Langtidsstegt and – en klassiker til højtiderne serveret med andesovs
Langtidsstegt and er den perfekte ret til store højtider som jul eller Mortensaften. Denne opskrift sikrer, at anden bliver mør, saftig og fyldt med smag. Det skyldes ikke mindst den langsomme tilberedning i ovnen, der lader kødets naturlige fedt smelte og fordele sig jævnt, hvilket gør det smørmørt. Fyldet af syrlige æbler og søde svesker tilføjer en lækker kontrast til andens rige smag, mens timian bringer et aromatisk pift, der løfter retten op på et højere niveau.
Retten er desuden en fryd for dem, der elsker en sprød andeskind. Den langsomme stegning ved lav temperatur sørger for, at skindet bliver perfekt sprødt uden at gå på kompromis med saftigheden indeni. Serveret med en lækker andesauce, brunede kartofler og rødkål, er denne langtidsstegte and et sikkert hit til enhver festlig anledning, især juleaften. Og selvom det lyder som en krævende ret, gør langtidsstegningen det muligt at forberede anden i god tid – perfekt til dig, der vil imponere uden stress på dagen.
Andesteg – Langtidsstegt and med andesovs
(Tilberedningstider kan ændre sig ved justering)
Ingredienser
- 1 and (Ca 3.5 kg)
- 2 syrlige æbler
- 250 g svesker
- 3 kviste frisk timian
- 1 spsk salt
- 1 tsk sort peber
Til bradepanden/andesovsen:
- 3 store gulerødder
- 2 store rødløg
- 3 stængler blegselleri
- 5 laurbærblade
- 2 hele peberkorn
- 2 dl rødvin (Alternativt appelsinjuice)
- 1 ltr vand
Til andesovsen
- Ca 7 dl af den færdige andesky
- 3 spsk andefedt (det får du fra andeskyen i bradepanden. Alternativt bruger du smør.)
- 4 spsk hvedemel
- 2 dl piskefløde
- 3 tsk ribsgelé (tilsmagning)
- salt (tilsmagning)
- peber (tilsmagning)
- kulør
Instruktioner
- Skyl anden grundigt under rindende vand både udvendigt og indvendigt og soigner den, så eventuelle urenheder og blodrester fjernes. Er der en pose med indmad, skylles de også grundigt.
- Dup anden tør udvendigt og indendigt med køkkenpapir og gnid anden grundigt med salt og friskkværnet peber.
- Snit løg i kvarte og æblerne i både.
- Snit gulerødderne i grove tern og bladselleri i mindre stykker.
- Fyld anden med svesker, løg, æbler og timiankviste og luk med et par kødnåle.
- Læg anden over i en bradepande og fordel gulerødder, indmad, rødløg og blegselleri ned omkring anden.
- Sæt bradepanden i en kold ovn ved 125 grader over- og undervarme og steg den i 1 time.
- Vend anden om, så brystet vender opad og læg den på en rist over bradepanden, så kødsaften kan dryppe ned i bradepanden. Hæld vand, rødvin, laurbærblade og hele peberkorn ved.
- Steg videre i 2 timer ved 125 grader. Herefter hæves temperaturen til 150 grader i yderligere 1 time. Dryp løbende andestegen med stegeskyen fra bradepanden, så du får saftigt kød og sprødt skind med flot farve.
- Mål temperaturen ved bryst og lår. Når den når 62 grader hæves temperaturen til 225 grader og bruningen starter. Fortsæt til kernetemperaturen viser 75 grader.Har du ikke et stegetermometer kan du stikke en kødnål i bryst og lår. Kødsaften skal være helt klar, når anden er færdig.
- Løft anden over på et skærebræt og lad den hvile 15 minutter inden du skærer den ud. Jeg plejer at dække den til med staniol og når den er skåret ud, bruner jeg anden 10 minutter ved 250 grader, så den blir serveret med sprødt og lækkert skind.
Andesovsen:
- Si stegeskyen fra bradepanden ned i en skål. Du skal bruge ca 7 dl andesky til sovsen. Stil evt stegeskyen på køl, så andefedtet stivner. Det skraber du af og gemmer.
- I en gryde smelter du du andefedtet (eller smør) og pisker hvedemelet godt ind i andefedtet. Lad det afbage et minuts tid, så melsmagen forsvinder.
- Pisk den siede andesky ind i melblandingen lidt ad gangen, så melet hele tiden optager væden. På den måde undgår du at sovsen klumper.
- Kog sovsen godt igennem 10 minutter og tilføj så piskefløden og ribsgelé.
- Lad sovsen simre yderligere 5 minutter inden du smager den til med salt og peber og justerer farven med lidt kulør.
Servering:
- Server andestegen med hvide kartofler, brunede kartofler, hjemmelavet rødkål, andesovsen og lune taffel chips
Tips til opskriften
En god tommelfingerregel er at beregne cirka 1-1,5 dl andesovs pr. person. Hvis sovsen er en central del af måltidet, og du ved, at dine gæster er glade for sovs, kan du overveje at lave lidt ekstra.
Andre opskrifter med and
Valg af ingredienser i langtidsstegt and
At vælge de rigtige ingredienser er nøglen til at skabe den perfekte langtidsstegte and. Hver ingrediens bidrager med noget unikt til retten, så her er en oversigt over, hvad de forskellige ingredienser bringer til bordet:
- And: Hovedingrediensen – helst en hel and på ca. 3 kg. En berberiand er ofte et godt valg, da den har mere kød og mindre fedt end andre andetyper.
- Æbler: Syrlige æbler som Granny Smith skaber en god balance til andens fedme og tilfører friskhed.
- Svesker: Giver en dejlig sødme, der komplementerer de syrlige æbler og den rige andesmag.
- Frisk timian: Tilfører en let, urtet smag, som er med til at give retten et løft.
- Salt og sort peber: Simpelt, men vigtigt for at fremhæve smagene i både and og fyld.
Til bradepanden, som også fungerer som base til din andesauce, er der flere vigtige ingredienser:
- Gulerødder, rødløg og blegselleri: Disse grøntsager danner grundlaget for en smagfuld sauce, når de simrer sammen med andens safter under stegningen.
- Laurbærblade og hele peberkorn: Klassiske krydderier, der giver en dybere smag til både and og sauce.
- Rødvin eller appelsinjuice: Tilføjer syre og sødme til saucen. Rødvin giver en rigere sauce, mens appelsinjuice gør saucen friskere.
- Vand, piskefløde og majsstivelse: Bruges til at justere konsistens og fyldighed i saucen, mens ribsgelé, salt og peber tilsmager saucen efter din egen smag.
Disse ingredienser arbejder sammen om at skabe en dyb, balanceret smag i både and og sauce, og hver lille detalje tæller, når retten tilberedes over flere timer.
Tips til en saftig langtidsstegt and
Når du laver langtidsstegt and, er det vigtigt at have fokus på nogle få nøgletrin, der sikrer et perfekt resultat hver gang. Først og fremmest handler det om at stege anden ved lav temperatur over længere tid. Det betyder, at fedtet i anden langsomt smelter ned i kødet og gør det saftigt og mørt. En typisk temperatur på 120-140°C over 4-5 timer er ideel til en and på omkring 3 kg. Ved at lade den stege ved så lav en temperatur, undgår du, at kødet bliver tørt, hvilket kan ske, hvis anden steges for hurtigt ved høj varme.
For at få sprødt skind på anden, kan du de sidste 15-20 minutter skrue ovnen op til 225°C eller sætte den på grillfunktion. Det vil gøre skindet lækkert sprødt uden at gå på kompromis med kødets saftighed. Det er dog vigtigt at holde øje med anden i denne fase, så skindet ikke brænder på.
Et andet godt tip er at fylde anden med ingredienser, der både tilfører smag og hjælper med at holde fugtigheden. Æbler og svesker er klassikere, da de både giver en sød og syrlig kontrast til andens rige smag. Samtidig hjælper de med at holde fugt i anden, så den ikke tørrer ud indeni. Hvis du bruger en frossen and, er det vigtigt at optø den langsomt i køleskabet over et døgns tid – det giver det bedste resultat. En hurtig optøning i varmt vand kan føre til ujævn stegning og en mindre saftig and.
Serveringsforslag til and
Når anden er færdigstegt, skal den have lov til at hvile i 15-20 minutter, inden du skærer den ud. Det sikrer, at safterne i kødet fordeler sig jævnt, og at kødet bliver endnu mere mørt. Langtidsstegt and er en festlig ret, der ofte serveres med klassiske tilbehør som brunede kartofler, rødkål og en rig andesauce. De brunede kartofler tilfører en skøn karamelagtig sødme, der matcher andens kraftige smag, mens rødkålen giver et syrligt modspil, der balancerer retten.
Du kan også servere anden med bagte rodfrugter som pastinakker og gulerødder, som kan tilberedes i ovnen samtidig med anden. På den måde sparer du tid, og grøntsagerne får mulighed for at suge noget af saften fra anden, hvilket giver dem ekstra smag.
Hvis du virkelig vil imponere dine gæster, kan du også anrette anden på et fad med det saftige kød skåret ud og placeret omkring de sprøde stykker skind. Pynt eventuelt med friske kviste af timian for at give et flot, grønt touch til serveringen. Det vil både se imponerende ud og smage fantastisk.
Tilbehør til den langtidsstegte and
Traditionelt set serveres langtidsstegt and med et udvalg af klassiske danske tilbehør, der fuldender retten og skaber en harmonisk smagsoplevelse. Brunede kartofler er et must til denne ret. Deres karamelliserede ydre giver en sødme, der står i flot kontrast til andens kraftige og salte smag. Rødkål er et andet populært tilbehør – den syrlige smag fra kålen, især når den er krydret med lidt eddike og sukker, skaber en perfekt balance til andens fedme. Rødkålen kan enten laves fra bunden eller købes færdiglavet, hvis du vil gøre det nemt for dig selv.
Udover de klassiske elementer kan du også overveje at servere bagte rodfrugter som gulerødder, pastinakker og selleri. Disse grøntsager kan steges i ovnen samtidig med anden, og vil optage noget af den smag, som drypper fra anden under stegningen. Dette gør dem endnu mere velsmagende. Kartoffelmos er også et fremragende valg, især hvis du vil have et cremet og blødt element til retten.
Hvis du vil tilføje en lidt friskere komponent, kan en rødkålssalat med appelsin, den klassiske waldorfsalat eller den smukke rødkålssalat med vindruer og brombær. Begge salater giver en dejlig friskhed til retten. Endelig skal du ikke glemme den gode andesauce – denne kan justeres med ribsgelé for at give en sødlig og syrlig smagsnuance, der løfter retten op på et nyt niveau.
Drikkevarer til andestegen
Når det kommer til at vælge de rigtige drikkevarer til langtidsstegt and, er det vigtigt at finde noget, der kan stå op imod den rige og fyldige smag af anden. Hvis du er til vin, er en god rødvin ofte det bedste valg. Vine som Pinot Noir eller Syrah passer godt til andens intense smag. Pinot Noir har en frugtig lethed med en behagelig syre, der balancerer fedmen fra anden. Syrah er derimod en kraftigere vin med noter af peber og mørke bær, som spiller flot sammen med andens smagfulde kød og krydderier.
Hvis du foretrækker øl, vil en mørk ale eller en porter være gode valg. Disse øltyper har en fyldig, sødmefuld smag, der passer godt til den lidt fede karakter af anden. Deres røgede og karamelliserede noter harmonerer flot med både det sprøde skind og andesaucen.
For dem, der ønsker et alkoholfrit alternativ, kan en frisk æblemost eller en hjemmelavet solbærsaft være fremragende muligheder. Æblemostens syrlige friskhed fungerer godt sammen med æblerne og sveskerne i retten, mens solbærsaftens dybe sødme tilføjer en smag, der matcher andens intense smag. Begge drikkevarer bidrager med en frisk kontrast til andens fyldige karakter og gør serveringen komplet.
Sæson for andesteg
Langtidsstegt and er en ret, der især hører vinteren og højtiderne til. Den danske julemiddag er nok det mest ikoniske tidspunkt, hvor anden finder sin plads på middagsbordet, ofte flankeret af brunede kartofler, rødkål og en rig andesauce. Traditionen med andesteg til jul går flere generationer tilbage og er for mange danskere et absolut must på juleaften. Anden er også en fast del af Mortensaften, der fejres den 10. november, hvor mange serverer and som en hyldest til Sankt Morten – også selvom det jo iflg sagnet egentlig skulle være en gås.
I Danmark har anden længe været forbundet med disse festlige begivenheder, men den kan sagtens nydes året rundt. Andens rige smag og fyldige karakter gør den til en ideel ret i vintermånederne, når man trænger til noget varmende og komfortabelt. Dog er det værd at bemærke, at det er i denne periode, at ænderne er bedst i sæson, og man kan finde friskere og mere fyldige ænder i butikkerne, især i tiden op til jul.
Hvis du har en and liggende i fryseren, kan den dog tilberedes på samme måde på andre tidspunkter af året. Optø anden langsomt i køleskabet over et døgns tid, så den er klar til en langsom og jævn stegning. Langtidsstegt and er ikke kun en juletradition – det er også en fantastisk ret til hyggelige familieaftener, hvor du har lyst til at gøre noget særligt ud af middagen.
Erstatninger i opskriften
Selvom denne opskrift på langtidsstegt and er klassisk, er der masser af muligheder for at tilpasse den til dine egne præferencer eller hvad du har tilgængeligt i køkkenet. Hvis du foretrækker en lidt lettere sauce, kan du nemt udelade piskefløden og i stedet lade saucen være baseret på rødvin, appelsinjuice og andens egen fond. Dette vil give en friskere og mere frugtig sauce. Alternativt kan du tilføje en skefuld ribsgelé for at balancere sødme og syre i saucen.
Er du ikke så glad for svesker, kan du prøve at erstatte dem med tørrede abrikoser eller måske figner, som også tilfører en dejlig sødme og tekstur til fyldet. Når det kommer til krydderurterne, kan frisk rosmarin være en skøn erstatning for timian, hvis du vil have en mere robust, fyldig smag.
Hvis du står med en parteret and i stedet for en hel and, kan du sagtens tilpasse opskriften. Sørg for at følge den samme langtidsstegningsmetode, men forkort stegetiden en smule, da stykkerne vil stege hurtigere end en hel and. På denne måde kan du stadig nyde den samme saftige og møre konsistens, uden at skulle stege en hel fugl.
Vil du gerne servere and, men er du ikke vild efter at tilberede en hel fugl, kan du med fordel servere stegte andebryster. Her får du samme saftige andekød og sprødt skind – men på bare 20 minutter.
FAQ – Ofte stillede spørgsmål
Hvordan optør jeg en frossen and?
Det bedste er at optø anden langsomt i køleskabet over 24-36 timer. Undgå hurtig optøning i varmt vand, da det kan påvirke kødets kvalitet og give ujævn stegning.
Hvilken temperatur skal anden have, når den er færdig?
Anden skal have en kernetemperatur på 75°C for at være gennemstegt og saftig. Brug et stegetermometer for at tjekke temperaturen i brystet og lårene.
Hvor lang tid tager det at stege en and?
Ved langtidsstegning skal en and på ca. 3 kg have 4-5 timer ved 120-140°C. De sidste 15-20 minutter kan ovnen skrues op til 225°C for at få sprødt skind.
