Nem og lækker rugbrødssnack med chokolade – lige som hos Lagkagehuset
Hvis du nogensinde har sat tænderne i en chokorug fra Lagkagehuset, så ved du, hvor vanedannende den kombination af saftig rugbrødsbund, sprøde kerner og smeltet mørk chokolade kan være. Den perfekte blanding af det sunde og det syndige – og heldigvis er det overraskende nemt at lave sin egen version derhjemme. Her får du min bedste opskrift på chokorug, lavet med en smart genvej: færdig rugbrødsblanding. Det gør det hurtigt og nemt at bage de lækre rugbrødsboller, og resultatet bliver mindst lige så godt som originalen. De er perfekte som snacks, i madpakken eller bare når du har lyst til noget godt med chokolade.
Chokorug a la Lagkagehuset
(Tilberedningstider kan ændre sig ved justering)
Ingredienser
- 1 pakke færdigblanding til kernerugbrød
- 25 g gær
- 2 dl græskarkerner
- ½ dl sirup, lys eller mørk (kan udelades.)
- 200 g mørk chokolade (f.eks. chokoladeknapper)
- 200 g mandler (eller mandelsplinter)
Instruktioner
- Bland rugbrødsblandingen med gær og vand efter anvisning på pakken. Tilsæt evt. sirup og rør det hele godt sammen til en ensartet dej.
- Rør herefter græskarkerner ind i rugbrødsdejen.
- Dæk skålen til og lad dejen hæve 1 time et lunt sted – f.eks. i en ovn der kun er varmet op til 35℃ (over- og undervarme) og slukket igen, så der bare er lidt varme tilbage.
- Hak chokoladen groft og rør den forsigtigt ind i den færdighævede dej.
- Bruger du hele mandler, skal de smuttes og hakkes groft – gør det gerne klar allerede inden du rører chokoladen i, så du er klar til næste trin.
- Dejen er meget klistret, så du kan ikke forme dem med hænderne. Brug en ske til at lave små klumper og rul dem i hakket mandler eller mandelsplinter, inden du sætter dem på en bageplade med bagepapir. Lad lidt plads mellem hver, da de hæver lidt under bagningen.
- Lad chokorug efterhæve 30 minutter et lunt sted – igen f.eks. i en ovn der er varmet op til 35℃ (over- og undervarme) og slukket.
- Tag bollerne ud af ovnen hvis du har hævet dem der, og varm ovnen op til 200℃ (over- og undervarme). Bag dem i 20-25 minutter, til de er gennembagte og har fået en mørk, fast skorpe.
- Lad dem køle helt af på en bagerist, inden du spiser dem eller putter dem i en tætsluttende pose. De holder sig bedst ved stuetemperatur og er fryseegnede – se noter for opbevaringstips.
Tips til opskriften
Frysning: De er perfekte til fryseren. Læg dem enkeltvis i en frysepose og frys ned. Tag dem ud aftenen før eller lad dem tø op ved stuetemperatur i ca. 1 time.
Smut mandler hurtigt: Hæld kogende vand over mandlerne, lad dem trække 1 minut, og gnid derefter den brune skal af med fingrene.
Ingredienser i Chokorug a la Lagkagehuset
- Færdigblanding til kernerugbrød
Gør det hele meget nemmere og sikrer en god, fugtig konsistens. De fleste færdigblandinger indeholder en god blanding af rugmel, kerner og surdej, hvilket giver dybde og karakter til dine chokorug. - Gær
Hjælper dejen med at hæve, så den får en let og lækker struktur. Jeg bruger frisk gær, men tørgær kan også bruges, hvis du justerer mængden. - Sirup (valgfrit)
Bidrager med sødme og giver en rund smag. Du kan bruge både lys og mørk sirup. Den mørke giver en lidt dybere smag, som jeg personligt er ret vild med. - Græskarkerner
Tilføjer knas og en nøddeagtig smag. Jeg rister dem nogle gange hurtigt på panden, inden de kommer i dejen – det giver ekstra smag og sprødhed. - Mørk chokolade
Den vigtigste luksus i opskriften. Brug gerne chokoladeknapper eller grofthakket chokolade med høj kakao-procent. Jeg bruger typisk 70 %, så det ikke bliver for sødt. - Mandler eller mandelsplinter
Giver god tygge-modstand og en lækker nøddesmag. Du kan bruge mandler med eller uden skal, men jeg foretrækker dem med skal, fordi de tilføjer lidt ekstra bid. Hvis du vil have et mere raffineret udtryk, kan du bruge mandelsplinter.
Vil du lave dem glutenfri, kan du eksperimentere med en glutenfri rugbrødsblanding – men vær opmærksom på, at strukturen bliver en smule anderledes.
Sådan får du den bedste chokorug – tips fra mit køkken
Jeg har efterhånden bagt de her chokorug en del gange, så her får du mine bedste tips til de perfekte chokorug:
1. Rør ikke for meget i dejen. Selvom det kan være fristende at give dejen en ekstra tur med skeen, så lad være. Rugbrødsdej skal bare lige blandes, ellers risikerer du, at brødene bliver for kompakte.
2. Gem nogle chokoladestykker til toppen. Jeg gemmer altid en lille håndfuld chokoladeknapper, som jeg drysser på toppen lige før bagning. Det giver en ekstra lækker overflade og ser super indbydende ud.
3. Sæt dejen med våd ske. Dejen er ret klistret, så du kan ikke forme chokorug med hænderne. Jeg bruger en ske, dyppet i koldt vand.
4. Afkøl helt, før du skærer. Vent med at skære i dem, til de er helt kolde. Chokoladen skal nå at sætte sig igen, ellers bliver det noget smattet noget.
Med de her tricks i baghånden lover jeg dig, at du får nogle virkelig lækre chokorug, som smager af hjemmebag på den helt rigtige måde.
Sådan spiser jeg mine chokorug
Der er noget helt særligt ved den slags bagværk, der både kan bruges som snack, morgenmad og dessert. Her er hvad jeg bruger dem til:
I madpakken: De er perfekte til børns madkasser eller som et lille mellemmåltid på jobbet. De holder sig gode i flere dage og smuldrer ikke, hvilket gør dem nemme at tage med på farten.
Til brunch: Jeg serverer dem tit på brunchbordet sammen med lidt ost og frugt. Det salte og søde spiller virkelig godt sammen, og så er det en god variation fra de klassiske morgenboller.
Som snack eller “treat” til kaffen: Jeg nyder dem tit med en kop kaffe om eftermiddagen. Det er et godt alternativ til kage, fordi de stadig har sødme og chokolade, men samtidig giver en følelse af, at man får lidt mere substans.
Kort sagt: De her chokorug kan lidt af det hele. Jeg elsker at have en pose i fryseren, så jeg bare kan tage en op og give den 30 sekunder i mikroen – så er der lækker, lun rugbrødssnack med chokolade på ingen tid.
Andre opskrifter på lækkert brød
Blev du glad for opskriften på de lækre chokorug, så vil du måske gerne have inspiration til andet lækkert brød du både kan bruge som snack, i madpakken, til picnic – eller bare sådan. Herunder kommer mine favoritter:
FAQ – Ofte stillede spørgsmål
Kan chokorug fryses?
Ja, de kan sagtens fryses. Jeg lægger dem i en frysepose og tager dem op efter behov. De smager næsten som friskbagte, hvis du luner dem kort i mikroovnen.
Hvor længe kan chokorug holde sig?
Ved opbevaring i en lufttæt beholder kan de holde sig friske i op til 4-5 dage ved stuetemperatur. I køleskab holder de endnu længere.
Kan man bruge anden chokolade end mørk?
Ja, men jeg vil klart anbefale mørk chokolade for at få den rigtige kontrast til den lidt søde dej. Mælkechokolade gør dem meget sødere.
Skal mandlerne være med eller uden skal?
Det er en smagssag. Jeg bruger dem med skal for lidt ekstra tekstur, men du kan sagtens bruge dem uden, hvis du foretrækker det.
Kan man bruge andet end færdig rugbrødsblanding?
Ja, du kan godt lave din egen rugbrødsdej fra bunden, men færdigblandingen gør det nemt og giver et stabilt resultat hver gang.
