Grøn pesto
Ingredienser
- 150 g frisk spinat (alternativt: basilikum, persille, rucola eller palmekål)
- 25 g ristede kerner f.eks. solsikkekerner eller græskarkerner (alternativt: ristede pinjekerner eller mandler)
- 25 g parmesan (alternativt: 2 spsk gærflager)
- ½ dl lys balsamico (alternativt: citronsaft)
- 1 dl ekstra jomfru olivenolie (alternativt: koldpresset rapsolie)
- evt. 2 fed hvidløg (kan udelades)
- flagesalt (tilsmagning)
- friskkværnet peber (tilsmagning)
Tilberedning
- Rist kerner eller nødder på en tør pande. Ønsker du ekstra smag, kan du dryppe lidt tamari eller mørk balsamico henover lige før de er færdige. Køl dem af.
- Læg alle ingredienserne ned i blenderglasset og kør 5-6 minutter og gerne til glasset begynder at blive lunt på ydersiden. På den måde får du en fin grøn og kar farve på din pesto.
- Smag pestoen til med flagesalt og friskkværnet peber.
- Hæld pestoen over i et rent og skoldet glas, dæk med en smule olivenolie og sæt låg på. Opbevares på køl, hvor den kan holde sig i flere uger. Grøn pesto kan også fryses, men vil miste noget af den smukke grønne farve.