Familiens livret – Gullash med blød og lækker kartoffelmos
Gullash med kartoffelmos er en af de retter, der bringer minder frem om hyggelige middage hos mormor. Det er en fyldig og smagfuld gryderet, der er perfekt til kolde aftener, hvor du har brug for noget varmt og mættende. Den saftige kombination af mørt oksekød, krydderier, og de cremede noter fra fløden giver gullashen sin karakteristiske, dybe smag. Når den serveres med en blød, hjemmelavet kartoffelmos, bliver retten fuldendt, og du får en rigtig dansk klassiker, der altid gør lykke rundt om middagsbordet.
Gullash med kartoffelmos
(Tilberedningstider kan ændre sig ved justering)
Ingredienser
- 600 g skært oksekød
- 2 spsk olivenolie
- 2 løg
- 2 fed hvidløg
- 3 gulerødder
- 300 g champignoner
- 140 g tomatkoncentrat
- 2 spsk mild paprika
- 2 laurbærblade
- 3 kviste frisk timian (Alternativ 2 tsk tørret)
- 5 dl oksebouillon (kogende vand + 2 oksebouillonterninger)
- 2.5 dl fløde (Alternativ madlavningsfløde)
- salt (tilsmagning)
- peber (tilsmagning)
- Evt. persille (pynt)
Kartoffelmos:
- 1 kg kartofler (vælg kartofler egnet til mos)
- 50 g smør
- Ca 1 dl mælk
- salt (tilsmagning)
- peber (tilsmagning)
Instruktioner
Forberedelse:
- Snit løg og hvidløg fint.
- Rens champignoner og snit dem i kvarte eller skiver alt efter deres størrelse.
- Vask gulerødderne og skær dem i grove skiver.
- Kog 5 dl vand og rør 2 oksebouillonterninger ud i det.
Tilberedning:
- Varm olien op i en stegegryde og svits kødet ved høj varme, så det får en fin stegeskorpe.
- Tilsæt de fintsnittede løg og hvidløg, gulerødder og champignoner og steg det nogle minutter ved middel varme.
- Tilsæt herefter tomatkoncentrat, paprika, hele timiankviste og laurbærblade og lad det stege ganske kort.
- Tilføj bouillonen og varmen så retten nu blot simrer og dækker den til med låg.
- Lad nu retten simre mindst en time og gerne længere indtil kødet er helt mørt.
- Når der mangler 30 minutter af tilberedningstiden, begynder du at tilberede kartoflerne til kartoffelmosen.
- Tag låget af gullash'en og lad saucen koge let ind inden du tilsætter fløde og smager den til med salt og friskkværnet peber.Tag de små stilke fra timiankvistene op med en gaffel.
- Server med en dejlig luftig kartoffelmos, friske timianblade eller fintsnittet bredbladet persille, syltede rødbeder eller asier.
Sådan laver du kartoffelmos:
- Skræl kartoflerne og snit dem i mindre tern.
- Kog dem helt møre i vand uden tilsat salt.
- Dræn vandet fra kartoflerne og damp dem helt tørre.
- Tilføj smør og mos kartoflerne med en gaffel.
- Tilføj nu lidt efter lidt mælk imens der piskes med piskeris eller håndmixer indtil kartoffelmosen får en cremet konsistens.
- Smag til med salt og friskkværnet peber.
Andre opskrifter på lækker simremad
Det skal du bruge til gullash med kartoffelmos
Når det kommer til at lave den perfekte gullash med kartoffelmos, er det vigtigt at vælge de rigtige ingredienser. Her får du en oversigt over de vigtigste elementer i retten og hvad de bidrager med.
Skært oksekød: Dette er kernen i retten, og det er vigtigt at vælge et stykke oksekød, der egner sig til langtidsstegning. Skært oksekød bliver mørt, når det får tid til at simre langsomt i saucen, hvilket sikrer en smeltende tekstur.
Olivenolie: Bruges til at stege kødet og grøntsagerne let, før de simrer i bouillonen. Olivenolie bidrager også med en blødhed til smagen, som harmonerer godt med fløden senere.
Løg: Løgene tilfører en sødme og en dybde i smagen, når de bliver stegt og langsomt kogt med kødet.
Hvidløg: Hvidløg giver en diskret, men uundværlig smagsdybde, som underbygger de andre krydderier og ingredienser.
Gulerødder: Gulerødderne tilføjer både farve og lidt sødme til retten, som balancerer de mere kraftige elementer fra paprikaen og fløden.
Champignon: Champignonene giver en jordagtig smag, der går rigtig godt sammen med det møre oksekød. De suger også smagen fra saucen op og gør retten ekstra fyldig.
Tomatkoncentrat: Denne koncentrerede tomatsmag skaber en dybere smag og tilføjer en frisk syrlighed, der balancerer flødens fedme.
Mild paprika: Paprikaen er med til at give retten sin karakteristiske varme og lette krydrethed. Den giver også gullashen dens smukke røde farve.
Laurbærblade og frisk timian: Krydderurterne tilfører en aromatisk dybde til saucen. Laurbærblade har en skarp, frisk smag, mens timian tilføjer en mere jordagtig tone, der gør retten endnu mere intens.
Oksebouillon: En god bouillon er nøglen til en fyldig sauce. Den forstærker smagen af oksekødet og giver retten en rund og rig smag.
Fløde: Fløden gør saucen cremet og rig, og tilføjer en silkeblød konsistens til retten. Du kan bruge almindelig fløde for ekstra luksus, men madlavningsfløde fungerer også fint, hvis du ønsker en lettere version.
Persille: Frisk persille fungerer som pynt og tilføjer en friskhed til den tunge ret, hvis du vælger at bruge det.
Til kartoffelmosen er det vigtigt at vælge en kartoffelsort, der egner sig til mos, da du på den måde får den perfekte, luftige konsistens. Smør og mælk bidrager til kartoffelmosens cremede tekstur, og smages til med salt og peber for at få den rette balance.
Hvor stammer opskriften fra?
Selvom gullash stammer fra Ungarn, hvor det traditionelt er en kraftig suppe- eller gryderet fyldt med kød, paprika og grøntsager, har retten fundet vej til mange andre lande. I Danmark er gullash blevet en hverdagsfavorit, hvor den ofte serveres med kartoffelmos i stedet for de mere typiske ungarske tilbehør som kartoffelklumper eller brød. Denne version af gullash er blevet tilpasset til den danske smag med tilsætningen af fløde, som gør saucen rigere og mere cremet.
Gullash blev oprindeligt lavet af ungarske hyrder, der kogte kødet over åben ild ude på de store ungarske sletter, også kendt som pusztaen. Ordet “gullash” stammer fra det ungarske ord “gulyás”, som betyder hyrde. Med tiden er retten blevet mere sofistikeret, og i dag er den kendt og elsket i mange lande som en solid og mættende gryderet. Den danske version af gullash, som kombinerer møre stykker oksekød med fløde og kartoffelmos, er et skønt eksempel på, hvordan man kan tage en klassisk ret og gøre den til sin egen.
Tips til den perfekte gullash
At lave en god gullash kræver tålmodighed, da retten smager bedst, når den får lov til at simre langsomt, så smagene virkelig kan trænge igennem. Her er et par tips, der kan hjælpe dig med at sikre, at din gullash bliver helt perfekt:
- Mørt kød: Vælg skært oksekød, der egner sig til langtidsstegning. Kødet bliver mørt, når det får lov at koge langsomt i bouillonen. Hvis du har tid, kan du lade retten simre endnu længere – det gør kun kødet mere saftigt og smagfuldt.
- Steg grøntsagerne: Før du tilsætter bouillonen, så giv dine grøntsager en let stegning i olivenolien. Det fremhæver deres smag og giver en god bund til saucen. Gulerødderne og champignonerne får en dejlig karamelliseret smag, som gør saucen mere intens.
- Krydr i lag: Det kan være fristende at tilsætte al krydderi på én gang, men det er en god idé at smage til undervejs. På den måde kan du justere smagene, efterhånden som de udvikler sig. Start med lidt salt og peber, og justér til sidst, når saucen er kogt ind.
- Cremet kartoffelmos: Brug kartofler, der er velegnet til mos – gerne en sort som Bintje, der er kendt for at give en luftig og cremet konsistens. Når kartoflerne er kogt, så mos dem med smør og mælk for den perfekte, glatte tekstur. Hvis du vil have mosen ekstra cremet, kan du endda tilsætte en smule fløde.
- Lad retten hvile: Hvis du har tid, så lad gullashen hvile i 10-15 minutter, før du serverer den. Det giver kødet og saucen mulighed for at samle sig og få en endnu dybere smag.
Serveringsforslag
Gullash med kartoffelmos er en ret, der står godt alene, men hvis du vil gøre middagen endnu mere festlig, kan du tilføje et par ekstra elementer. For eksempel passer syltede rødbeder rigtig godt til denne ret. De syrlige og let søde rødbeder balancerer den fyldige gullash og giver et dejligt friskt modspil til flødesaucen.
En anden klassiker er sprødt brød – det kan være en god idé at have en skive eller to ved hånden til at suge den sidste lækre sauce op med. Rugbrød fungerer også fint, hvis du ønsker et mere traditionelt, dansk twist på retten.
Du kan pynte retten med lidt friskhakket persille, der tilføjer en let friskhed til den fyldige gryderet. Det giver også en flot farvekontrast, når den grønne persille drysses over den dybrøde gullash.
Mere til løse ris? Hvis du ikke er helt så vild med kartoffelmos, kan du sagtens lave opskriften alligevel. Så skifter du bare kartoffelmosen ud med løse ris.
Vinanbefalinger til gullash
Når du skal vælge en vin til gullash, er det vigtigt at finde en, der kan matche rettens fyldige og krydrede smag. Rødvine er det oplagte valg, da de har den nødvendige struktur og kompleksitet til at komplimentere den rige sauce og det møre kød.
En klassisk ungarsk rødvin, som Egri Bikavér – også kendt som Tyrens Blod – passer perfekt til denne ret. Det er en vin med en god balance mellem syre og tanniner, som harmonerer fint med både tomat og paprika i saucen. Alternativt kan en Zinfandel eller en Shiraz også være gode valg, da de har en frugtig dybde og krydret undertone, der matcher gullashens smagsprofil.
Hvis du foretrækker hvidvin, kan en fyldig Chardonnay med noter af smør og vanilje være et overraskende godt match, især hvis du bruger rigeligt med fløde i saucen. Chardonnayens fedme går hånd i hånd med saucens cremede konsistens.
Ølanbefalinger til gullash
Er du mere til øl, kan en mørk øl være et godt valg. Mørk lager eller en bayersk doppelbock vil komplementere gullashens dybe smag med deres maltede sødme og let ristede noter. Disse øltyper har en rund og blød karakter, der passer godt til de kraftige krydderier som paprika og laurbærblade.
Hvis du er til en lidt lettere øl, kan en mørk ale også fungere. Den har ofte en god balance mellem sødme og bitterhed, der spiller fint sammen med den krydrede tomatsauce og det møre oksekød.
Ikke-alkoholiske drikke til gullash
Hvis du vil servere noget alkoholfrit, kan du prøve en hjemmelavet hyldebærsaft. Den har en kraftig smag, der kan stå imod gullashens intense sauce, og dens lette sødme balancerer fløden og paprikaens varme.
En anden mulighed er en iste med citron og ingefær. Citronen tilfører syre og friskhed, mens ingefæren giver et krydret twist, der harmonerer godt med smagene i gullashen. Hvis du foretrækker noget lidt mere neutralt, vil en klassisk æblemost også kunne fungere som et forfriskende og let sødt modspil.
Variationer af opskriften
Gullash er en ret, der kan varieres på mange forskellige måder, afhængigt af dine præferencer og hvad du har i køkkenet. Her er et par forslag til, hvordan du kan tilpasse retten:
- Kalvegullash: Hvis du foretrækker en mildere smag, kan du skifte oksekødet ud med kalvekød. Kalvekød har en finere og mere delikat smag, men kræver stadig tid til at blive mørt ved langsom simring.
- Cocktailpølser: I Danmark er det blevet populært at tilsætte cocktailpølser til gullash. De små pølser tilføjer en anden tekstur og en let røget smag, som mange forbinder med en gammeldags version af retten.
- Vegetarisk gullash: Hvis du vil lave en kødfri version, kan du erstatte oksekødet med linser eller kikærter og tilføje flere grøntsager som kartofler og squash. Smagen af paprika og fløde vil stadig give retten den dybe og varme smag, selv uden kød.
- Med kartofler i stedet for kartoffelmos: En variation, der også er populær, er at lade kartoflerne koge med i selve gullashgryden i stedet for at servere mos ved siden af. Kartoflerne suger smagen fra saucen op og gør retten ekstra fyldig.
- Gullash med mere grønt: Hvis du ønsker at gøre retten lidt sundere eller grønnere, kan du tilføje flere grøntsager som pastinakker, selleri eller peberfrugter. Disse grøntsager tilføjer både farve og tekstur til retten og kan strække måltidet, hvis du vil have det til at række længere.
