eller nye kartofler er bedst. De holder formen efter kogning og suger dressingen til sig uden at blive melede.
Kogning af kartofler: Kog kartoflerne med skræl i saltet vand, indtil de er møre men stadig faste. Hæld straks vandet fra, og lad dem køle helt af, før de skæres i skiver eller tern. Hvis kartoflerne stadig er varme, kan de suge for meget dressing og blive for bløde.
Tilberedning af grøntsager: Aspargesene skal kun have kort varmebehandling for at bevare sprødheden. Steg dem kort på en pande med lidt olivenolie. Alternativt kan de blancheres i kogende vand i 30 sekunder og derefter skylles i koldt vand. Slikærter og ærter kan bruges direkte fra frost eller blancheres kort for ekstra saftighed.
Blanding af dressingen: Start med at røre citron, sennep og honning sammen. Tilsæt olivenolie lidt ad gangen under omrøring for en cremet og ensartet vinaigrette. Hak urterne fint og tilsæt dem til sidst, så de bevarer deres friske smag.
Sammensætning af salaten: Vend kartoflerne i dressingen, så de suger smagen til sig. Tilsæt grøntsagerne og bland forsigtigt, så de ikke mister deres struktur. Server med friske urter på toppen og eventuelt lidt ekstra citronsaft for en frisk finish.
FAQ – Ofte stillede spørgsmål
Hvordan opbevarer jeg rester?
Opbevar salaten i en lufttæt beholder i køleskabet. Den holder sig frisk i op til to dage. Rør den igennem inden servering, og tilsæt eventuelt lidt ekstra dressing, hvis den virker tør.
Kan kartoffelsalaten fryses?
Det anbefales ikke at fryse kartoffelsalaten, da kartoflerne kan blive melede og dressingen skille, når den optøs. Det er bedst at lave den frisk.
Kan jeg bruge en anden dressing end vinaigrette?
Ja, hvis du ønsker en mere cremet version, kan du erstatte vinaigretten med en dressing baseret på cremefraiche eller græsk yoghurt.
