Luftigt og lækkert madbrød: Foccacia med pesto
Foccacia med pesto er et lækkert og nemt madbrød, der passer perfekt til både hverdagsmiddage og festlige lejligheder. Opskriften kombinerer det klassiske italienske focaccia-brød med en topping af grøn pesto, der gir dig et luftigt og lækkert madbrød med sprød skorpe og en luftig, blød krumme – og så er det da festligt at se på! Opskriften kan både bages samme dag eller koldhæves.
Foccacia med grøn pesto
(Tilberedningstider kan ændre sig ved justering)
Ingredienser
Focaccia dejen:
- 420 g lunkent vand
- 25 g gær
- 1 spsk flydende honning (Alternativ: Sukker)
- 2 spsk olivenolie
- 10 g fint salt
- Ca 500 g pizzamel
Topping:
- 2 store spsk grøn eller rød pesto
- ½ dl olivenolie
- friske basilikumsblade til pynt
Instruktioner
- Rør vand, gær, honning, salt, olivenolie godt sammen.
- Rør melet i lidt ad gangen og ælt indtil dejen slipper skålens kanter.
- Dæk skålen til og stil den til hævning et lunt sted 1 time. Du kan også vælge at koldhæve/langtidshæve dejen i køleskab min. 8 timer.
- Har du koldhævet dejen, skal den tages ud i god tid, så den opnår stuetemperatur.
- Hæld forsigtigt dejen over i en lille bradepande eller ildfast fad beklædt med bagepapir.
- Stil dejen til efterhævning 2 timer et lunt sted.
- Pres med rene fingre små fordybninger i dejen – det er lettest med våde fingre. Dryp med pesto rørt op med olivenolien og drys med lidt flagesalt.
- Bages ved 250 grader alm ovn i ca 20 minutter til brødet er gennembagt dvs gyldent på overfladen og lyder hult når du banker i bunden.Obs: Bagetiden afhænger af hvilken beholder du bager brødet i. Tjek derfor altid inden du tager brødet ud. Blir det for mørkt på oversiden, så dæk det til med lidt staniol.
- Tag brødet ud af ovnen og lad det køle en smule af inden du drysser det med friske basilikumsblade.Tip: Focaccia er fryseegnet!
Andre opskrifter på lækre focaccia brød
Hjemme hos os er vi helt vilde med focaccia eller foccacia, som nogle også skriver, så derfor vil du finde mange opskrifter på det luftige og lækre italienske madbrød herinde. Nogle er helt enkle som det klassiske focaccia med rosmarin, mens andre er nærmere en slags pizza med lækkert fyld som karamelliserede løg og kartofler. Ens for dem alle er, at de er utroligt nemme at bage og smager helt fantastisk!
ingredienser i Foccacia med pesto
Når du laver foccacia med pesto, er det vigtigt at vælge de rigtige ingredienser for at opnå den bedste smag og konsistens. Her er en liste over ingredienserne og deres betydning:
- Tørgær: Hjælper dejen med at hæve og giver brødet sin luftige tekstur.
- Vand: En vigtig komponent for at aktivere gæren og skabe en blød dej.
- Olivenolie: Giver dejen smidighed og bidrager til den sprøde skorpe.
- Salt: Forstærker smagen i brødet og hjælper med at kontrollere hævningen.
- Flydende honning: Tilføjer en let sødme og hjælper med at aktivere gæren.
- Økologisk Manitobamel eller anden hvedemel: Giver brødet struktur og gør det luftigt.
- Pesto rørt op med lidt olivenolie: Topping som giver en frisk og smagfuld dimension til brødet.
- Pizzakrydderi eller flagesalt: Topping der tilfører ekstra smag og tekstur.
- Frisk basilikum: Pynt der giver en frisk, aromatisk note efter bagning.
Tips til et sprødt og lækkert foccacia
For at sikre, at dit foccacia bliver sprødt udenpå og blødt indeni, er der nogle vigtige tips at følge:
- Prøv den nemme foldeteknik – den er beskrevet nedenfor eller se video her.
- Koldhævning: Ved at koldhæve dejen natten over får du en bedre smag og en mere luftig tekstur.
- Brug rigeligt med olivenolie: Smør bageformen godt med olivenolie, og dryp også olivenolie over dejen før bagning for at få en sprød skorpe.
- Forvarm ovnen grundigt: En varm ovn hjælper focacciaen med at hæve hurtigt og jævnt, hvilket giver en let og luftig krumme.
- Lav fordybninger i dejen: Brug fingerspidserne til at lave fordybninger i dejen inden bagning. Dette hjælper olivenolien og pestoen med at trænge ned i dejen og giver en mere smagfuld focaccia.
- Bag på en pizzasten eller bagestål: Hvis du har en pizzasten eller bagestål, kan det hjælpe med at give en ekstra sprød bund.
Bagetip med folde-teknikken:
Den nemme foldeteknik eller stretch and fold, som den også kaldes, sikrer en ekstra elastisk og glat dej, fyldt med de eftertragtede luftbobler. Hvis du vil lave stretch and fold, rører du dejen sammen og stiller den til hævning et lunt sted i 30 minutter. Herefter gør du sådan her:
Fugt hænderne og løft dejen op i den ene side og træk den over på den modsatte side. Drej skålen og gentag indtil du har været hele vejen rundt. Du kan også gøre det på den måde, at du løfter dejen op på midten og folder den ind under sig selv. Dæk skålen til og lad den igen hvile 15 minutter inden du gentager. Efter 3. omgang stretch and fold, samles dejen til en kugle der smøres med lidt olivenolie, så den ikke tørre ud. Dæk skålen med låg eller pose og stil på køl natten over. Minimum 8 timer. Dag 2: Tag dejen ud et par timer før den skal bruges, så den opnår stuetemperatur. Herefter fortsætter du som beskrevet i opskriften med at hælde dejen over i en lille bradepande eller ildfast fad beklædt med bagepapir osv.
