Hjemmelavet rød pesto
Ingredienser
- 150 g soltørrede tomater i olie
- 40 g parmesan
- 30 g pinjekerner (eller mandler)
- 1 fed hvidløg (lille)
- 8-10 basilikumblade
- ½ tsk tørret oregano
- ½ dl ekstra jomfruolivenolie
- 2-4 spsk vand (justering )
- 1 spsk citron (tilsmagning)
- salt (tilsmagning)
- peber (tilsmagning)
Kokkens noter
Noter til opskriften:
Der findes ikke én enkelt opskrift på pesto rosso, da den laves lidt forskelligt rundt omkring i Italien. Nogle versioner indeholder mandler eller ricotta. Jeg har valgt at holde den så enkel som muligt, så den fungerer både til pasta, bruschetta, sandwich og som dip.
Hvis du ønsker en mere siciliansk version, kan du udskifte pinjekernerne helt eller delvist med mandler. De giver en dejlig rustik pesto.
Holdbarhed: Opbevar pestoen i en tætsluttende beholder i køleskabet i op til 3-4 dage. Hæld eventuelt et tyndt lag olivenolie på overfladen, så pestoen holder sig frisk længere.
Tilberedning
- Rist pinjekernerne på en tør pande ved mellem varme i ca. 3-5 min., til de er let gyldne. Hold godt øje med dem, så de ikke brænder på. Lad dem køle af. Lad imens de soltørrede tomater dryppe af, riv parmesan fint, og pil hvidløget.
- Pres citronen, og kom soltørrede tomater, parmesan, pinjekerner, hvidløg, basilikum, oregano og citronsaft i en foodprocessor eller minihakker.150 g soltørrede tomater i olie, 40 g parmesan, 30 g pinjekerner, 1 fed hvidløg, 8-10 basilikumblade, ½ tsk tørret oregano, 1 spsk citron
- Blend, mens du langsomt tilsætter ekstra jomfruolivenolie, til pestoen samler sig.½ dl ekstra jomfruolivenolie
- Tilsæt vand lidt ad gangen, og blend kort mellem hver tilsætning, indtil den røde pesto har en cremet, men stadig let grov konsistens. Den skal ikke være helt glat.2-4 spsk vand
- Smag til med salt, kværnet peber og evt. lidt ekstra presset citron.salt, peber