En rigtig forårsklassiker: Dampede hvide asparges med skinke, ærter og sauce Blanquette

Dampede hvide asparges med skinke, ærter og Sauce Blanquette, er en klassisk og på alle måder skøn ret, der hører foråret og sommeren til med den delikate smag af hvide asparges med den saftige og salte smag af skinke, alt sammen badet i en cremet og fyldig sauce Blanquette. Opskriften er en hyldest til foråret og bringer en frisk og sommerlig smagsoplevelse til frokost- eller middagsbordet.

Det skal du bruge til de dampede hvide asparges med skinke og sauce blanquette:

Hvide asparges: Jeg bruger de delikate hvide asparges, men i princippet kan du bruge grønne asparges, hvis du vil lave retten uden for den ret korte sæson for de hvide asparges.
Skinke: Her kan du både bruge Serranoskinke og Parmaskinke alt efter hvad du foretrækker. Jeg har brugt Parmaskinke og vil du vide mere om de to typer skinke, så kan du læse mere nedenfor under “Kend din skinke”.
Ærter: Da retten er en typisk forårs- og sommerret falder sæsonen for de danske hvide asparges sammen med sæsonen for de friske ærter. Det er derfor nærliggende at der bruges friske ærter.
Citron: Jeg bruger altid økologiske citroner, da jeg bruger både saften og skallen, der rives fint. I opskriften bruges både citronskiver i kogevandet til de hvide asparges og i sauce blanquette.
Smør: Jeg bruger lidt smør til dampning af aspargsene og så skal der også bruges smør til at lave saucen med.
Æg: Du kan bruge hele æg eller de pasteuriserede – jeg bruger hele æg. I opskriften til saucen skal du både bruge hele æg og æggeblomme.
Creme fraiche: Jeg bruger 18% til saucen.
Fond/bouillon: Jeg har sjældent skrog til at koge en fond helt fra bunden, så jeg bruger hønsebouillonterning rørt op i kogende vand. Det fungerer fint!
Salt og friskkværnet peber: Salt til vandet, du damper aspargsene med og så skal du bruge lidt salt og friskkværnet peber til at smage saucen til med.
Friske krydderurter: Jeg bruger mange friske krydderurter og i dag har jeg brugt friske ærteskud til at pynte retten med og frisk esdragon som smagsgiver til sauce blanquette. Se lige den smukke grønne farve saucen får, når du blender den med esdragonblade.

Lidt omkring opskriften:

Hvide asparges er hjertet i denne ret og tilføjer en subtil og raffineret smag, der suppleres perfekt af de andre ingredienser. Aspargsene skrælles og dampes ganske kort, så de bevarer lidt bid og deres naturlige sødme.

Danske hvide asparges er i sæson fra slutningen af april til slutningen af juni måned.

Skinke tilføjer en saftig og salt smag til retten, der skaber en harmonisk balance af smagsnuancer. Du kan bruge både Parmaskinke og Serranoskinke, alt efter hvad du holder mest af. Jeg beregner 2 skiver pr. person.

Ærter bidrager med en frisk og sød smag, der tilføjer en sprød og sommerlig stemning til retten. Disse små, grønne perler af friskhed, let dampede for at bevare deres naturlige smag, tilføjer et strejf af farve og friskhed til hvert bid. Det er klart, at til dennne ret, bruges friske ærter!

Sauce Blanquette er kronen på værket og tilføjer en cremet og fyldig smag, der binder alle ingredienserne sammen. Saucen gir en luksuriøs fornemmelse til retten, men er faktisk meget nem at lave. Basen er som i mange franske saucer smør, æggeblommer og bouillon. Jeg tilføjer en god portion friske krydderurter som f.eks. estragon til saucen, så den får den smukke grønne farve samtidig med, at de friske krydderurter gir en skøn smag til saucen.

Opskriften på dampede hvide asparges med skinke, ærter og sauce Blanquette er enkel og nem at følge. Start med at forberede aspargesene ved at skrælle dem forsigtigt og fjerne de træede ender. Damp dem derefter i et par minutter, indtil de er møre, men stadig faste.

Imens aspargesene damper, forbereder du sauce Blanquette og damper de friske ærter ganske kort. Retten er meget hurtigt tilberedt, så den er perfekt til de dage, hvor du gerne vil nyde et lækkert måltid uden at stå længe i køkkenet eller når du gerne vil hygge dig med dine gæster.

Når aspargesene er dampet og saucen er klar, arranges aspargesene på serveringsfade eller mindre portionstallerkner og skiver af skinke og ærter fordeles ovenpå. Hæld derefter sauce Blanquette over retten og server straks f.eks. med små kogte kartofler eller lækkert brød.

Dampede hvide asparges med skinke, ærter og sauce Blanquette er en delikat og forfriskende ret, der er perfekt til en dejlig frokost, som forret eller hovedret alt efter, hvad du serverer som tilbehør.

Når jeg serverer retten som frokost- eller forret, serverer jeg lidt lækkert brød ved siden af og når den skal fungere som hovedret, serverer jeg små nye danske kartofler med et gavmildt drys frisk persille ved siden af.

Så næste gang du ønsker at prøve noget nyt og spændende i køkkenet, så prøv denne uimodståelige opskrift på dampede hvide asparges med skinke, ærter og sauce Blanquette. Det er en sikker vinder og skal helt klart nydes, når de fine hvide asparges er i sæson.

Prøv også: Hvide asparges med rejer og sauce Mousseline

Kend din skinke!

Forskellen mellem Serranoskinke og Parmaskinke ligger primært i deres oprindelse, smag, modningsproces og anvendelse:

Oprindelse:
- Serranoskinke: Serranoskinke stammer fra Spanien og er traditionelt fremstillet af svin fra forskellige spanske racer. Den er navngivet efter Sierra, bjergene i Spanien, hvor den ofte lufttørres.
- Parmaskinke: Parmaskinke, også kendt som Prosciutto di Parma, stammer fra Parma-regionen i Italien. Den er lavet af specifikke italienske svineracer og er en beskyttet oprindelsesbetegnelse.
Smag og tekstur:
- Serranoskinke: Serranoskinke har en lidt salt og nøddeagtig smag med en fastere tekstur sammenlignet med Parmaskinke. Den er ofte mere intens i smagen og har en robust karakter.
- Parmaskinke: Parmaskinke har en delikat og sødlig smag med en mere silkeagtig og smeltende tekstur. Den har en mere subtil smag og en tendens til at være mere mørt i sammenligning med Serranoskinke.
Modningsproces:
- Serranoskinke: Serranoskinke modnes typisk i kortere tid, normalt mellem 9 og 12 måneder. Den lufttørres og modnes i bjergområderne i Spanien.
- Parmaskinke: Parmaskinke modnes i længere tid, ofte mellem 18 og 36 måneder. Den modnes i specielle klimaforhold i Parma-regionen i Italien, hvilket giver den sin karakteristiske smag og tekstur.
Anvendelse:
- Serranoskinke: Serranoskinke er velegnet til brug i forskellige spanske retter som tapas, sandwich, salater og paella. Den bruges også ofte som en ingrediens i forskellige spanske charcuteriplader.
- Parmaskinke: Parmaskinke er en populær delikatesse i italiensk køkken og bruges ofte i antipasti, pizza, pasta, risotto og som en del af en ost- og skinketallerken. Den serveres også ofte som en forret eller snack sammen med forskellige oste og frugter.

Sammenfattende har Serranoskinke og Parmaskinke forskellige smagsprofiler, teksturer og anvendelser på grund af deres forskellige oprindelse, modningsprocesser og traditionelle anvendelser i spansk og italiensk køkken.