Lækker hjemmelavet grøn pesto
Hjemmelavet grøn pesto er en af de ting, der hurtigt kan forvandle selv den simpleste ret til noget, der smager af mere. Den her version er hurtig at lave, cremet i konsistensen og fuld af grøn smag fra spinat eller rucola, persille, dild og endda kål. Så opskriften kan ses som en grundopskrift, hvor du nemt kan variere både det grønne og kernerne. På den måde kan du lynhurtigt fremtrylle en spinatpesto, basilikumspesto, rucolapesto osv. Den fungerer både i pastaretter, i sandwich og som dip – og den kan fryses ned, så du har en hurtig smagsgiver klar på travle dage. Vil du lave en vegansk udgave, kan du udskifte parmesanosten med gærflager.
Grøn pesto
(Tilberedningstider kan ændre sig ved justering)
Ingredienser
- 150 g frisk spinat (alternativt: basilikum, persille, rucola eller palmekål)
- 25 g ristede kerner f.eks. solsikkekerner eller græskarkerner (alternativt: ristede pinjekerner eller mandler)
- 25 g parmesan (alternativt: 2 spsk gærflager)
- ½ dl lys balsamico (alternativt: citronsaft)
- 1 dl ekstra jomfru olivenolie (alternativt: koldpresset rapsolie)
- evt. 2 fed hvidløg (kan udelades)
- flagesalt (tilsmagning)
- friskkværnet peber (tilsmagning)
Instruktioner
- Rist kerner eller nødder på en tør pande. Ønsker du ekstra smag, kan du dryppe lidt tamari eller mørk balsamico henover lige før de er færdige. Køl dem af.
- Læg alle ingredienserne ned i blenderglasset og kør 5-6 minutter og gerne til glasset begynder at blive lunt på ydersiden. På den måde får du en fin grøn og kar farve på din pesto.
- Smag pestoen til med flagesalt og friskkværnet peber.
- Hæld pestoen over i et rent og skoldet glas, dæk med en smule olivenolie og sæt låg på. Opbevares på køl, hvor den kan holde sig i flere uger. Grøn pesto kan også fryses, men vil miste noget af den smukke grønne farve.
Ingredienser i grøn pesto
Hver ingrediens i denne pesto har sin helt egen rolle – både når det gælder smag og konsistens. Her får du en gennemgang af de vigtigste, og hvad de bidrager med:
- Frisk spinat: Den klassiske base i denne version. Spinat giver en mild, grøn smag og en flot farve. Du kan sagtens bruge rucola for en mere pebret smag, eller persille for en lidt mere urteagtig og frisk variant.
- Ristede kerner: Solsikkekerner og græskarkerner er billige og milde i smagen, men giver en god cremet tekstur. Rist dem let på en tør pande – det giver masser af dybde. Hvis du har pinjekerner eller mandler, er de også virkelig lækre her.
- Parmesan: Den salte og nøddeagtige smag fra parmesan er klassisk i pesto. Du kan dog sagtens skifte den ud med gærflager, hvis du vil lave en vegansk version. Det giver stadig en umamifyldt smag, som virkelig løfter pestoen.
- Lys balsamico: En lidt anderledes syrekilde end den klassiske citronsaft – og det giver en blødere og rundere syre. Hvis du foretrækker citron, kan du sagtens bruge det i stedet.
- Ekstra jomfru olivenolie: Den binder det hele sammen og giver den klassiske pesto-konsistens. Du kan også bruge en mild, koldpresset rapsolie, hvis du vil have en mere neutral smag.
- Hvidløg: Giver lidt kant og dybde – men den kan sagtens udelades, hvis du ikke er til rå hvidløg. Jeg bruger gerne ét fed, så den ikke overdøver de grønne urter.
- Flagesalt og friskkværnet peber: Smag til, så pestoen bliver balanceret. Salt fremhæver smagen, og peber giver lidt ekstra varme.
Sådan får du den bedste pesto – mine bedste tips
Jeg har efterhånden lavet grøn pesto så mange gange, at jeg har samlet mig nogle helt faste rutiner og små tricks, som virkelig gør en forskel. Her får du dem, så du også kan få den bedst mulige pesto derhjemme.
Start altid med at riste dine kerner let på en tør pande. Det tager kun et par minutter, men det giver en langt mere dyb og nøddeagtig smag. Lad dem køle lidt af, inden du blender dem, så pestoen ikke bliver for varm. Et ekstra tip til dig, der elsker masser af smag: Prøv at dryppe dine ristede kerner eller nødder med en smule tamari eller mørk balsamico lige før du tar dem af panden.
Bruger du spinat som base, så skyl det grundigt og dup det lidt tørt, så pestoen ikke bliver for vandet. Hvis du går med rucola eller persille, får du en lidt mere intens smag, som jeg faktisk er ret vild med – især til kraftigere retter som ovnbagte grøntsager eller en god sandwich med grillet ost.
Når det kommer til syre, kan du smage dig frem med enten lys balsamico eller citronsaft. Balsamico giver en lidt blødere smag, mens citron gør den mere frisk og sprød i smagen. Jeg skifter lidt afhængigt af, hvad jeg skal bruge pestoen til.
Og så er der osten: Bruger du parmesan, så riv den fint, så den blender godt ud. Vil du lave pestoen vegansk, så er gærflager et virkelig godt alternativ – det giver stadig den der umamidybe smag, der gør pesto så vanedannende.
Brug pestoen i hverdagen
Det bedste ved grøn pesto er, at den er så alsidig. Jeg bruger den som en lynhurtig pastasovs, hvor jeg bare rører en god skefuld i nykogt pasta og evt. lidt pastavand, så den bliver ekstra cremet. Det er hverdagsmad, når det er bedst.
Prøv den i min opskrift på Pasta med pesto – en virkelig lækker Pastapesto:
Men det stopper ikke der. Den er genial som smørelse i en sandwich – især sammen med avocado, grillede grøntsager eller et kogt æg. Eller prøv at komme en skefuld på pizza lige inden servering – det løfter hele smagen og giver et frisk pift.
Du kan også bruge den som dip til grøntsagsstave eller kartoffelbåde. Og hvis du vil peppe en salat op, så brug den som dressing, evt. rørt op med lidt ekstra olie eller en skefuld creme fraiche for en mildere version.
Skal du have gæster, kan du bruge pestoen som en del af et tapasanretning – sammen med godt brød, ost og måske lidt syltede rødløg. Den kan også vendes i små, kogte kartofler som en slags kartoffelsalat – det smager virkelig godt og ser flot ud.
Jeg laver ofte dobbeltportion og gemmer den i små glas i fryseren. Så har jeg altid en hurtig smagsgiver klar – og det er guld værd på en travl hverdag.
Opbevaring og holdbarhed
Når jeg laver pesto, laver jeg gerne en stor portion ad gangen – for den holder sig overraskende godt. I et rent glas med låg i køleskabet kan den nemt holde sig 4-5 dage. Jeg sørger altid for, at overfladen er dækket med et tyndt lag olie – det forlænger holdbarheden og bevarer farven bedre.
Hvis jeg ved, jeg ikke når at bruge det hele, så ryger resten direkte i fryseren. Her har jeg fundet ud af, at det fungerer rigtig godt at bruge små glas eller endda isterningbakker. Så kan jeg bare tage én portion op ad gangen – perfekt til lige at blande i lidt pasta eller smøre på en sandwich.
En ting jeg har lært på den hårde måde, er, at man ikke skal fryse pesto i store portioner. Det tager for lang tid at tø op og bliver tit for meget på én gang. De små portioner er langt nemmere og mere fleksible i hverdagen.
Når du tager pesto op fra fryseren, så lad den tø op i køleskabet natten over eller giv den et hurtigt skud i mikroovnen, hvis det skal gå stærkt. Den mister ikke smag af at være frosset – faktisk synes jeg nogle gange, at smagen sætter sig endnu bedre, når den har fået lov at stå.
FAQ – Ofte stillede spørgsmål
Kan grøn pesto fryses?
Ja, pestoen er fryseegnet! Du skal dog forvente, at farven ændrer sig en smule, men smagen er stadig dejlig. Du kan overveje at fryse din grønne pesto ned i mindre portioner, så du nemt kan tø det op, som du lige skal bruge.
Hvordan laver jeg pestoen vegansk?
Du skifter parmesanosten ud med gærflager.
Hvad er det bedste alternativ til spinat?
Du kan bruge basilikum, der er den klassiske urt, men du kan også bruge persille og dild eller rucola, ærteskud og kål som f.eks. palmekål. Mulighederne er mange, så se opskriften som en grundopskrift.
Behøver jeg bruge de dyre pinjekerner?
Nej slet ikke! Jeg bruger selv ristede solsikke- og græskarkerner eller en kombination med mandler og cashewnødder.
Hvor længe kan den grønne pesto holde sig i køleskabet
Hvis du hælder pestoen over i et rent glas og dækker overfladen med lidt olivenolie, kan pestoen holde sig i køleskabet et par uger.
