Bearnaise – familiens favorit
Der er noget helt særligt ved at lave sin egen bearnaise fra bunden. Det lyder måske som en udfordring, men jeg lover, at det er nemmere, end det ser ud. Og når du først har prøvet det, vil du aldrig mere vende tilbage til den færdigkøbte bearnaise fra køledisken. Hjemmelavet bearnaise smager bare bedre og løfter alt fra en saftig bøf til sprøde ovnkartofler. Så for mig, er det sovsen , jeg altid vender tilbage til, når middagen skal have lidt ekstra.
Bearnaise
Min bedste opskrift på hvordan du nemt laver en hjemmelavet ægte bearnaisesauce. Trin-for-trin guidning så alle kan være med.
Antal: personer
(Tilberedningstider kan ændre sig ved justering)
Ingredienser
Klaret smør:
- 250 g smør
Hjemmelavet bearnaiseessens:
- 4 spsk hvidvinseddike
- 4 spsk hvidvin eller vand
- 1 skalotteløg
- 1 bundt frisk estragon (kun stilkene til essensen) (eller 2 spsk tørret)
- ½ tsk fint salt
- friskkværnet peber
Bearnaisesauce:
- 4 æggeblommer
- esdragonbladene
- Evt 1 spsk citronsaft (tilsmagning)
- salt (tilsmagning)
- helst hvid ellers sort peber (tilsmagning)
Instruktioner
Klaret smør:
- Varm smør langsomt op i en kasserolle. Når smørret smelter deler det sig i noget der mest ligner kærnemælk, som lægger sig i bunden af gryden. Hæld langsomt den øverste del af smørret over i en lille skål. Det hvide bundfald kasseres.
Hjemmelavet bearnaiseessens:
- Stilke fra den friske estragon, eddike, hvidvin eller vand, finthakket skalotteløg, lidt salt og peber kommes i en gryde og koges ind indtil kun lidt over halvdelen er tilbage. Si den over i en gryde. Du skal bruge ca. 4 spsk essens til saucen. Du kan også bruge en færdiglavet bearnaiseessens, hvis du foretrækker det.
Sådan laves saucen:
- Sæt essensen over på kogepladen på lavest mulige blus. Hos mig bruger jeg 2 ud af 9 (du kan også piske saucen over vandbad, hvis du er mere tryg ved det).
- Tilføj æggeblommerne og pisk indtil det skummer og begynder at tykne. Hvis det er svært at få saucen til at tykne, kan du skrue en anelse op for varmen, men pisk hele tiden og det må ikke koge!
- Pisk herefter smørret i en skefuld ad gangen til at starte med 6-7 skefulde og derefter i en tynd stråle imens der piskes konstant.
- Smag bearnaisesauce til med salt og peber og måske lidt citronsaft, hvis du ønsker en mere frisk smag. Tilføj til sidst finthakkede esdragonblade og server straks.
Fik du lavet opskriften?Tag mig gerne på IG med @majspassion eller brug #majspassion, hvis du laver mine opskrifter, det er så dejligt at se når I laver min mad!
Vild med sauce – så se her:
Persillesovs
Persillesovs – Det er både nemt og hurtigt at lave en gammeldags opbagt sauce med mælk og persille. Perfekt sovs til frikadeller og stegt flæsk.
Se opskriften her
Sauce Blanquette
Cremet og lækker fransk sauce på en base af æg, smør og bouillon. Perfekt som tilbehør til fjerkræ, fisk og grøntsager.
Se opskriften her
Brun sovs
Brun sovs – Sådan laver du en perfekt opbagt brun sauce på bare 15 minutter med fond eller bouillon og fløde. Til hverdag og søndagsmiddagen.
Se opskriften her
Flæskestegssovs
Flæskestegssovs – Her får du min bedste opskrift på en nem og lækker sauce med stegesky, ribsgelé og fløde til flæskesteg og som julesovs.
Se opskriften her
Andesovs
Nem opskrift på opbagt andesauce, der passer perfekt til andesteg juleaften. Min sovs er lavet på andesky eller fond, fløde og ribsgelé.
Se opskriften her
Det bruger jeg til bearnaise sauce
Hver ingrediens i denne klassiske sauce har en vigtig rolle. Her er et nærmere kig på, hvad de enkelte bidrager med:
- Hvidvinseddike: Giver saucen sin karakteristiske syrlighed og skærer igennem fedmen fra smørret.
- Hvidvin eller vand: Hvidvin tilfører en let frugtagtig sødme, men vand kan bruges som en neutral base.
- Skalotteløg: Tilfører en mild og aromatisk løgsmag, som giver dybde til saucen.
- Frisk estragon: Stilken bruges til essensen og tilfører en unik, let lakridsagtig smag. Tørret estragon fungerer også, men den friske giver en mere intens smag.
- Smør: Essensen af en god bearnaise – smørret gør saucen cremet og rig.
- Æggeblommer: Binder ingredienserne sammen og giver saucen dens silkebløde konsistens.
- Estragonblade: Frisk estragon som topping fuldender saucen og giver et grønt og aromatisk løft.
- Citronsaft (valgfrit): En ekstra syrlig touch, der kan justere smagen præcis efter din smag.
- Salt og peber: Afbalancerer smagen og fremhæver de andre ingredienser.
Hvis du mangler en ingrediens, kan du ofte finde alternativer. Tørret estragon kan erstatte den friske, og hvidvin kan udelades, hvis du bruger vand som base.
Tips til den perfekte bearnaise
At lave bearnaise kræver lidt teknik, men med disse tips kan du undgå de klassiske fejl:
- Hold temperaturen under kontrol: For høj varme kan få saucen til at skille. Brug lav til medium varme og vær tålmodig.
- Forbered smørret: Klaret smør er ideelt, da det sikrer, at saucen bliver silkeblød. Hvis du ikke klarer smørret, kan du risikere, at saucen ikke binder ordentligt.
- Vær opmærksom på æggeblommerne: Når du pisker dem med den varme essens, skal du gøre det gradvist for at undgå, at de bliver til røræg. Jeg plejer at lave den på næstlaveste varmeindstilling (2 ud af 9), men er du bekymret for at styre varmen, så kan du bruge piske æggene i over et vandbad.
- Hold saucen varm: Bearnaise skal serveres lun, men den må ikke overophedes. Også her kan du benytte et vandbad, hvis du er bange for, at saucen blir for varm (for så skiller den).
- Tilsæt smag til sidst: Smag saucen til med salt, peber og eventuelt citronsaft, når den er færdig, så du rammer den perfekte balance. Og så tilsætter du de fintsnittede esdragonblade eller tørrede (men friske er altid bedst).
Serveringsforslag
Bearnaise er utrolig alsidig og kan bruges til mange retter. Her er nogle af mine favoritter:
- Klassisk bøf og bearnaise: En saftig bøf med en rig og cremet bearnaise er en sikker vinder, hvad enten det er til hverdagsmiddag eller en særlig anledning.
- Ovnstegte kartofler og grillede grøntsager: Den cremede sauce komplementerer perfekt de sprøde kartofler og de let røgede smagsnoter fra grillede grøntsager. Prøv den også som dip til sprøde pommes frites. Det er et hit hjemme hos os!
- Frisk fisk: Selvom det måske ikke er det mest traditionelle, er bearnaise en overraskende lækker ledsager til fisk som laks eller torsk.
Råstegte kartofler
Nem opskrift på råstegte kartofler tilberedt i ovn eller airfryer
Se opskriften her
Sprøde pommes frites – airfryer
Sprøde pommes frites næsten uden olie – nem og lækker opskrift på airfryer
Ovnbagt laks med nøddetopping og friske krydderurter
Saftig lakseside med skøn topping af pistacienødder, citron og bredbladet persille
Se opskriften her
FAQ – Ofte stillede spørgsmål
Hvordan undgår jeg, at saucen skiller?
Sørg for at holde temperaturen lav og piske konstant, når du tilsætter smørret.
Kan bearnaise genopvarmes?
Ja, men gør det forsigtigt ved lav varme, så saucen ikke koger – for så vil den skille.
Hvor længe kan bearnaise holde sig?
Den smager bedst frisklavet, men kan opbevares i køleskab i op til én dag og derefter opvarmes forsigtigt.
