Sådan laver du det fine focacciabrød

• Smuldr gæren og rør den ud i det lunkne vand til der ikke er klumper tilbage.
• Start røremaskinen på lav hastighed og rør ca halvdelen af melet i.
• Tilsæt ½ spsk salt og ½ dl olivenolie. Resten af olivenolien gemmer du til senere.
• Kør med mellemhøj hastighed i ca. 3 minutter, sænk derefter hastigheden igen og tilsæt gradvist resten af melet lidt ad gangen – stop når dejen er smidig og fugtig, men ikke direkte våd og klistret som havregrød.
• Dejen er færdigæltet, når den slipper skålens kanter og bunden – den må stadig være blød og let klistret, men den skal hænge sammen som ét stykke.
• Dæk skålen til med et rent klæde eller en stor plasticpose og stil dejen til hævning et lunt sted i 1 time eller til den er hævet til dobbelt størrelse. Jeg hæver den i ovnen med over- og undervarme ved 35℃
• Læg bagepapir ud på to almindelige bradepander (ca. 30×40 cm) og fordel dejen herpå.
• 
  Med fugtige fingre trækker du i dejen til den har en tykkelse på ca. 2 cm, så du får to små ovale focacciabrød - dvs. du kan ikke fylde bagepladerne ud med dejen!
• Dæk dejen til igen og lad dejen hæve et lunt sted i 30 minutter. Jeg bruger igen ovnen med over- og undervarme ved 35℃.
• Når der er 10 minutter tilbage af hævetiden, tager du dejen ud og skruer ovnen op til 220℃ over- og undervarme – ovnen skal være ordentlig varm, inden brødet kommer ind.
• Klargør pynten mens dejen hæver. Skær forårsløgene igennem på langs, og snit forsigtigt den yderste grønne del i flere tynde strimler, så de ligner blomstergrene. Pil rødløgene og del dem i to – skær kun den alleryderste rodspids af, så løget hænger sammen, når du skærer det i tynde skiver. Cherrytomaterne og olivenerne kan bruges som de er eller halveres.
• Pynt brødet som du har lyst til.
• Til sidst trykkes små hulninger i dejen med våde fingerspidser og der dryppes den sidste rest olivenolie henover og et drys flagesalt.
• Bag brødet i midten af ovnen med over- og undervarme ved 220℃ i ca. 15 minutter, til det er gyldent – bank let under bunden med knoen, og hvis det lyder hult er det færdigt. Husk at ovne varmer forskelligt, så hold øje de sidste minutter.
• Lad brødet afkøle på en rist og server det helt, så man selv kan skære stykker af det smukke blomsterfocaccia.