Bag samme dag pizza: Opskrift på hjemmelavet pizzadej
“Kan du ikke lave en opskrift på en hjemmelavet pizzadej, jeg kan bage med samme dag – altså en der samtidig gir en sprød og luftig bund”?
Det spørgsmål har jeg fået stillet flere gange, når jeg har delt opskrifter på pizzadej eller pizza, hvor jeg har brugt langtidshævning (koldhævning). Og jeg har lyttet til jer og her kommer så en opskrift på en hjemmelavet pizzadej, med alt det i efterlyser: Der bruges helt almindeligt frisk gær, den skal ikke koldhæves, den kan bages med samme dag OG den gir sprød bund med masser af lufthuller. Lyder det ikke bare godt?
Hjemmelavet pizzadej – opskrift på nem og hurtig pizzadej
(Tilberedningstider kan ændre sig ved justering)
Ingredienser
- 25 gram gær
- 1 stor spsk flydende honning
- 2 spsk olivenolie
- 4.5 dl lunkent vand
- Ca 600 gram pizzamel (Tipo 00)
- 1.5 tsk salt
Instruktioner
- Rør gær og flydende honning ud i det lunkne vand.
- Tilføj lidt over halvdelen af pizzamelet og kør dejen fri for melklumper. Herefter tilsættes lidt ad gangen resten af melet – eller så meget, som dejen kan trække. Det er vigtigt, at dejen er ret fugtig uden at være våd.
- Først nu tilsættes saltet og maskinen sættes op på max hastighed (hold evt en hånd ovenpå maskinen, så den ikke hopper rundt)
- Ælt dejen indtil den slipper skålens kanter og bund.
- Dæk skålen til og stil den et lunt sted i ca 1 time, til dejen er hævet til nogenlunde dobbelt størrelse.
- Hæld dejen ud på et meldrysset bord. Del den i 4 ligestore stykker og stram dejen op til 4 stramme kugler.Læg dem over i en olivenolie-smurt hævekasse med låg eller i 4 skåle, smurt med olivenolie, så dejen ikke hænger fast.Lad dem efterhæve et lunt sted i 1-2 timer.
- Tip:Når du former dine pizzaer, så prøv kun at bruge hænderne og lad kagerullen ligge i skuffen.Bag altid med over- og undervarme ved ovnens højeste temperatur.Bag altid pizza på en bagesten eller pizzaplade. Har du ikke en, så brug i stedet en af ovnens bageplader.Varm pizzasten og ovn op mindst 30 minutter før du skal bage. Det skyldes at stenen eller pladen er længere tid om at varme op, som ovnen.
Videoopskrift
Andre opskrifter på pizzadej
Ingredienser i hjemmelavet pizzadej
Valget af ingredienser er afgørende for at opnå den perfekte pizzadej. Her er en gennemgang af de ingredienser, du skal bruge, og hvad de bidrager med til din dej:
- Gær: Gæren er det, der får dejen til at hæve og blive luftig. Frisk gær er at foretrække, men tørgær kan også bruges.
- Flydende honning: Honning tilføjer en mild sødme til dejen og hjælper samtidig gæren med at arbejde.
- Olivenolie: Giver dejen en smidig konsistens og tilføjer en dejlig smag.
- Lunkent vand: Vandet aktiverer gæren og binder ingredienserne sammen.
- Pizzamel (Tipo 00): Denne type mel er finere end almindeligt hvedemel og giver en mere elastisk og luftig dej.
- Salt: Forstærker smagen og hjælper med at kontrollere gærens hævning.
Tips til en nem og hurtig pizzadej
Hvis du ønsker en nem og hurtig pizzadej, er der nogle tips og tricks, der kan hjælpe dig på vej:
- Brug lunkent vand: Vandet skal være lunkent for at aktivere gæren effektivt. For koldt vand vil ikke aktivere gæren ordentligt, mens for varmt vand kan dræbe gæren.
- Korrekt æltning: Ælt dejen grundigt i mindst 10 minutter. Dette udvikler glutenet i melet og giver en elastisk dej, der kan strækkes tyndt uden at gå i stykker. Jeg foretrækker at bruge røremaskine, da dejen er meget våd. Så lader jeg maskinen køre ved højeste hastighed indtil dejen slipper skålens kanter. Det tar noget tid, men til sidst samler dejen sig omkring dejkrogen og er blank og glat – lige som den skal være.
- Korret æltning uden maskine: Har du ikke en røremaskine, må du tilføje lidt ekstra pizzamel, da dejen ellers vil være svær at arbejde med. Men pas på ikke at tilføje for meget, den skal stadig være til den fugtige side.
- Hævning på et varmt sted: Lad dejen hæve på et varmt sted, dækket med et fugtigt klæde eller en plasticpose. Dette fremmer en jævn hævning og giver en luftig dej.
Opskriftens oprindelse
Pizzadejens historie går mange århundreder tilbage, og den har sine rødder i Italien, hvor pizzaen som vi kender den i dag, opstod i Napoli i det 18. eller 19. århundrede. Den oprindelige pizzadej blev lavet med simple ingredienser som mel, vand, gær og salt – en grundopskrift der stadig bruges i dag. Denne klassiske metode har overlevet tidens tand og er stadig den foretrukne måde at lave pizzadej på i mange hjem og pizzeriaer verden over.
Variationer af opskriften
Der er utallige måder at variere din hjemmelavede pizzadej på:
- Fuldkorns pizzadej: Udskift noget af pizzamelet med fuldkornsmel for en sundere version.
- Glutenfri pizzadej: Brug glutenfrit mel og tilsæt en smule xanthangummi for at opnå en lignende konsistens som almindelig pizzadej.
- Smagsvarianter: Tilføj tørrede urter eller hvidløgspulver til dejen for ekstra smag.
Serveringsforslag
Når du har lavet din hjemmelavede pizzadej, er der mange måder at servere den færdige pizza på. Du kan eksperimentere med forskellige toppings som klassisk margherita med tomatsauce, mozzarella og basilikum, eller gå mere gourmet med ingredienser som prosciutto, rucola og trøffelolie. Husk at bage pizzaen ved høj varme for at få en sprød bund og gylden skorpe.
Tilbehør til opskriften
Pizza er alsidig og kan serveres med et udvalg af tilbehør:
- Salater: En frisk grøn salat eller en klassisk caesarsalat er perfekte ledsagere til pizza.
- Brød: Server pizzaen med lidt ekstra brød, som f.eks. hvidløgsbrød eller focaccia.
- Dips: Tilbyd et udvalg af dips som hvidløgssmør, aioli eller en krydret tomatsalsa.
Vinanbefalinger til opskriften
En god vin kan virkelig løfte din pizzaoplevelse. Overvej følgende vine:
- Rødvin: En let og frugtagtig rødvin som Chianti eller Pinot Noir.
- Hvidvin: En sprød og tør hvidvin som Sauvignon Blanc eller Pinot Grigio.
- Rosé: En forfriskende rosévin er også et fremragende valg, især om sommeren.
Ølanbefalinger til opskriften
Øl og pizza er en klassisk kombination. Prøv disse øl:
- Pilsner: En let og forfriskende pilsner går godt til de fleste pizzaer.
- IPA: En humlet IPA kan balancere fedme fra ost og kød på pizzaen.
- Belgisk blond: En belgisk blond øl med sin lette sødme og frugtige noter passer perfekt til pizza.
Ikke-alkoholiske drikke til opskriften
Hvis du foretrækker ikke-alkoholiske drikke, er der også mange muligheder:
- Italiensk sodavand: Prøv en klassisk italiensk sodavand som San Pellegrino med smag af citron eller appelsin.
- Iste: En hjemmelavet iste med citron og mynte kan være en forfriskende ledsager.
- Mineralvand: Simpelt mineralvand med en skive citron eller lime er altid et godt valg.
Forslag til udskiftning af ingredienser
Hvis du ønsker at tilpasse din pizzadej yderligere, er der flere muligheder for at udskifte ingredienserne:
- Gær: Kan erstattes med bagepulver for en hurtigere dej uden hævetid. Brug 1 teskefuld bagepulver for hver 200 gram mel.
- Honning: Kan erstattes med sukker eller agavesirup i samme mængde.
- Olivenolie: Du kan bruge andre typer olie som rapsolie eller solsikkeolie, men olivenolie giver den bedste smag.
- Pizzamel: Hvis du ikke har Tipo 00 mel, kan du bruge almindeligt hvedemel. Resultatet vil være lidt mindre elastisk, men stadig lækkert.
- Salt: Kan justeres efter smag, men undlad ikke helt, da det er vigtigt for smagen og dejens struktur.
FAQ – Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får jeg min pizzadej til at hæve hurtigere?
For at få din pizzadej til at hæve hurtigere, kan du placere den et varmt sted, som f.eks. ovenpå køleskabet eller i en ovn, der er blevet let opvarmet og derefter slukket.
Kan jeg lave pizzadej uden gær?
Jeg vil ikke anbefale det, men ja, du kan godt lave pizzadej uden gær ved at bruge bagepulver som hævemiddel i stedet. Det vil give en lidt anderledes tekstur, men en acceptabel bund.
Hvordan får jeg en sprød pizzabund?
For at få en sprød pizzabund skal du bage pizzaen ved høj temperatur, gerne på en forvarmet pizzasten eller bageplade. Det hjælper også at rulle dejen tyndt ud.
