Sådan laver du det bedste foccacia med rosmarin
Der er få ting, der kan måle sig med duften af friskbagt foccacia, når det lige er kommet ud af ovnen. Den sprøde skorpe, det luftige indre og de aromatiske noter af olivenolie og rosmarin gør dette italienske brød til noget helt særligt. For mig er det en favorit, fordi det er så alsidigt – perfekt som tilbehør til middagen, til en god sandwich eller bare som en snack i sig selv. Denne opskrift er utrolig nem at gå til, og det bedste er, at den kan forberedes dagen før, så du kun skal fokusere på at bage og nyde det friskbagt.
Foccacia brød med rosmarin
(Tilberedningstider kan ændre sig ved justering)
Ingredienser
- 350 g koldt vand
- 15 g gær
- 1 spsk flydende honning (eller sukker)
- 50 g fuldkorns durum (eller 50 g ekstra pizzamel)
- 400 g pizzamel
- 2 spsk olivenolie
- 10 g fint salt
Topping:
- olivenolie
- flagesalt til drys
- friske rosmarinkviste
Instruktioner
- Opløs gær og honning i det kolde vand.
- Tilføj de to slags mel og lad maskinen køre et par minutter inden olivenolie og fint salt tilføjes.
- Sæt hastigheden op på røremaskinen og lad den ælte dejen til dejen slipper skålens kanter.
- Hæld dejen over i en lille bradepande foret med bagepapir, dæk den med en plasticpose og lad den hæve et lunt sted 1 time, så gæren får lov til at komme igang med at arbejde.
- Sæt herefter dejen på køl i minimum 8 timer.
- Tag dejen ud af køleskabet og lad den efterhæve 2 timer et lunt sted.
- Tænd ovnen på 230℃ alm ovn
- Dryp en rigelig mængde olivenolie henover overfladen på brødet og med fugtige fingerspidser trykkes små huller i dejen.
- Massér de friske rosmarinkviste med lidt af den olivenolie du har på fingrene (så brænder de ikke af ved bagning) og drys dem henover overfladen. Drys også med lidt flagesalt henover.
- Bag brødet på midterste ribbe i 10-12 minutter til brødet er gennembagt og overfladen er flot gyldenbrun.
- Løft brødet ud af formen og lad det køle af på en rist.
Andre spændende madbrød du kan prøve
Ingredienser i foccacia med rosmarin
Der er noget helt særligt ved duften af hjemmebagt foccacia med rosmarin. Det fylder hele køkkenet med en fornemmelse af hygge og forventning. Jeg elsker at lave denne opskrift, fordi den kombinerer den luftige tekstur og den let salte smag med den friske aroma fra rosmarin. Det er en opskrift, der både er nem at lave og altid imponerer – hvad enten det er til hverdagsmiddagen eller som et lækkert indslag på buffetbordet. Med denne opskrift får du en foccacia, der er saftig, luftig og med en perfekt sprød skorpe.
Her gennemgår jeg de ingredienser jeg bruger i foccacia-brød og hvad de hver især bidrager med:
- Koldt vand: Giver en langsom hævning, der udvikler smagen i dejen og gør den nem at arbejde med.
- Gær: Brug af kun lidt gær og koldt vand sikrer en koldhævet dej med mere smag og bedre konsistens.
- Flydende honning (eller sukker): En anelse sødme balancerer smagen og hjælper gæren i hævningsprocessen.
- Fuldkorns durum (eller ekstra pizzamel): Durummelet giver dejen en anelse mere struktur og bidrager til en lettere sej krumme. Kan erstattes med mere pizzamel, hvis du foretrækker en finere tekstur.
- Pizzamel: Denne type mel har et højere proteinindhold, der giver en elastisk dej og den karakteristiske luftighed i foccacia.
- Olivenolie: Tilføjer fedme og hjælper med at skabe en sprød overflade.
- Fint salt: Giver smag til dejen og balancerer sødmen fra honningen.
- Olivenolie til topping: En generøs mængde olie på toppen skaber den gyldne, sprøde skorpe.
- Flagesalt: Tilfører et knasende og dekorativt finish, der fremhæver smagen.
- Friske rosmarinkviste: Den klassiske topping, der tilfører en duftende, krydret smag og et smukt udseende.
Hvis du ikke har rosmarin, kan du også eksperimentere med andre krydderurter som timian eller oregano for en lidt anderledes smagsprofil.
Tips til det bedste hjemmebagte foccacia
At lave det perfekte foccacia kræver ikke avancerede teknikker, men nogle små detaljer kan gøre en stor forskel. Her er mine bedste tips til at få et luftigt og saftigt brød med en sprød skorpe:
- Koldhævet dej for bedre smag: En langsom hævning i køleskabet giver dejen tid til at udvikle smag. Jeg plejer at lave dejen dagen før og lade den hæve natten over. Det gør også opskriften fleksibel, fordi du kan bage brødet, når det passer dig.
- Rigeligt med olivenolie: Når dejen er klar til at komme i bradepanden, sørger jeg for at smøre formen godt med olivenolie. Det sikrer, at bunden bliver lækkert sprød og gylden. En smule olie på toppen af dejen inden bagning hjælper også med at give den karakteristiske skorpe.
- Skab de klassiske foccacia-huller: Før bagningen bruger jeg fingerspidserne til at lave fordybninger i dejen. Ikke kun ser det flot ud, men det hjælper også olivenolien med at trænge ned i brødet og gøre det endnu mere smagfuldt.
- Vær gavmild med flagesalt og rosmarin: Det er toppingen, der gør foccacia til noget særligt. Jeg drysser altid flagesaltet på lige før bagning, så det bevarer sin tekstur, og fordeler rosmarinkvistene jævnt over brødet for både smag og udseende.
- Bagning på høj varme: En høj ovntemperatur sikrer, at brødet hæver hurtigt og får en sprød skorpe. Jeg bager mit foccacia ved 220-230 grader og holder øje med, at det bliver gyldent og let karamelliseret på toppen.
Med disse tips kan du være sikker på at få et foccacia, der både ser fantastisk ud og smager lige så godt, som det ser ud.
Serveringsforslag
Foccacia med rosmarin er utroligt alsidigt og passer perfekt til mange forskellige måltider og lejligheder. En af mine favoritter er at servere det som tilbehør til supper eller salater. Det saftige og luftige brød komplimenterer en varm tomatsuppe eller en frisk salat på smukkeste vis. Jeg nyder ofte at dyppe det i en god balsamico eller olivenolie for at fremhæve brødets smag.
På et tapasbord er foccacia også helt perfekt. Skåret i små firkanter bliver det en lækker ledsager til oliven, lufttørret skinke og forskellige oste. Brødets krydrede og salte noter passer godt sammen med både milde og kraftige smagsindslag.
Hvis jeg laver sandwich, vælger jeg ofte foccacia som brød. Skåret over og fyldt med mozzarella, tomat og pesto bliver det til en lækker, italiensk-inspireret sandwich. Den sprøde skorpe og bløde krumme giver den perfekte balance mellem tekstur og smag.
Til grillmad er foccacia en klar favorit. Det fungerer fantastisk som tilbehør til grillede grøntsager, kyllingespyd eller en saftig steak. Den lette saltede overflade og duften af rosmarin harmonerer perfekt med de intense, røgede smage fra grillen.
Ligegyldigt hvordan du vælger at servere det, er foccacia altid en sikker vinder og en fryd for både øjne og smagsløg.
FAQ – Ofte stillede spørgsmål
Kan foccacia fryses?
Ja, det kan du sagtens. Når brødet er helt afkølet, kan du pakke det i fryseposer eller en lufttæt beholder og fryse det ned. Det holder sig godt i fryseren i op til tre måneder. Optø det ved stuetemperatur og varm det kort i ovnen for at genskabe den sprøde skorpe.
Hvor lang tid kan foccacia holde sig frisk?
Foccacia smager bedst samme dag, det er bagt, men kan opbevares i en lufttæt beholder ved stuetemperatur i op til to dage. Hvis du vil bevare friskheden længere, kan det opbevares i køleskabet og derefter lunes i ovnen inden servering.
Kan jeg bruge tørgær i stedet for frisk gær?
Ja, tørgær fungerer fint som erstatning for frisk gær. Faktisk bruger jeg altid tørgær til foccacia og i dennne opskrift har jeg brugt 6 gram tørgær.
Kan jeg erstatte rosmarin med andre krydderurter?
Selvfølgelig! Hvis du ikke har rosmarin, kan du prøve med timian, oregano eller salvie. Hver af disse urter giver brødet en unik smagsprofil. Prøv også med pizzakrydderi, det gir en spændende smag og er virkelig lækkert.
Er det rigtigt at dejen skal være så klistret?
Ja, dejen til foccaciabrød skal være ret våd eller klistret og den skal også blot hældes direkte fra røremaskinens skål og over i den bradepande, som du vil hæve og bage brødet i. Den ret våde og klistrede dej sikre dig et virkelig luftigt og lækkert brød, så undlad endelig at tilføje ekstra mel.
Kan jeg lave dejen uden koldhævning?
Ja, det kan du godt. Du fordobler blot mængden af gær og lader dejen hæve mindst 4 timer inden du bager brødet. Koldhævning giver dog en mere kompleks smag, så hvis tiden er til det, anbefaler jeg det altid.
