Sommerens dejligste broccolisalat med kartofler og skinke
Søger du efter et alternativ til den klassiske broccolisalat med bacontern, så får du her opskriften på min families absolutte favorit. Denne broccolisalat er mere fyldig og knap så fed, da jeg har tilføjet kartofler, æbler og sprødstegt Serrano- eller Parmaskinke på toppen. Dressingen er lavet med en creme fraiche og indeholder ingen mayonnaise.
Broccolisalat med kartofler og skinke
(Tilberedningstider kan ændre sig ved justering)
Ingredienser
- 2 små broccolihoveder – delt i små buketter uden stok
- 150 g serranoskinke eller parmaskinke
- 400 g små nye kartofler
- 2 syrlige æbler
- 1 rødløg – fintsnittet
- 1 håndfuld græskarkerner eller solsikkekerner (pynt)
Det skal du bruge til dressing:
- 4 dl creme fraiche 18% eller græsk yoghurt
- 2 spsk hyldeblomsteddike eller æblecidereddike
- 2 spsk flydende honning f.eks akaciehonning
- flagesalt og friskkværnet peber (tilsmagning)
Instruktioner
- Kog de små kartofler, så de lige netop er møre. Hæld straks vandet fra og damp dem. Stil dem derefter til afkøling.
- De kolde kartofler skæres i halve eller kvarte alt efter deres størrelse.TIP: Kog evt kartoflerne dagen i forvejen, så du ikke skal afvente afkøling.
- Del broccoli i små buketter og overhæld dem med kogende vand. Lad dem stå et par minutter til de får en smuk grøn farve. Dræn dem for vand og lad dem dryppe godt af.
- Rist skinkeskiverne på en varm pande tilsat en enkelt dråbe olivenolie. Læg dem over på et stykke køkkenpapir, så de forbliver sprøde.
- Snit rødløget fint og æblerne i grovere tern.
- Græskarkernerne kan du riste på en varm pande i et par dråber olivenolie. Når de "popper" giver du dem et drys flagesalt og ryster dem godt rundt. Hæld dem over på et stykke bagepapir til afkøling.Har du travlt, kan du udelade ristningen – de smager bare så meget bedre efter en tur på panden.
- Rør dressingen sammen og smag den til med flagesalt og friskkværnet peber.
- I en skål blandes de overskårede kartofler, broccolibuketter, æbletern og rødløgstern med dressingen.
- Fordel den på et serveringsfad og pynt med de ristede græskarkerner og den sprøde seranoskinke.
Andre dejlige salater som tilbehør
Ingredienser i broccolisalat med kartofler og skinke
Jeg elsker at lave broccolisalat med kartofler og skinke og den her kombination er næsten lige så meget en kartoffelsalat som en broccolisalat. Kombinationen af sprøde broccolibuketter, cremet dressing og salte skiver af serranoskinke er simpelthen uovertruffen. Denne salat er perfekt til en let frokost eller som tilbehør til en middag med venner eller familie. Og det bedste? Den er nem at lave og fuld af ingredienser, som de fleste har i køkkenet allerede.
Her er de ingredienser jeg bruger til at lave den lækre broccolisalat med kartofler:
Græskarkerner eller solsikkekerner: Tilføjer crunch og gør salaten visuelt smuk som pynt.
Broccoli: Den sprøde og friske base i salaten. De små buketter absorberer dressingen perfekt og tilføjer en skøn tekstur.
Serranoskinke eller parmaskinke: Giver en salt og umamifyldt smag, der balancerer de milde grøntsager.
Nye kartofler: Små, faste kartofler tilføjer en dejlig cremethed og gør salaten mere mættende.
Syrlige æbler: De friske æbler giver en let syrlighed og sprødhed, som løfter smagsoplevelsen.
Rødløg: En mild skarphed, der giver salaten lidt ekstra kant.
Sådan vælger du de bedste ingredienser
Når du laver denne broccolisalat, kan kvaliteten af ingredienserne virkelig gøre en forskel. Her er mine bedste tips:
- Broccoli: Vælg friske, faste hoveder med en flot grøn farve. Undgå broccoli med gule pletter, da det kan være tegn på, at det er blevet overmodent.
- Skinke: Serranoskinke og parmaskinke er begge lækre valg. Sørg for at vælge en skinke af god kvalitet med en rig og balanceret smag.
- Kartofler: Nye kartofler er ideelle, men hvis det ikke er sæson, kan du bruge små, faste sorter som aspargeskartofler.
- Æbler: Syrlige sorter som Granny Smith eller Ingrid Marie passer bedst, da de giver en dejlig kontrast til den cremede dressing.
Dressingens hemmelighed
En god dressing er altafgørende for denne salat. Jeg bruger en blanding af creme fraiche eller græsk yoghurt, hyldeblomsteddike og flydende honning. Dressingen binder ingredienserne sammen og skaber en balance mellem det cremede, syrlige og søde.
Hvis du vil gøre dressingen ekstra spændende, kan du tilføje lidt citronskal eller en knivspids dijonsennep. Husk at smage dressingen til med flagesalt og friskkværnet peber for at fremhæve alle de gode smage.
Tips til perfekt broccolisalat
Når jeg laver broccolisalat, har jeg et par små tricks, der altid gør retten ekstra lækker. En af de vigtigste ting er at behandle broccolien rigtigt. Selvom rå broccoli har en skøn sprødhed, kan det være en god idé at blanchere buketterne kort. Det gør dem en smule mere møre uden at gå på kompromis med deres tekstur.
Kartoflerne spiller også en stor rolle i denne salat. For at undgå, at de bliver smattede, sørger jeg altid for, at de er helt afkølede, før jeg blander dem med dressingen og de andre ingredienser. Det gør også, at dressingen ikke bliver for tynd. Og hvis du vil tage salaten til næste niveau, kan du riste græskarkernerne på en tør pande. Det giver en nøddeagtig smag og en ekstra sprød tekstur, der passer perfekt til de bløde kartofler og den cremede dressing.
Serveringsforslag
Denne broccolisalat er utrolig alsidig og passer til mange forskellige lejligheder. Når jeg serverer den som hovedret, kan jeg godt lide at supplere med et stykke groft brød eller flutes. Det gør måltidet mere fyldigt og komplet.
Hvis jeg bruger salaten som tilbehør, er den helt fantastisk sammen med ovnstegt kylling, saftige koteletter eller endda en let fiskeret. Den friske og sprøde salat skaber en skøn kontrast til de mere intense og salte smage fra hovedretten.
Jeg pakker den også ofte i madpakken til frokost. Den holder sig frisk i flere timer og smager lige så godt dagen efter. Det gør den til en praktisk og lækker løsning, når jeg er på farten eller har brug for en nem frokostidé.
