Saftig citronkylling med sprødt skind – nem og lækker aftensmad
Hvis du leder efter en nem opskrift på en hel kylling, der både er saftig, smagfuld og har sprødt skind – så er du havnet det helt rigtige sted. Den her citronkylling er en af mine personlige favoritter, og jeg vender altid tilbage til den, når aftensmaden skal være både ukompliceret og virkelig lækker. Citronen giver en frisk og let syrlig smag, som passer perfekt til kyllingens milde kød, mens hvidløg og timian tilføjer varme og dybde. Og det bedste? Den kan både laves i ovn og airfryer, alt efter hvad du har lyst til eller tid til. Det er en klassiker, der aldrig slår fejl – uanset om det er til hverdagsmad eller når der kommer gæster.
Citronkylling
(Tilberedningstider kan ændre sig ved justering)
Ingredienser
- 1 hel kylling ca 1600 g
- 2 økologiske citroner
- 25 g smør
- 5 fed hvidløg
- 1 bundt frisk timian (eller rosmarin)
- salt
- friskkværnet peber
Instruktioner
Forberedelse:
- Skyl kyllingen grundigt i koldt vand, fjern evt urenheder og dup den tør med køkkenpapir.
- Riv de økologiske citroner fint og skær dem herefter i halve eller kvarte.
- Skyl timian og fjern kviste, så der kun er de små blade tilbage. Bruger du rosmarin hakkes den fint.
- Lav citronsmør: Rør smør med 1 spsk fintsnittet citronskal, knust hvidløg og friske krydderurter. Smag til med salt og friskkværnet peber.
- Gnid kyllingen grundigt med citronsmør både udvendigt og indvendigt. Fyld den med citronerne.
- Læg kyllingen i et ildfast fad med brystet nedad og tilbered den i ovnen eller airfryer.
- Tilberedning i ovn: 180° varmluft eller 200° over- og undervarme i 25 minutter. Herefter vendes kyllingen og steger videre i 25 minutter. Tjek med en kødnål i kyllingelåret om kødsaften er helt klar. Bruger du stegetermometer skal det vise 75°
- Tilberedning i airfryer: 180° i 25 minutter. Vend kyllingen og steg videre i 25 minutter. Tjek med en kødnål i kyllingelåret om kødsaften er helt klar. Bruger du stegetermometer skal det vise 75°
- Lad kyllingen hvile 15 minutter på et skærebræt inden du skærer i den.
Ingredienser i citronkylling
- Hel kylling
En hel kylling er oplagt, når du vil have et saftigt resultat med masser af smag. Når du tilbereder den hel, får du en naturlig balance mellem det møre brystkød og det mere fedtmarmorerede lårkød. Jeg vælger gerne en god kylling på omkring 1600 gram – det er en passende størrelse til en familie, og så bliver kødet ikke tørt. - Citroner
Citronen er stjernen i denne opskrift. Den skærer igennem fedmen fra kyllingeskindet og smørret og giver en frisk, syrlig balance til retten. Brug altid økologiske citroner, da de skal med i retten med skræl og det hele. Du kan både skære dem i både, presse lidt saft ud over kyllingen, og lægge halve citroner inde i kyllingen for maksimal smag. - Smør
Smør giver både saftighed og smag. Når du gnider kyllingen ind i blødt smør – gerne under skindet også – hjælper det både til at holde på saften og sikre, at skindet bliver lækkert gyldent og sprødt. Du kan også bruge en blanding af smør og olivenolie, hvis du ønsker en lidt lettere version. - Hvidløg
Hvidløget giver varme og dybde til retten. Jeg knuser feddene let og lægger dem både omkring og inde i kyllingen. De bliver bløde og milde under stegning og smelter nærmest sammen med citron og smør i bunden af fadet. - Frisk timian (eller rosmarin)
Friske krydderurter gør en kæmpe forskel. Timian giver en mild og urteagtig smag, som passer rigtig godt til citron og kylling. Hvis du er mere til rosmarin, kan du sagtens bruge det i stedet – den har en lidt kraftigere, næsten fyrrenåle-agtig smag, som også klæder retten godt. - Salt
Vær ikke nærig med saltet. Det trækker væde ud af skindet og hjælper det med at blive sprødt, samtidig med at det fremhæver alle de gode smage i kylling og citron. - Friskkværnet peber
Peber giver et lille modspil til den friske citron og det fede smør. Jeg bruger groftkværnet sort peber og drysser det både over og inde i kyllingen.
Sådan får du saftig kylling med sprødt skind
Der er få ting mere skuffende end en tør kylling med sejt skind – men heldigvis er det ret nemt at undgå. Det er vigtigt at kyllingen skylles grundigt i koldt vand, hvor eventuelle urenheder fjernes. Bagefter er det vigtigt at tørre kyllingeskindet grundigt med køkkenrulle, før du gnider den ind i smør og krydderier – fugtigt skind bliver aldrig rigtig sprødt.
Citronkyllingen kan du tilberede i både ovn og airfryer og min erfaring er, at den faktisk blir bedst i en airfryer. Det irriterer mig faktisk lidt, fordi jeg virkelig har været imod endnu et køkkenredskab til samlingen. Men jeg må bøje mig og indrømme, at den er fantastisk til bl.a. kylling, hvor du er garanteret lækkert sprødt skind samtidig med at kødet er saftigt og lækkert. Så har du en airfryer og kan den rumme en hel kylling, så frem med den!
Både i ovn og airfryer tilberedes den hele kylling ved 180 grader og efter 25 minutter vendes kyllingen og steges videre i ca 25 minutter.
Men altså ovnen, er jo den de fleste har til rådighed og også her, får du en virkelig lækker helstegt kylling med sprødt skind og saftigt kød. Ovne varmer meget forskelligt og hos mig, er det ikke nødvendigt, men vil du være helt sikker på sprødt skind, så kan du starte med at give kyllingen 220 grader de første 15 minutter og så sænke varmen til 180 grader. På den måde får skindet et ordentligt boost.
Kyllingekød skal altid gennemsteges! Det kan du nemt tjekke ved at prikke i låret med en kødnål, hvor saften skal være helt klar. Har du et stegetermometer skal brystkødet ligge på ca 75 grader og lårene gerne lidt højere.
Lad altid kyllingen hvile i 10-15 minutter efter tilberedning. Det er her, saften fordeler sig og kødet sætter sig – og du undgår, at det hele løber ud, når du skærer den ud.
Derfor elsker jeg at lave citronkylling i fad
Der er noget utroligt tilfredsstillende ved at sætte et fad med hel kylling direkte på bordet – saftig, gylden og dampende varm. Det ser imponerende ud, men kræver næsten ingen indsats. Jeg elsker den slags retter, hvor man bare skal forberede et par ting, og så passer det hele sig selv i ovnen.
Citronkylling i fad er især genialt, fordi den nærmest laver sin egen sauce. Når citron, hvidløg og smør smelter sammen i bunden af fadet, får du en vidunderlig sky, du kan dryppe over det udskårne kød. Jeg bruger tit saften fra fadet som dressing over kartofler eller grøntsager – det er synd at lade det gå til spilde.
Og så er det en ret, der fungerer til alt. Til hverdag serverer jeg den med råstegte kartofler og en grøn salat. Flødekartofler er også et godt bud på lækkert tilbehør – og så er et godt brød, der kan suge den lækre stegesky op, altid et hit. Det er mad, der bringer folk sammen – og som ikke kræver, at man står og sveder over komfuret hele aftenen.
FAQ – Ofte stillede spørgsmål
Kan citronkylling laves i airfryer?
Ja, det kan den sagtens. Brug 180 grader i 50-60 minutter for en hel kylling. Giv den 25 minutter på den ene side og vend den så. Skru eventuelt op til 200 grader de sidste 5-10 minutter for ekstra sprødt skind.
Kan jeg bruge rosmarin i stedet for timian?
Ja, rosmarin fungerer rigtig godt sammen med citron og giver en kraftigere, krydret smag. Du kan også blande de to urter.
Hvad passer godt som tilbehør til citronkylling?
Kartofler – både ovnbagte og flødekartofler – samt en frisk grøn salat eller ovnbagte grøntsager er oplagte valg. Et godt stykke brød til at suge skyen op er også lækkert.
Hvordan opbevarer jeg resterne?
Læg resterne i en lufttæt beholder og opbevar dem i køleskabet. De holder sig fint i 2-3 dage og kan nemt bruges i en salat, sandwich eller wrap dagen efter.
