Tilsæt sukker og det meste af melet til mælken og gæren. Kør det sammen på røremaskinen ved lav hastighed til melet er optaget.

Tilsæt lidt efter lidt resten af melet sammen med salt og olivenolie. Dejen skal slippe siderne af skålen og ikke hænge ved fingrene – men den må gerne føles let fugtig. Tilføj en smule ekstra mel hvis dejen er for klistret.

Ælt dejen godt igennem til den er blank, smidig og slipper skålens sider – det tager ca. 10 minutter med røremaskine og ca. 15 minutter i hånden.

Dæk røreskålen til med et rent viskestykke og stil den til hævning et lunt sted – f.eks. ved siden af ovnen eller i en ovn forvarmet til 30°C og slukket igen – i ca. 1 time eller til dejen er hævet til dobbelt størrelse.

Lav imens hvidløgssmøret klar. Knus hvidløgsfeddene og snit persillen fint. Rør det hele sammen med det bløde smør til en jævn masse.

Hæld den hævede dej ud på et meldrysset bord – tryk den forsigtigt flad med håndfladerne for at fjerne luftbobler – og del den i fire nogenlunde lige store stykker.

Rul hvert stykke dej ud til et rektangel – jeg går efter ca. 20 x 30 cm. Den korte side skal svare til flutelens bredde og den lange side til dens længde.

Rul herefter hvert rektangel stramt sammen fra den lange side – som når du ruller en snegl – så du får en aflang brødrulle.

Med en skarp kniv eller dit pizzahjul skærer du en lang slids 2 cm fra den ene kant af hver brødrulle – stop 2 cm fra hver ende – så du får to "ben".

Vend snitfladerne (det snittede indre af brødet) opad og snor de to ben over hinanden som et snobrød. Det giver et flot mønster og lader lidt af smørret boble op under bagningen.

Læg fluterne på en bageplade beklædt med bagepapir og lad dem efterhæve i 30 minutter imens ovnen varmer op til 225°C alm. over- og undervarme.

Pensl fluterne med sammenpisket æg og bag dem på midterste rille i 15–20 minutter, til overfladen er gylden og de lyder hule når du banker let på undersiden.