Nemt og lækkert – Italienske Kødboller i cremet flødesauce med spinat og soltørrede tomater
Når jeg laver aftensmad, som hele familien elsker, er de italienske kødboller i cremet flødesauce ofte på menuen. De saftige kødboller lavet på hakket kylling er nemme at forme, og de får en god smag fra krydderurterne, osten og hvidløget. Sammen med den cremede flødesauce, spinat og soltørrede tomater, får man en varm og mild italiensk inspireret ret, som bringer glæde omkring middagsbordet.
Jeg serverer den ofte med kartoffelmos eller pasta, men både ris og ovnkartofler fungerer også fint. Retten passer både som hverdagsmad og til gæster, hvor maden gerne må være lidt hyggelig og hjemmelavet.
Italienske kødboller i cremet flødesauce
(Tilberedningstider kan ændre sig ved justering)
Ingredienser
Til de italienske kødboller:
- 500 g hakket kylling
- 1 stk æg
- 1 håndfuld revet mozzarella
- 4 fed knust hvidløg
- 1 tsk tørret oregano
- 1 tsk tørret timian
- 1 håndfuld bredbladet persille – fintsnittet
- salt (tilsmagning)
- friskkværnet peber (tilsmagning)
- olivenolie til at stege i
Til spinatsaucen:
- 4 fed hvidløg skåret i tynde skiver
- 1 gult løg – fintsnittet
- 150 g soltørrede tomater skåret i mindre stykker
- 2 håndfulde frisk spinat – grundigt skyllet og duppet tørre
- 1-1.5 dl grøntsagsbouillon
- 3 dl fløde eller madlavningsfløde
- 1 håndfuld friskrevet parmesanost
- salt (tilsmagning)
- friskkværnet peber (tilsmagning)
Forslag til tilbehør:
- Løse ris, pasta, kartofler eller kartoffelmos
Instruktioner
- Rør den hakkede kylling sammen med æg, revet mozzarella, knust hvidløg og krydderier grundigt sammen.
- Har du tid, kan du med fordel lade farsen til kødbollerne hvile i køleskabet 15 minutter.
- Varm olie op i en pande. Form middelstore kødboller der steges på panden til de er gennemstegte. Løft dem herefter over på en tallerken imens du laver saucen. Dæk dem til, så de holder sig varme.Panden skal IKKE vaskes af.
- Tilføj efter behov lidt ekstra olie til panden og sauter løg og hvidløg til løgene er klare.
- Snit de soltørrede tomater i mindre stykker og tilføj dem. Lad dem sautere med et minuts tid inden du tilføjer bouillon og fløde/madlavningsfløde.
- Kog saucen lidt ind og tilføj så parmesanosten. Rør rundt så den fordeles i saucen og lad saucen simre indtil den opnår en cremet konsistens.
- Smag til med flagesalt og friskkværnet peber og tilføj spinaten. Vend den rundt til spinaten falder sammen.
- Læg kødbollerne ned i den varme sauce og server med løse ris, pasta, kogte kartofler eller kartoffelmos
Tips til opskriften
Kan jeg bruge andet kød end hakket kylling?
Ja, du kan sagtens bruge hakket kalkun eller en blanding af svin og kalv, men jeg synes, hakket kylling giver en lethed og mild smag, som passer perfekt til den cremede sauce.Kan retten fryses?
Ja, både kødboller og sauce kan fryses. Jeg fryser dem gerne i portionsanretninger. Når jeg varmer retten op, tilsætter jeg lidt ekstra bouillon eller fløde for at friske saucen op.Hvilket tilbehør passer bedst til retten?
Min favorit er kartoffelmos eller pasta, men retten fungerer også rigtig godt med løse ris, kogte ris eller ovnbagte kartofler. Det afhænger helt af, hvad jeg har lyst til – og hvad der er i køkkenet.Kan jeg lave retten dagen i forvejen?
Ja, og faktisk synes jeg, smagen bliver endnu bedre dagen efter, når kødbollerne har fået lov til at trække i saucen. Jeg varmer den op stille og roligt i gryde med låg og tilsætter lidt væske, hvis saucen er blevet for tyk.Er retten børnevenlig?
Helt klart! Kødboller og flødesauce plejer at være et hit hos børn – især når det serveres med pasta eller kartoffelmos. Du kan evt. skrue lidt ned for hvidløg og krydderier, hvis du laver den til de helt små.
Ingredienser i Italienske kødboller i flødesauce
Her kommer en gennemgang af de ingredienser, jeg bruger i retten – og hvorfor jeg netop har valgt dem. Jeg forklarer også lidt om, hvilke alternativer der kan bruges, hvis du ikke lige har det hele i køkkenskabet.
Til de italienske kødboller:
- hakket kylling
Jeg vælger hakket kylling i stedet for det klassiske oksekød, fordi det giver en lettere og mildere smag. Det gør også kødbollerne ekstra saftige, især når de kombineres med ost og æg. - æg
Ægget fungerer som bindemiddel og holder sammen på farsen. Det giver også en god struktur, så bollerne bliver faste uden at blive tørre. - revet mozzarella
Jeg elsker at tilsætte lidt mozzarella i farsen – det giver en let cremet konsistens og en mild ostesmag, der passer virkelig godt til de italienske krydderier. - knust hvidløg
Hvidløg er helt uundværlig her. Den giver varme og dybde til smagen. Jeg bruger gerne friske fed og knuser dem med bagsiden af kniven, så de frigiver al saften. - tørret oregano
Oregano er en klassisk italiensk krydderurt, der passer perfekt til både kylling og tomater. Den giver en genkendelig “italiensk” aroma, som jeg synes klæder retten. - tørret timian
Timian giver en lidt mere jordet og krydret smag, som balancerer det milde kød og de søde tomater i saucen. - bredbladet persille
Jeg foretrækker bredbladet persille for dens friske og lidt kraftigere smag. Den tilfører et grønt løft til farsen og gør den mere spændende. - salt og friskkværnet peber
Her smager jeg altid til – gerne lidt ad gangen, så jeg rammer balancen. Friskkværnet peber giver en fin varme, uden at det bliver stærkt. - olivenolie
Jeg steger kødbollerne i olivenolie – dels for smagen, og dels fordi det giver en lækker stegeskorpe. Vælg gerne en olivenolie med lidt karakter, det kan godt smages i det færdige resultat.
Til spinatsaucen:
- hvidløg i skiver
Her skærer jeg hvidløget i tynde skiver, så det karamelliserer let i olien og giver en sødlig, mild hvidløgssmag til saucen. - gult løg – fintsnittet
Gule løg har en naturlig sødme, som bliver endnu mere tydelig, når de får lov at stege bløde og gyldne. Det er med til at danne smagsgrundlaget for hele saucen. - soltørrede tomater
Jeg bruger soltørrede tomater for deres intense, koncentrerede smag. De giver saucen både dybde og en let syrlig-sød karakter. - frisk spinat
Frisk spinat smager mildt og grønt og tilfører både farve og struktur. Husk at skylle den grundigt – der kan gemme sig meget jord! - grøntsagsbouillon
En god grøntsagsbouillon giver fylde og balancerer fløden, så saucen ikke bliver for tung. Jeg starter med lidt og justerer, hvis den skal være tyndere. - fløde eller madlavningsfløde
Fløden binder det hele sammen og gør saucen silkeblød. Hvis jeg laver retten til hverdag, vælger jeg ofte madlavningsfløde – det fungerer stadig rigtig godt. - friskrevet parmesanost
Parmesan giver umamismag og en let saltet dybde. Jeg river den frisk lige inden brug – det gør virkelig en forskel for smagen. - salt og friskkværnet peber
Jeg smager altid saucen til til sidst, så den rammer den helt rigtige balance mellem det søde, det fede og det salte.
Mine bedste tips til perfekte italienske kødboller
Jeg har efterhånden lavet mange variationer af kødboller, men når jeg laver dem med hakket kylling og italienske krydderier, som i denne opskrift, er der et par ting, jeg altid sørger for at gøre. Først og fremmest handler det om at holde farsen saftig og samtidig give bollerne nok struktur, så de ikke smuldrer under stegning.
Jeg starter med at røre farsen rigtig godt sammen – det aktiverer proteinerne i kyllingekødet og hjælper med at binde det hele sammen. Ægget og osten er også vigtige her. Mozzarellaen smelter lidt under stegning og giver en blød, cremet midte, som jeg virkelig synes gør en forskel. Jeg bruger revet ost i stedet for tern, fordi det fordeler sig bedre i farsen.
Når jeg har rørt farsen sammen, stiller jeg den gerne i køleskabet i en halv times tid. Det gør den nemmere at forme og giver krydderierne lidt tid til at trække ind i kødet. Når det er tid til at forme kødbollerne, fugter jeg hænderne let med koldt vand – så klistrer farsen ikke fast, og bollerne bliver pænt runde.
Stegningen foregår ved middelhøj varme i rigeligt olivenolie. Det er vigtigt, at panden er varm, før bollerne kommer på, ellers suger de for meget olie og bliver ikke stegte, men mere kogte. Jeg giver dem en god stegeskorpe først – det giver masser af smag – og derefter lader jeg dem stege færdige ved lidt lavere varme, så de gennemsteges uden at blive tørre.
Et lille tip: Hvis du er i tvivl, om farsen er smagt godt nok til, kan du forme en lille prøvebøf og stege den på panden først. Så kan du nå at justere med lidt mere salt, peber eller krydderurter, før du former resten af kødbollerne.
Sådan laver jeg den cremede spinat-flødesauce
Den her sauce er nok grunden til, at jeg elsker denne ret så meget. Den er fyldig og cremet, men uden at være tung – og så har den en virkelig lækker smag fra de soltørrede tomater og parmesanosten. Når jeg laver saucen, starter jeg altid med at sautere løg og hvidløg i lidt olivenolie, indtil de bliver bløde og begynder at tage farve. Det giver sødme og dybde i bunden af smagen, og især hvidløgsskiverne må gerne blive let gyldne – de smager fantastisk.
Derefter tilsætter jeg de soltørrede tomater. De må gerne få lidt varme, så de bliver bløde og frigiver deres koncentrerede smag. Det er en af hemmelighederne bag den intense og lidt søde tomatnote i saucen. Jeg rører spinaten i, når tomaterne har varmet lidt – den falder hurtigt sammen i varmen og mister sin volumen, så det virker som om man tilsætter alt for meget, men det bliver helt rigtigt, når den er faldet sammen.
Så kommer fløden og grøntsagsbouillonen i. Her justerer jeg konsistensen alt efter, hvor tyk eller tynd jeg vil have saucen. Hvis jeg ved, at jeg serverer retten med ris eller kartofler, må saucen godt være lidt mere flydende – men til pasta foretrækker jeg den lidt tykkere, så den klæber godt til.
Til sidst tilsætter jeg den friskrevne parmesan, som smelter direkte ned i saucen og giver både smag og lidt tykkelse. Jeg smager altid til med salt og peber til sidst – og ofte tilsætter jeg lidt ekstra bouillon, hvis saucen skal strækkes lidt.
Et ekstra tip: Hvis du gerne vil have saucen endnu mere cremet uden at tilsætte ekstra fløde, kan du blende en lille portion af saucen med spinat og tomater og røre det i igen – det giver en ensartet konsistens og en flot grønlig farve.
Når saucen er klar, lægger jeg kødbollerne forsigtigt ned i gryden og lader dem simre i saucen i et par minutter. På den måde når de at suge lidt af den cremede smag til sig, og det hele samler sig til en ret, jeg aldrig bliver træt af at servere – eller spise.
Serveringsforslag og tilbehør
En af de ting, jeg virkelig elsker ved denne ret, er hvor alsidig den er, når det kommer til tilbehør. De saftige kødboller og den cremede spinatsauce går hånd i hånd med det klassiske italienske tilbehør, nemlig pasta. Det kan både være spaghetti, båndpasta eller penne. Og de er geniale til at suge den lækre flødesovs op med.
Men man må ikke glemme en elsket dansk klassiker, nemlig kartoffelmos. Den bløde mos er det perfekte match til de italienske kødboller og saucen, især hvis jeg lige kommer en klat smør eller lidt revet parmesan i mosen. Det gør retten ekstra rig og luksuriøs – perfekt til en kold aften.
Hos os har vi også en anden favorit, nemlig “råstegte” kartofler der kan tilberedes i både ovn og airfryer. De tilberedes med skræl og skal blot skæres i tern, vendes i olivenolie og krydderier og steges. Det er nemt!
Løse ris er også en oplagt mulighed og smager dejligt!
Uanset om du vælger pasta, kartoffelmos, råstegte kartofler eller ris, så er det en ret, der kan tilpasses næsten enhver smag og situation. Og netop derfor er kødboller i flødesauce blevet en af mine go-to opskrifter, når jeg vil servere noget, der er både nemt og virkelig lækkert.
