Hjemmebagte boller – Nemme, luftige og bløde
Jeg elsker duften af nybagte boller! Der er bare noget særligt ved at hive en plade varme, gyldne boller ud af ovnen og vide, at der venter noget helt særligt. Denne opskrift på hjemmebagte boller er én af dem, jeg vender tilbage til igen og igen. Den er enkel, men resultatet er altid perfekt: luftige, bløde boller med en let sødme, som både fungerer til morgenmad, eftermiddagshygge eller som bløde burgerboller til aftensmaden.
Når jeg har brug for noget hurtigt og nemt, men stadig hjemmebagt, så er det denne opskrift jeg hiver frem. Den er så fleksibel – jeg kan justere smagen med lidt kardemomme til teboller, drysse sesamfrø på toppen til burgerboller eller bare holde dem helt klassiske, som de fleste elsker dem. Det er sådan en opskrift, jeg også tit laver sammen med ungerne i weekenden – og det bedste er, at de sagtens kan fryses, så jeg altid har lidt hjemmebagt på lager til travle dage.
Boller
(Tilberedningstider kan ændre sig ved justering)
Ingredienser
- 4 dl lunkent vand
- 50 g gær
- 50 g sukker
- 50 g smeltet smør – afkølet
- 2 tsk flagesalt eller fint salt
- evt. 1 tsk stødt kardemomme (kan udelades)
- Ca 800 g Hvedemel (f.eks. Manitobamel)
- 2 stk æg (1 æg til dejen og 1 æg til pensling)
- Evt 1 håndfuld hvide sesamfrø (hvis de skal bruges som burgerboller)
Instruktioner
- Gær og vand røres sammen i røremaskinens skål.
- Tilsæt sukker, æg og evt. kardemomme og rør det sammen.
- Tilsæt det meste af melet og rør ved lav hastighed til en ensartet masse. Tilsæt det smeltede smør og rør igen. Tilsæt evt mere mel men kun hvis det er nødvendigt. Tilsæt først saltet nu.
- Kør ved højeste hastighed indtil dejen slipper skålens kanter. Hold evt en hånd på røremaskinen, så den ikke hopper rundt.
- Dæk skålen til og lad dejen hæve 1 time et lunt sted.
- Hæld dejen ud på et meldrysset bord. Det er vigtigt at du IKKE ælter dejen nu. Rul den bare ud til en aflang pølse og skær ud til 10-12 boller.
- Tril bollerne uden af mase for meget med dejen. Læg dem på en bageplade med bagepapir.TIP: Skal de bruges til burgers, trykkes de let flade.
- Pensel bollerne med sammenpisket æg og lad dem efterhæve i 30 minutter.
- Pensl dem igen før de bages. Skal de bruges som burgerboller, kan de drysses med sesamfrø.
- Bag bollerne ved 220℃ (over- og undervarme) til de er gyldne og lyder hule, når du banker dem under bunden.I min ovn tager det ca 10 minutter, men ovne er så forskellige, så hold øje med dem, så de ikke får for meget.
- Nyd dem med koldt smør eller brug dem som burgerboller.
- Bollerne opbevares i en lufttæt beholder eller pose ved stuetemperatur og de er fryseegnede.
Tips til opskriften
Sådan serverer jeg bollerne
Det bedste ved denne opskrift er, at den kan bruges til næsten alt. Jeg har lavet de her boller til fødselsdage, weekendbrunch, madpakker og som hjemmebagte burgerboller, når det skal være ekstra lækkert. De fungerer i næsten alle sammenhænge.
Til morgenmad eller brunch plejer jeg at servere dem med smør og ost, måske lidt lækker marmelade, hvis vi skal forkæle os selv lidt. Når bollerne er helt friskbagte og stadig lidt lune, er det svært at stoppe efter én. Jeg laver dem tit i weekenden og fryser resten ned i små portioner – så har jeg altid en lækker bolle til madpakken eller eftermiddagshyggen.
Hvis det skal være lidt festligt, for eksempel til en børnefødselsdag, så tilsætter jeg kardemomme og måske lidt ekstra sukker, og serverer dem som søde teboller. Det minder mig om de gammeldags fødselsdagsboller, jeg fik som barn – og det er stadig noget af det bedste, jeg ved.
Når jeg bruger bollerne til burgere, former jeg dem lidt fladere end normalt, så de passer bedre til fyldet. Jeg pensler med æg og drysser med hvide sesamfrø, så de får det klassiske burgerbolle-look. De bliver bløde, men stadig faste nok til at holde om en god, saftig bøf eller en veggiepatty.
Du kan også eksperimentere med forskellige typer mel, hvis du vil gøre dem lidt grovere – f.eks. halvt hvedemel og halvt grahamsmel – men jeg synes, de fungerer allerbedst som klassiske, bløde hvedeboller, der bare smager godt til alt.
Ingredienser i boller
Herunder har jeg listet ingredienserne, som jeg bruger i mine boller, og skrevet lidt om, hvad de hver især bidrager med til de færdige boller. Det gør det nemmere at forstå, hvorfor bollerne bliver, som de gør – og hvad du evt. kan justere, hvis du vil lave din egen version.
- Lunkent vand
Vandet aktiverer gæren og giver fugt til dejen. Det skal være lunkent – hverken koldt eller for varmt – for at få gang i gærens hævning uden at slå den ihjel. Jeg plejer bare at bruge min finger som termometer: det skal føles varmt, men ikke varmt nok til at brænde. - Gær
Jeg bruger altid frisk gær, da jeg synes, det giver en mere pålidelig hævning end tørgær. Gæren sørger for, at bollerne bliver luftige og lette. Hvis jeg vil have endnu mere smag, lader jeg nogle gange dejen hæve længere eller koldhæver den natten over. - Sukker
Sukkeret hjælper gæren lidt på vej og giver samtidig bollerne en mild sødme. Det er især vigtigt, hvis jeg laver dem som teboller eller fødselsdagsboller – så bliver smagen rund og blød, som jeg synes, den skal være. - Smeltet smør (afkølet)
Smørret gør bollerne bløde og lidt mere “kageagtige” i strukturen. Jeg sørger altid for, at smørret er helt afkølet, inden jeg rører det i dejen – ellers risikerer man, at gæren tager skade. Hvis jeg vil lave bollerne lidt sundere, kan jeg skifte smørret ud med olie, men jeg foretrækker smør for smagen og blødheden. - Flagesalt eller fint salt
Saltet balancerer smagen og giver dybde. Jeg kan godt lide at bruge flagesalt for den lidt mere karakteristiske smag, men almindeligt fint salt fungerer også helt fint. - Stødt kardemomme (kan udelades)
Når jeg laver teboller, tilsætter jeg næsten altid kardemomme – det giver en skøn krydret duft og smag, der minder mig om barndommens boller hos mormor. Men til burgerboller springer jeg den som regel over, for den passer ikke helt til de mere neutrale smage. - Hvedemel (f.eks. Manitobamel)
Hvedemelet er selve rygraden i dejen. Jeg bruger gerne Manitobamel, fordi det har et højt indhold af gluten og giver en mere elastisk og luftig bolle. Du kan sagtens bruge almindeligt hvedemel, men hvis du vil opgradere bollerne lidt, så prøv Manitobamel – forskellen er mærkbar. - Æg (1 til dejen og 1 til pensling)
Ægget i dejen giver struktur og en lidt rigere smag. Det hjælper også med at gøre bollerne mere gyldne og saftige. Ægget til pensling giver den smukke, blanke overflade, især hvis du vil drysse sesamfrø på toppen. - Hvide sesamfrø (valgfrit)
Hvis jeg bruger bollerne som burgerboller, elsker jeg at drysse lidt hvide sesamfrø ovenpå. De giver både lidt ekstra smag og et klassisk udseende. Men de kan sagtens udelades, hvis du vil holde dem helt enkle.
Sådan får du de bedste hjemmebagte boller
Efter mange års bagning, har jeg fundet frem til nogle tips, der virkelig gør en forskel, når jeg bager boller. De her tricks sørger for, at mine boller bliver luftige, bløde og med den helt rette skorpe, uanset om jeg laver dem som fødselsdagsboller, teboller eller burgerboller.
Først og fremmest: æltning! Jeg kan ikke understrege nok, hvor vigtigt det er at ælte dejen godt. Jeg plejer at bruge en røremaskine i cirka 15 minutter på middel til høj hastighed, indtil dejen slipper skålens kanter og er glat og elastisk. Hvis du ælter i hånden, så giv dig god tid – det betaler sig. En velæltet dej giver en flot struktur i de færdige boller.
Et andet vigtigt punkt er hævning. Jeg lader som regel dejen hæve i en times tid et lunt sted, dækket til, og så former jeg bollerne og giver dem en anden hævning på 30-45 minutter. Når jeg har god tid, elsker jeg dog at koldhæve dejen natten over i køleskabet – det giver en dybere smag og gør dejen endnu nemmere at arbejde med dagen efter.
Gærdej hæver bedst ved 30-40 grader (endelig ikke højere) og det er der jo som hovedregel ikke i et køkken. Jeg bruger derfor min ovn, indstiller den på 30-40 grader og lader dejen hæve i ovnen for lukket ovnlåge.
Kan din ovn ikke gå ned på så lav en temperatur, kan du i stedet stille en stor skål kogende vand i bunden af ovnen. Så får du et rigtig godt miljø til din dej.
Når bollerne skal bages, forvarmer jeg altid ovnen grundigt til 220 grader over- og undervarme. Jeg pensler bollerne ad to omgange. Første gang, når bollerne efterhæver og dernæst lige før de bages. Det giver en flot overflade.
Hvis jeg laver boller med sesamfrø, drysser jeg dem på lige efter pensling – så sidder de bedst fast. Og en sidste lille detalje: Når bollerne kommer ud af ovnen, lader jeg dem køle af på en rist, så de ikke bliver våde i bunden. Det gør virkelig en forskel for konsistensen!
FAQ – Ofte stillede spørgsmål
Kan bollerne fryses?
Ja, det gør jeg selv hele tiden. Når bollerne er helt afkølede, lægger jeg dem i fryseposer og fryser dem ned. Så kan jeg nemt tage et par stykker op, give dem et par minutter i ovnen eller på brødristeren – og vupti, så er de næsten som friskbagte igen. Perfekt til travle morgener!
Hvor længe kan de holde sig?
De holder sig bedst i 1-2 dage i en lufttæt pose ved stuetemperatur. Efter dag to bliver de lidt tørre, men så er de stadig supergode, hvis du lige rister dem let. Alternativt kan du varme dem i ovnen med lidt vand på overfladen, så bliver de bløde igen.
Kan jeg udelade æg?
Hvis du vil lave bollerne uden æg, kan du sagtens springe det over i dejen. De bliver måske en smule mindre rige i smagen, men stadig bløde og lækre. Du kan pensle med mælk i stedet for æg, hvis du vil undgå æg helt.
Hvorfor bruger du kardemomme – og kan det udelades?
Kardemomme giver en mild, krydret smag, som jeg især elsker i teboller og fødselsdagsboller. Men den er helt valgfri – hvis du laver bollerne til burgere eller bare vil have dem neutrale, så spring den endelig over.
