Italiensk madbrød med pynt – Blomsterfocaccia
Blomsterfocaccia er et blødt, luftigt focacciabrød pyntet som en lille buket med løg, tomater, oliven og rosmarin. Det er den slags bagværk, jeg tit laver, når jeg gerne vil have noget på bordet, der både smager godt og faktisk får folk til at stoppe op et øjeblik. Det ser mere avanceret ud, end det er, og det er nok grunden til, at det er blevet min faste løsning til påskefrokost, sommerbord og de dage, hvor et almindeligt brød gerne må være lidt sjovere. Det vigtigste er faktisk ikke pynten, men at dejen får lov til at være blød nok til at bage op med de der karakteristiske, saftige huller.
Det er den slags brød, der pynter på bordet uden at føles stift eller højtideligt. Når dejen er ramt rigtigt, og pynten får lov at være lidt fri i formen, ender man med et brød, der både ser gennemført ud og stadig føles hjemmelavet.
Blomsterfocaccia
(Tilberedningstider kan ændre sig ved justering)
Ingredienser
Det skal du bruge til dejen
- 5 dl lunkent vand
- 25 g gær
- 650 g pizzamel tipo 00 (ca. mængde – tilsæt gradvist)
- ½ spsk fint salt Reklame for Med24
- 1 dl olivenolie Reklame for Med24
Det skal du bruge til pynt
- 3 forårsløg
- 2-3 rødløg (mellemstore – helst ikke alt for store, da de så fylder for meget)
- 8 cherrytomater
- 1 håndfuld sorte oliven (helst uden sten – undgår du dermed ubehagelige overraskelser)
- 2-3 kviste frisk rosmarin
- Lidt flagesalt Reklame for Med24 (som drys)
Instruktioner
Sådan laver du det fine focacciabrød
- Smuldr gæren og rør den ud i det lunkne vand til der ikke er klumper tilbage.
- Start røremaskinen på lav hastighed og rør ca halvdelen af melet i.
- Tilsæt ½ spsk salt og ½ dl olivenolie. Resten af olivenolien gemmer du til senere.
- Kør med mellemhøj hastighed i ca. 3 minutter, sænk derefter hastigheden igen og tilsæt gradvist resten af melet lidt ad gangen – stop når dejen er smidig og fugtig, men ikke direkte våd og klistret som havregrød.
- Dejen er færdigæltet, når den slipper skålens kanter og bunden – den må stadig være blød og let klistret, men den skal hænge sammen som ét stykke.
- Dæk skålen til med et rent klæde eller en stor plasticpose og stil dejen til hævning et lunt sted i 1 time eller til den er hævet til dobbelt størrelse. Jeg hæver den i ovnen med over- og undervarme ved 35℃
- Læg bagepapir ud på to almindelige bradepander (ca. 30×40 cm) og fordel dejen herpå.
- Med fugtige fingre trækker du i dejen til den har en tykkelse på ca. 2 cm, så du får to små ovale focacciabrød – dvs. du kan ikke fylde bagepladerne ud med dejen!
- Dæk dejen til igen og lad dejen hæve et lunt sted i 30 minutter. Jeg bruger igen ovnen med over- og undervarme ved 35℃.
- Når der er 10 minutter tilbage af hævetiden, tager du dejen ud og skruer ovnen op til 220℃ over- og undervarme – ovnen skal være ordentlig varm, inden brødet kommer ind.
- Klargør pynten mens dejen hæver. Skær forårsløgene igennem på langs, og snit forsigtigt den yderste grønne del i flere tynde strimler, så de ligner blomstergrene. Pil rødløgene og del dem i to – skær kun den alleryderste rodspids af, så løget hænger sammen, når du skærer det i tynde skiver. Cherrytomaterne og olivenerne kan bruges som de er eller halveres.
- Pynt brødet som du har lyst til.
- Til sidst trykkes små hulninger i dejen med våde fingerspidser og der dryppes den sidste rest olivenolie henover og et drys flagesalt.
- Bag brødet i midten af ovnen med over- og undervarme ved 220℃ i ca. 15 minutter, til det er gyldent – bank let under bunden med knoen, og hvis det lyder hult er det færdigt. Husk at ovne varmer forskelligt, så hold øje de sidste minutter.
- Lad brødet afkøle på en rist og server det helt, så man selv kan skære stykker af det smukke blomsterfocaccia.
Tips til opskriften
- Bedst samme dag: Blomsterfocaccia smager allerbedst nybagte, mens skorpen stadig er sprød. Pakker du det ind i et rent klæde, holder det sig fint til næste dag.
- Frysning: Brødet kan sagtens fryses – pak det i portioner og frys ned når det er helt afkølet. Optø ved stuetemperatur og varm det evt. kort i ovnen ved 180℃ i 5 minutter, så det bliver sprødt igen.
- Forberedelse: Du kan lave dejen aftenen før og lade den hæve langsomt i køleskabet natten over. Tag den ud 30 minutter inden du former brødet.
Blomsterfocaccia der også smager af noget
Det er nemt at komme til at tænke på blomsterfocaccia som et pyntebrød, men hvis bunden ikke er god, hjælper det ærlig talt ikke meget, at toppen er fin. Jeg går derfor mere op i dejens struktur end i symmetrien i mønstret. En lidt fugtig dej giver et langt bedre resultat end en stram og tør en, også selvom den er en anelse mere besværlig at arbejde med undervejs.
Det samme gælder olien. Mange bruger den kun som afslutning, men jeg synes forskellen kan smages, når der både er olie i dejen og ovenpå. Det giver den bløde krumme indeni og den let sprøde, gyldne overflade, som gør, at brødet ikke bare er pænt, men også værd at skære et ekstra stykke af.
Sådan får pynten lov at ligne blomster
Selve idéen med blomster på focaccia er jo, at grøntsagerne skal ligne stilke, kronblade og små knopper, men der er et lille trick, som gjorde en større forskel for mig, end jeg havde regnet med. Pynten skal ikke bare lægges ovenpå som dekoration til sidst. Den skal have lidt kontakt med dejen, så den sætter sig fast under bagningen i stedet for at trille af, når brødet skæres.
Rødløg fungerer især godt, fordi lagene folder sig let ud i varmen og kommer til at ligne blomsterhoveder. Forårsløg giver de fineste grønne stilke, og rosmarin er virkelig god som fyld i mønstret, fordi den både ligner små blade og giver duft til hele brødet. Cherrytomater og oliven er gode som farveklatter, men jeg bruger dem med måde, så toppen ikke bliver for tung.
Det vigtigste med dejen
Hvis du ikke bager focaccia så tit, kan dejen godt føles lidt for blød første gang. Det er helt meningen. Jeg synes faktisk, at mange focacciaopskrifter ender med at blive for kompakte, fordi man fristes til at arbejde for meget mel ind for at få en mere “nem” dej.
Det, der overraskede mig første gang jeg begyndte at bage mere focaccia, var hvor meget hævningen påvirkes af oliens placering og af hvor hårdt man håndterer dejen efter første hævning. Når dejen først er luftig, gælder det om at behandle den ret mildt. Man skal ikke stå og forme den som et almindeligt brød. Den skal nærmest bare hjælpes på plads og have lov til at beholde den luft, den allerede har arbejdet sig til.
Mine små greb, når jeg laver blomsterfoccacia
Stavevarianten blomsterfoccacia dukker op ret tit, og uanset hvordan man staver det, er der nogle små ting, der gør resultatet mere stabilt fra gang til gang. Det er især nyttigt, hvis man vil servere brødet til gæster og gerne vil være sikker på, at det både holder faconen og bager ordentligt op.
- Jeg fugter altid fingrene, når dejen skal trækkes ud og prikkes i. Så slipper jeg for at tilsætte ekstra mel, som kan gøre brødet tungere.
- Jeg vælger mellemstore rødløg frem for store. Store løg fylder meget visuelt og afgiver også mere væde på toppen.
- Jeg trykker pynten let ned, men ikke så langt ned, at dejen klapper sammen omkring den.
- Jeg bager hellere to mindre brød end ét stort. Det giver mere jævn bagning og gør det lettere at lave et pænt mønster.
Det sidste punkt er især værd at tage med. To mindre brød giver simpelthen mere kontrol, både når dejen skal strækkes ud, og når pynten skal fordeles, så det ikke hele samler sig i midten.
Når det skal være pænt uden at blive stift
Der er en tendens til, at blomsterbrød næsten bliver behandlet som et kunstprojekt, og så ender man med at bruge alt for lang tid på at få hver enkelt skive løg til at ligge helt rigtigt. Men focaccia bliver pænest, når det stadig ligner mad. Jeg prøver derfor altid at holde mønstret løst og lidt levende i stedet for alt for stramt.
Det hjælper også under bagningen. Grøntsagerne trækker sig en smule sammen, og hvis de ligger alt for tæt, kan toppen hurtigt føles pakket. Lidt luft mellem elementerne gør, at brødet får mere ro at se på, og at dejen stadig kan få lov til at hæve op mellem pynten.
Hvornår jeg serverer det
Blomsterfocaccia passer især godt på borde, hvor der i forvejen står mange små ting fremme. Jeg sætter det tit sammen med smør, pesto, burrata eller bare en god olivenolie, og så fungerer det næsten som midtpunkt på bordet. Til påske giver det næsten sig selv, men jeg laver det faktisk mindst lige så gerne om sommeren, hvor tomater og friske krydderurter giver lidt mere farve.
Det er også et godt brød at tage med, hvis man skal bidrage med noget til et fælles bord. Man behøver ikke skære det ud hjemmefra, og det holder sig pænt længere, når det får lov at ligge helt. Det gør mere forskel, end man skulle tro, især hvis det skal transporteres.
Variationer der stadig passer til stilen
Selvom klassikeren med rødløg, tomater og oliven er den, jeg oftest vender tilbage til, kan toppen sagtens varieres uden at man mister det fine blomsterudtryk. Det vigtigste er bare at vælge grønt, der kan tåle ovnvarmen uden at blive trist og vandet.
- Tynde skiver peberfrugt giver flotte kronblade og mere sødme.
- Friske krydderurter som timian eller oregano kan bruges sammen med rosmarin for et mere vildt udtryk.
- Tynde skiver squash kan lægges som blade, hvis de ikke får for meget.
- Små stykker artiskok eller kapers kan bruges som ekstra detaljer, hvis du vil have lidt mere salt modspil.
Jeg ville dog undgå alt for tunge toppings som store mozzarella-stykker eller meget fugtige grøntsager ovenpå selve mønstret. Det kan hurtigt få toppen til at miste sit udtryk, og dejen bager mindre jævnt under de våde områder.
Opbevaring og det med sprødheden
Focaccia smager bedst samme dag, især når overfladen stadig har lidt sprød kant, men det betyder ikke, at resterne er kedelige. Tværtimod er de virkelig gode dagen efter, hvis de lige får lidt varme. Jeg luner dem helst kort i ovnen frem for i mikroovn, fordi skorpen så vågner lidt igen.
Hvis du ved, at brødet først skal serveres senere på dagen, så lad det køle helt af uden at pakke det tæt ind med det samme. Når varmt brød lukkes inde for tidligt, bliver overfladen blød, og det er synd med en focaccia, hvor netop kontrasten mellem top og krumme er en stor del af pointen.
Andre opskrifter på focaccia
Her hos os, er vi helt vilde med de lækre focaccia og netop derfor, finder du også en lang række opskrifter på focacciabrød herinde. Nogle er helt klassiske med rosmarin, olivenolie og flagesalt, nogle er koldhævede, mens andre kan bages samme dag og så har jeg lavet nogle med lækkert fyld og som her, pyntet op til fest. Så der skulle være noget for enhver smag!
Her kommer nogle af mine favoritter:
FAQ – Ofte stillede spørgsmål om Blomsterfocaccia
Kan man lave blomsterfocaccia i god tid?
Ja, det kan man godt. Jeg ville bage det tidligere samme dag og lade det stå utildækket, til det er helt afkølet, før det pakkes løst ind. Hvis du vil servere det lunt, kan det få et par minutter i ovnen lige inden.
Hvorfor bliver min focaccia ikke luftig?
Det skyldes ofte enten for meget mel eller for hårdhændet håndtering efter hævning. Dejen må gerne være blød og lidt klistret, hvis krummen skal blive åben og saftig. En ordentlig varm ovn gør også mere, end man lige tror.
Kan man bruge andet end rødløg til blomsterne?
Ja, det kan man sagtens. Peberfrugt, skalotteløg og tynde skiver tomat kan også bruges, men rødløg er nemme at arbejde med, fordi lagene folder sig flot ud under bagning. Det giver det tydeligste blomsterudtryk uden alt for meget arbejde.
Hvordan undgår man, at pynten falder af?
Man undgår det bedst ved at trykke grøntsagerne let ned i dejen, inden brødet kommer i ovnen. Ikke dybt, bare nok til at de får fat. Hvis pynten bare ligger løst ovenpå, glider den ofte af, når brødet skæres.
Kan blomsterfoccacia fryses?
Ja, det kan den godt. Jeg fryser den helst uden at skære den helt ud først, eller i store stykker, så den ikke tørrer ud. Varm den direkte fra optøet tilstand i ovnen, så kommer noget af den gode overflade tilbage.
Hvilket mel er bedst til focaccia?
Et stærkt hvedemel eller pizzamel er bedst. Det giver en mere elastisk dej og en luftigere krumme end almindeligt mel med lavere proteinindhold. Jeg synes især, man kan mærke forskellen i en dej som denne, hvor den gerne må være blød og have masser af luft.
