Varm og fyldig chili sin carne – Nem, vegetarisk chiliret
Chili sin carne er en ret, der hurtigt giver en rolig stemning i køkkenet. Den er varm, fyldig og mættende, og jeg bruger den ofte på dage, hvor jeg gerne vil lave noget nemt, som stadig smager af meget. De søde kartofler giver en blød dybde, mens krydderierne og bønnerne bygger en rund og intens smag, som gør retten rig uden kød. Det hele samler sig i gryden på en måde, der gør hverdagsmad hyggelig og ukompliceret.
Chili sin carne
(Tilberedningstider kan ændre sig ved justering)
Ingredienser
- 400 g søde kartofler
- 2 løg
- 4 fed hvidløg
- 1 squash
- 1 dåse sorte bønner
- 1 dåse Mixed beans Chili
- 1 rød peberfrugt
- 2 dåser flåede hakkede tomater ialt 800 ml
- 2 dl majs enten fra frost eller dåse
- ½ tsk stødt koriander Reklamelink
- ½ tsk stødt kanel Reklamelink
- ½ tsk spidskommen Reklamelink
- 1 tsk chilisauce – f.eks. tabasco
- 30 g mørk chokolade 70%
- 1 spsk flydende honning Reklamelink
- 1 spsk usødet kakaopulver
- olivenolie til at stege i Reklamelink
- salt Reklamelink (tilsmagning)
- friskkværnet peber Reklamelink (tilsmagning)
Mangosalsa:
- 1 godt moden mango
- ½ rødløg
- ¼ rød chili
- limesaft
- 1 nip salt Reklamelink
- frisk koriander
Derudover:
- 4 dl ris
- 6 dl vand
- 1 tsk salt Reklamelink
- 1 avocado
- 1 lime
- frisk koriander eller bredbladet persille som drys
- 2 dl creme fraiche 18%
Instruktioner
Forberedelse:
- Skræl de søde kartofler og snit dem i fine tern.
- Pil løg og hvidløgsfed og snit dem fint.
- Snit squash og rød peberfrugt i fine tern.
- Dræn væden fra sorte bønner og majs.
- Kog risene efter anvisning på pakken.
- Skær avocadoen igennem, fjern stenen og skær den i tynde både. Dryp evt med lidt citronsaft, så den ikke misfarves.
- Skær lime i fine både.
Tilberedning:
- Varm olivenolien op i en gryde og sauter løg, hvidløg og de søde kartofler nogle minutter.
- Tilsæt herefter squash og krydderierne og lad det hele sautere indtil de søde kartofler er næsten møre.
- Tilføj de hakkede tomater og bønnerne. De sorte bønner drænes og skylles inden de tilsættes, men Mixed Beans chili tilsættes MED lagen.
- Lad det hele koge godt igennem ved middel varme og tilsæt til sidst den mørke chokolade, flydende honning og usødet kakao.
- Smag til med flagesalt, friskkværnet peber og evt ekstra tabascosauce, hvis du ønsker mere styrke,
Sådan laver du mangosalsa:
- Skær mangoen i fine tern.
- Pil rødløget og snit det fint.
- Fjern kerner fra den røde chili og snit den meget fint.
- Snit koriander fint.
- Vend mango, rødløg, chili og koriander sammen og smag til med limesaft og salt.
Servering:
- Server med ris, avocado, koriander eller bredbladet persille, limebåde, creme fraiche og evt en portion mangosalsa.
Ingredienser i Chili sin carne
- søde kartofler – giver en blød, rund fylde og suger smag virkelig godt til sig.
- løg – danner grundsmagen og giver dybde, når de steges godt af.
- hvidløg – tilføjer varme og aromatisk karakter til hele retten.
- squash – giver en mild friskhed og en let struktur i gryden.
- sorte bønner – bidrager med cremethed og gør retten mættende.
- mixed beans chili – giver variation i både smag og konsistens.
- rød peberfrugt – tilfører sødme og farve til retten.
- flåede hakkede tomater – binder det hele sammen og skaber en dyb sauce.
- majs – giver små søde bid, der spiller godt op mod krydderierne.
- stødt koriander – giver varme og afrundet krydderi.
- stødt kanel – tilføjer en mild, varm undertone, der passer godt til bønner og tomat.
- spidskommen – klassisk mexicansk smag, der giver en let røget dybde.
- chilisauce – styrer styrken og giver kant til retten.
- mørk chokolade – gør saucen rund og dyb i smagen.
- flydende honning – balancerer syre og krydderier med en mild sødme.
- kakaopulver – giver en mørk, let bitter tone, som klæder tomatsaucen.
- olivenolie – bruges til at stege grøntsagerne, så smagen udvikler sig.
- salt – fremhæver smagen og sikrer balance.
- peber – giver en mild varme og afrunding.
Til mangosalsaen:
- mango – giver sødme og friskhed, som står godt til den varme chili.
- rødløg – tilføjer et skarpt, friskt bid.
- rød chili – giver en mild varme til salsaen.
- limesaft – gør salsaen syrlig og frisk.
- frisk koriander – binder smagen sammen og gør salsaen grøn og aromatisk.
Til servering:
- ris – giver en rolig base, der holder godt på saucen.
- vand – bruges til risene.
- avocado – giver blødhed og fedme til serveringen.
- lime – giver en frisk afslutning.
- bredbladet persille eller koriander – til at drysse over retten.
- creme fraiche – gør serveringen blød, kølende og rund.
Mine bedste tips tips til en fyldig chili sin carne
Når jeg laver chili sin carne, prøver jeg altid at give retten tid. Det er som om smagen langsomt vokser frem, når den får lov at simre. Jeg kan især mærke forskel, hvis jeg steger krydderierne kort i olien, før jeg tilsætter tomaterne – det giver en langt dybere og mere varm smag. Hvis du gerne vil have en chili, der føles ekstra mættende, så lad de søde kartofler koge lidt ud. De giver en naturlig cremethed, som gør retten endnu mere fyldig.
Jeg smager gerne chilien til flere gange undervejs, for den ændrer sig meget, mens den koger. Hvis jeg synes, den mangler varme, bruger jeg lidt mere chilisauce, og hvis den trænger til balance, giver jeg den en ekstra dråbe honning. Den mørke chokolade gør virkelig en forskel, så den vil jeg aldrig undvære – jeg oplever, at den binder alle smagene sammen og gør chilien rund i kanten.
Hvis du vil lave retten dagen før, bliver den næsten endnu bedre. Bønner og tomater suger smag, når de får lov at stå på køl, og jeg synes altid, chilien føles mere samlet dagen efter. Skal den serveres for gæster, laver jeg den gerne om morgenen, så den lige kan nå at sætte sig. Det giver en rolig gryde med en dyb og varm smag, som føles både hyggelig og tilfredsstillende.
Sådan serverer jeg min chili sin carne
Når jeg serverer chili sin carne, elsker jeg kombinationen af noget varmt, noget friskt og noget cremet. Risene er den rolige bund, der samler alle smagene. Jeg foretrækker dem helt enkle, så de ikke tager fokus fra selve chilien. Avocado skærer jeg i tern lige inden servering – den giver en blødhed, som passer utrolig godt til den varme gryderet.
Det friske element får jeg fra mangosalsaen. Den gør virkelig en forskel for hele retten, fordi den bryder varme og krydderier med sødme og syre. Jeg bruger gerne en rigtig moden mango, så salsaen bliver saftig og blød. Den lille mængde chili og rødløg giver et frisk bid, og limesaften løfter smagen, så retten føles lettere, selvom den er mættende.
En skefuld creme fraiche på toppen gør chilien rund og blød, og jeg serverer næsten altid frisk koriander eller persille ved siden af, så alle selv kan drysse på. Det giver både farve og en grøn friskhed, der klæder retten. Når alt kommer på tallerkenen – ris, chili, salsa, avocado og creme fraiche – så føles retten både farverig, fyldig og tilfredsstillende på en måde, som jeg synes er helt perfekt efter en lang dag.
Andre opskrifter uden kød
Når jeg laver chili sin carne, bliver jeg ofte mindet om, hvor mange gode retter man kan lave helt uden kød, som stadig er både mættende og fulde af smag. Jeg elsker følelsen af, at et vegetarisk måltid ikke behøver at være let eller kedeligt – tværtimod kan det være lige så fyldigt og tilfredsstillende som en klassisk gryderet. Det handler bare om at bruge de rette råvarer og lade smagene få tid. Her kommer mine favoritter, som jeg håber du vil prøve:
FAQ – Ofte stillede spørgsmål
Kan chili sin carne fryses?
Ja, chili sin carne kan sagtens fryses. Jeg synes faktisk, at smagen bliver endnu dybere, når den har været en tur i fryseren. Lad den køle helt af, før du fryser den ned, og varm den op igen ved lav varme, så konsistensen forbliver cremet.
Kan jeg bruge andre bønner?
Du kan bruge præcis de bønner, du har. Kidneybønner, butter beans eller kikærter fungerer også rigtig godt. Jeg varierer tit selv, alt efter hvad jeg har i skabet – det ændrer ikke rettens fyldige og mættende karakter.
Kan retten laves dagen før?
Ja, og det er faktisk en fordel. Jeg oplever altid, at chili sin carne bliver bedre, når den får lov til at trække natten over. Smagene sætter sig og bliver mere afrundede. Opbevar den i køleskabet i en tæt beholder.
Kan jeg undlade chokoladen i chili sin carne?
Ja, det kan du sagtens, men det ændrer naturligvis smagen.
