Bløde, sunde og nemme havregrynsboller – perfekte til hverdag
Hvis du er på jagt efter en nem og sund bolleopskrift, så er de her havregrynsboller lige noget for dig. De er bløde, luftige og mætter godt takket være havregrynene, som også giver en let nøddeagtig smag og en lækker struktur. Jeg bager dem selv ofte til både morgenmad og madpakker, fordi de er hurtige at røre sammen – og så fungerer de lige godt med og uden koldhævning. Du kan drysse dem med lidt ekstra havregryn for et rustikt udtryk, eller holde dem helt enkle. Uanset hvad, så får du en bolle, der både smager godt og gør godt.
Havregrynsboller
(Tilberedningstider kan ændre sig ved justering)
Instruktioner
- Rør gær og sukker ud i det det lunkne vand i en røreskål.
- Rør olie og havregryn i.
- Rør hvedemelet i lidt ad gangen og også saltet. Du kan røre dejen med en ske og den skal være ret klistret. Stop med at tilsætte mel, når røreskeen kan stå i dejen af sig selv.
- Dæk skålen med et rent klæde og stil dejen til hævning et lunt sted i 30 minutter. Jeg bruger ovnen indstillet på 30 grader over- og undervarme.
- Sæt bollerne på en bageplade beklædt med bagepapir. Da dejen er klistret kan den ikke formes med hænderne. Brug i stedet to spiseskeer, dyppet i vand.
- Drys bollerne med lidt havregryn.
- Lad bollerne efterhæve 30 minutter et lunt sted (jeg bruger igen ovnen)
- Tænd ovnen på 225℃ (over- og undervarme).
- Bag bollerne i 12-15 minutter til de er gyldne og gennembagte. De skal lyde hule, når man banker dem under bunden.
- Lad bollerne køle af på en bagerist. De er fryseegnede!
Ingredienser i havregrynsboller
- Lunkent vand
Vandet skal have en lun temperatur, så gæren kan aktiveres – ikke for varmt, for så risikerer du at slå gæren ihjel. Det er vigtigt for en god hævning. - Gær
Jeg bruger oftest 50 g gær, hvis bollerne skal hæve hurtigt. Men til koldhævning om natten kan du nøjes med 25 g, hvilket giver en endnu bedre smag og en sejere krumme. - Sukker (eller honning)
En smule sødme hjælper med at aktivere gæren og giver samtidig lidt rundhed til smagen. Jeg vælger sukker, når det skal være neutralt – og honning, hvis jeg vil have en mere aromatisk bund. - Smagsneutral olie
Olie gør bollerne bløde og saftige. Jeg bruger typisk rapsolie, men du kan også bruge solsikkeolie eller mild olivenolie. - Hvedemel
Hvedemelet er grundstammen i dejen og sørger for, at bollerne hænger sammen. Du kan godt erstatte en lille del med grovere mel, men holder du dig primært til hvedemel, får du de mest luftige boller. - Havregryn
Det er her bollerne får deres karakter: havregrynene giver både fylde, smag og en let grov tekstur. Jeg bruger gerne en blanding af grovvalsede og finvalsede havregryn – de første for struktur, de sidste for saftighed. - Fint salt
Salt balancerer smagen og fremhæver sødmen i dejen. Glem ikke salt – uden det bliver bollerne flade i smagen. - Havregryn til drys
Et drys på toppen giver bollerne et rustikt look og en fin sprødhed. Du kan sagtens undlade det – men jeg synes det gør dem lidt mere indbydende.
Tips til de bedste havregrynsboller
Der er nogle små ting, du kan gøre, som virkelig løfter dine havregrynsboller fra gode til fantastiske. Først og fremmest: prøv koldhævning. Hvis du har tid til at lade dejen stå i køleskabet natten over, får du boller med mere smag, bedre struktur og en sejere krumme. Det kræver lidt planlægning, men det er det hele værd.
En anden ting, jeg har lært, er at holde lidt igen med melet. Dejen må gerne være lidt klistret – det giver blødere og mere saftige boller. Mel er meget forskelligt, så angivelserne i diverse opskrifter skal altid tages som en vejledning. I denne opskrift, er det vigtigt at dejen er klistret og det er ikke meningen, at bollerne skal formes med hænderne. Jeg bruger heller ikke en røremaskine, men rører blot dejen sammen i en skål. Når røreskeen kan stå selv i dejen, stopper jeg med at tilføje mel. Det er et godt tip, jeg gerne giver videre til dig!
Når dejen er hævet færdig, skal du som sagt ikke forme bollerne med hænderne! Jeg bruger to skeer der dyppes i vand og sætter blot en skefuld dej over på en bageplade beklædt med bagepapir. De blir lidt mere rustikke i udtrykket, men det passer fint til havregrynsboller (synes jeg).
Vil du have en sprødere overflade, så pensl bollerne med lidt vand og drys med havregryn lige inden bagning. Og bag dem gerne ved høj varme – det giver en flot farve og en god skorpe. Hvis du har en bagesten eller stål, så brug det endelig – det giver ekstra godt resultat.
Sådan hæver du en gærdej i et køligt køkken
Hævningen er meget vigtig! Et godt trick på kolde dage (og dem har vi jo mange af), så vil temperaturen i dit køkken måske også være lav og dermed ikke den bedste forudsætning for at din dej hæver tilstrækkeligt. Gærdej hæver nemlig bedst omkring 30-40 grader. Endelig ikke højere.
Så hvis det er køligt i dit køkken har jeg et nemt trick, der kan sikre en rigtig god hævning. Du bruger simpelthen din ovn som hævekammer. Tænd den på 30-40 grader over- og undervarme og stil bollerne ind med lukket låge. Kan din ovn ikke gå ned på de lave temperaturer, kan du stadig bruge din ovn. Så stiller du en stor skål med kogende vand ned i bunden af ovnen og lukker straks lågen.
Jeg bruger ovnen til både 1. og 2. hævning. Første hævning gir jeg dejen 30 minutter. Anden hævning gir jeg bollerne 30 minutter og vurderer om de evt. skal have lidt længere tid. Måske et kvarter ekstra. De skal gerne være store og flotte.
Sådan passer du opskriften ind i hverdagen
En af de ting, jeg elsker ved denne opskrift, er hvor fleksibel den er. Du kan bage bollerne samme dag, hvis du er i tidsnød, eller lade dejen stå natten over, hvis du vil forberede dig dagen før. Det gør dem ideelle til både travle hverdage og rolige weekender.
Jeg bruger dem tit som sunde morgenmadsboller – lune med smør og ost, eller med lidt marmelade. De er også perfekte til madpakken, fordi de mætter godt uden at føles tunge. Hvis du vil bage i større portioner, så kan de sagtens fryses. Jeg plejer at lade dem tø op i posen og lune dem i ovnen et par minutter, så smager de næsten som nybagte.
Du kan også eksperimentere med opskriften og tilsætte fx revet gulerod, kerner eller lidt groft mel, hvis du vil variere dem lidt. Men som grundopskrift fungerer de bare – og det er tit dem, jeg vender tilbage til, når det skal være nemt og godt.
Andre opskrifter på boller
Hvis du også elsker hjemmebagte boller, så har jeg samlet nogle flere opskrifter, du måske vil synes om. Her finder du både grove og luftige varianter, med og uden kerner – og både til hverdag og weekend. Der er lidt for enhver smag, uanset om du er til det helt enkle eller gerne vil eksperimentere lidt mere. Her kommer nogle af mine personlige favoritter:
FAQ – Ofte stillede spørgsmål
Kan havregrynsboller fryses?
Ja, de kan fryses uden problemer. Lad dem køle helt af først, og frys dem i en lufttæt pose. De kan lunes direkte fra frost eller optøs i posen og varmes kort i ovnen.
Hvordan laver jeg dem med koldhævning?
Brug kun 25 g gær, og lad dejen hæve tildækket i køleskabet natten over. Næste morgen formes de direkte på bageplade og bages med det samme.
Hvor længe kan de holde sig?
De holder sig friske i 2-3 dage i en lukket pose ved stuetemperatur. For længere holdbarhed er fryseren den bedste løsning.
Hvilke havregryn skal jeg bruge?
Du kan bruge både grovvalsede og finvalsede havregryn. Jeg synes, en blanding giver den bedste balance mellem struktur og saftighed.
