nem og hurtig guf til is på få minutter – som den fra isboden
Hjemmelavet guf til is er en af de nemmeste og hurtigste måder at gøre en isvaffel ekstra lækker på. Den her opskrift giver dig lige den guf, du kender fra isboden – en sød, sej og luftig skum, som er lige til at smøre ovenpå is eller sorbet. Og så er den heldigvis både nem og hurtig at lave og er klar på få minutter. Du kan nemt variere smagen fra vanilje, hindbær, jordbær eller hvad du ønsker. Uanset hvilken smag du vælger, får du en nem og hurtig guf, der passer perfekt til vaffelis og sommerdesserter.
Hjemmelavet guf
(Tilberedningstider kan ændre sig ved justering)
Ingredienser
- 1 æggehvide
- 125 g sukker
- ½ dl vand
- 1 tsk vaniljesukker
- 2-3 spsk hindbær- eller jordbærmarmelade
- evt rød frugtfarve
Instruktioner
- Kom sukker og vand i en kasserolle. Bring langsomt i kog og lade det småkoge 3-5 minutter til en let sirup. Har du et sukkertermometer skal det vise 115-118℃
- Pisk imellemtiden æggehviden stiv.
- Hæld den varme sirup i den stiftpiskede æggehvide i en tynd stråle under konstant piskning. Brug håndmixer eller røremaskine med piskeris på høj hastighed.
- Tilsæt vaniljesukker, hindbær- eller jordbærmarmelade og evt lidt frugtfarve og pisk videre i 5-7 minutter til guffen er sej, blank og luftig.
- Guf er bedst på dagen, hvor den blir lavet, men rester kan sagtens holde sig 2-3 dage i en lufttæt beholder på køl.
Ingredienser i hjemmelavet guf til is
- Æggehvide
Det er æggehviden, der giver guffen sin luftige og stabile struktur. Når den piskes op med sukker, bliver den til en sej og skinnende marengs, som holder formen godt – perfekt til isvafler. - Sukker
Sukkeret søder selvfølgelig, men det hjælper også med at stabilisere æggehviden, så guffen ikke falder sammen. Jeg bruger helt almindeligt hvidt sukker her. - Vand
Vandet opløser sukkeret, så det kan koges op og derefter piskes i æggehviden som en varm sukkerlage – det giver en mere holdbar og silkeblød konsistens. - Vaniljesukker
En lille smule vaniljesmag giver lige det ekstra, som gør guffen smagfuld og klassisk. Du kan også bruge vaniljepasta, hvis du har det i skabet. - Hindbær- eller jordbærmarmelade
Marmeladen giver både farve og smag til guffen – og det er her, du kan vælge din favorit. Jeg foretrækker en god, sød hindbærmarmelade, men du kan sagtens bruge jordbær for en mildere og mere klassisk smag. - Frugtfarve (valgfri)
Hvis du vil have guffen til at ligne den klassiske, lyserøde guf fra isboden, kan du tilsætte en smule rød frugtfarve. Det gør ikke noget for smagen, men det ser bare flot ud – især hvis der er børn, der skal spise med.
Sådan får du den perfekte konsistens på dit guf
Hvis du gerne vil have dit guf til is luftigt og stabilt, er der et par små tricks, der gør en kæmpe forskel. For det første: pisketiden er afgørende. Du skal ikke være bange for at give den gas med elpiskeren – jeg plejer at piske i omkring 6-8 minutter, til massen er så sej og stiv, at du kan vende skålen på hovedet uden uheld. Det er dét, der giver guffen sin karakteristiske skum-agtige tekstur, som smelter på tungen.
En anden vigtig ting er marmeladen. Du kan bruge både hindbær- og jordbærmarmelade, alt efter hvad du bedst kan lide – og hvad du har i køleskabet. Jeg bruger gerne en marmelade med masser af smag og lidt syre i, da det giver lidt modspil til alt det søde. Har du en hjemmelavet marmelade stående, er det bare med at få den brugt – det giver lidt ekstra karakter.
Vil du have den klassiske lyserøde farve, kan du tilføje en smule frugtfarve – men det er helt valgfrit. Hvis marmeladen er kraftig nok i farven, kan det sagtens undlades. Det vigtigste er, at du får en luftig, ensartet og smagfuld guf, der sidder lige i skabet – og det gør du, hvis du giver dig tid til at piske ordentligt og smager til med marmelade undervejs.
Opskrifter på hjemmelavet is
Hjemmelavet guf smager dejligt til både flødeis og sorbet og den behøver bestemt ikke være hjemmelavet. Har du alligevel lyst til at lave din egen flødeis eller sorbet, kommer her nogle af mine favoritter:
