krydrede, hjemmebagte æbleboller med smag af kanel og kardemomme

Der er noget helt særligt over duften af hjemmebagte boller, der spreder sig i køkkenet. Og når de så ovenikøbet er fyldt med søde æbler, varm kanel og dejlig kardemomme, ja, så begynder det virkelig at dufte af hygge. De her æbleboller er både bløde, lette og svampede – og samtidig dejligt mættende takket være havregryn og solsikkekerner. Jeg synes, det er en genial måde at få brugt nogle af de æbler, der måske har ligget lidt for længe i frugtskålen, og så er det bare en lækker kombination med kanelsukker på toppen. Det er en opskrift, der både passer til en rolig weekendmorgen, som eftermiddagssnack eller i madpakken. Uanset om du kalder dem æbleboller, æblebrud eller bare hjemmebagte boller med æble – så er det her en nem og hyggelig bageopskrift, du helt sikkert vil vende tilbage til igen og igen.

Æbleboller - Hjemmebagte boller med æble, kanel og kardemomme.

Ingredienser i æbleboller

Gær: Giver bollerne deres luftige struktur og hjælper med hævningen. Du kan bruge både frisk gær og tørgær – bare husk at justere mængden, hvis du skifter.
Lunkent mælk (eller vand): Mælken gør dejen ekstra blød og giver en lidt rundere smag, mens vand er et fint alternativ, hvis du vil holde bollerne lidt lettere eller lave dem uden mælk.
Sukker: En smule sukker hjælper gæren i gang og giver samtidig en mild sødme, der passer godt til æblerne og krydderierne.
Rapsolie: Gør dejen mere smidig og giver en let, fugtig krumme. Jeg bruger rapsolie for dens neutrale smag, men du kan også bruge smeltet smør, hvis du foretrækker det.
Æbler: Stjernen i opskriften. Vælg gerne faste og syrlige æbler som Belle de Boskoop eller Ingrid Marie – de giver struktur og en god balance til sødmen. Skræl dem ikke nødvendigvis – skrællen giver lidt ekstra bid.
Solsikkekerner: Tilføjer lidt knas og gør bollerne mere mættende. Du kan også bruge græskarkerner eller grofthakkede nødder, hvis du vil variere lidt.
Stødt kanel og kardemomme: De to varme krydderier giver en fantastisk duft og smag, som passer perfekt til æblerne. Hvis du kun har det ene, kan du nøjes – men kombinationen er virkelig god. Og hører du til dem, der ikke er vild med smagen af kanel eller kardemomme, så kan du sagtens udelade dem.
Æg: Gør dejen rigere og mere sammenhængende. Hvis du vil bage uden æg, kan du erstatte det med lidt ekstra væske og eventuelt en skefuld yoghurt.
Havregryn: Giver struktur og gør bollerne lidt grovere og mere mættende. Jeg bruger fine gryn, men du kan også bruge grove, hvis du foretrækker det.
Hvedemel: Basen i dejen. Jeg bruger almindeligt hvedemel, men du kan erstatte en del med fuldkornsmel, hvis du ønsker lidt mere bid og fiber.
Salt: Løfter smagen og balancerer sødmen fra æbler og sukker.
Æg til pensling: Giver en flot, gylden overflade, der gør bollerne ekstra indbydende.
Perlesukker eller rørsukker + stødt kanel til drys: En sød og let knasende topping, som virkelig løfter bollerne og giver dem et indbydende udtryk. Jeg drysser det på lige før bagning for det bedste resultat. Er du ikke vild med smagen af kanel, kan kanelsukkeret sagtens undværes.

Tips til at få de bedste boller med æble

Der er nogle små tricks, der kan gøre en stor forskel, når du bager æbleboller. Først og fremmest: Brug friske æbler med bid i. De må gerne være lidt syrlige – det giver en god kontrast til den søde dej og krydderierne. Jeg har haft bedst held med Belle de Boskoop, Filippa eller Ingrid Marie. Undgå helt melede æbler, som kan gøre dejen for fugtig.

Når du river æblerne, så pres lidt af saften fra, især hvis æblerne er meget saftige. Det hjælper med at undgå en for våd dej. Du vil gerne have boller, der er saftige – men ikke klæge. Og så er det vigtigt at vende æblerne i til sidst, så du ikke overælter dejen og mister luftigheden.

Et andet godt trick er at lade dejen hæve længe. Giv den gerne mindst en time ved stuetemperatur – og endnu bedre, hvis du har tid til en koldhævning natten over. Det giver mere smag og en bedre struktur i bollerne. Se mit bedste tip til hævning af boller i et køligt køkken her nedenfor.

Når du former bollerne, skal du ikke være alt for pertentlig. De må godt være lidt rustikke – det passer bare perfekt til æbleboller. Jeg plejer at pensle dem med sammenpisket æg og drysse med en blanding af kanel og sukker, lige inden de skal i ovnen. Det giver en dejlig karamelliseret top, der knaser let, når man bider i dem. Og duften i køkkenet? Den er helt uimodståelig.

Sådan hæver du en gærdej i et køligt køkken

Hævningen er meget vigtig! Et godt trick på kolde dage (og dem har vi jo mange af), så vil temperaturen i dit køkken måske også være lav og dermed ikke den bedste forudsætning for at din dej hæver tilstrækkeligt. Gærdej hæver nemlig bedst omkring 30-40 grader. Endelig ikke højere.

Så hvis det er køligt i dit køkken har jeg et nemt trick, der kan sikre en rigtig god hævning. Du bruger simpelthen din ovn som hævekammer. Tænd den på 30-40 grader over- og undervarme og stil bollerne ind med lukket låge. Kan din ovn ikke gå ned på de lave temperaturer, kan du stadig bruge din ovn. Så stiller du en stor skål med kogende vand ned i bunden af ovnen og lukker straks lågen.

Jeg bruger ovnen til både 1. og 2. hævning. Første hævning gir jeg dejen 30 minutter. Anden hævning gir jeg bollerne 30 minutter og vurderer om de evt. skal have lidt længere tid. Måske et kvarter ekstra. De skal gerne være store og flotte.

Jeg pensler bollerne to gange – og jeg ved godt, at det lyder lidt underligt, men prøv det og se selv hvilken forskel det gør. Jeg pensler dem med sammenpisket æg både før anden hævning og inden de skal bages. På den måde får du den her meget smukke glatte overflade.

Servering og opbevaring

Noget af det bedste ved æbleboller er, at de er så alsidige. Jeg elsker at servere dem, mens de stadig er lune, smurt med et lille lag koldt smør, der langsomt smelter ned i den svampede krumme. Det er ægte forkælelse! De fungerer også rigtig godt som et mellemmåltid til børnene, en hyggelig eftermiddagssnack eller som et sødt indslag på brunchbordet i weekenden.

Hvis du vil bruge dem til madpakker, kan du sagtens bage en stor portion og fryse dem ned. De er nemme at tø op i mikroovnen eller i ovnen ved lav varme – og de smager næsten som nybagte. Jeg plejer at pakke dem enkeltvis i fryseposer, så er det hurtigt lige at snuppe én med på farten.

Bollerne holder sig fint i et par dage i en tætsluttende pose eller beholder ved stuetemperatur. Hvis de begynder at føles lidt tørre, kan du lune dem kort i ovnen, så får de liv igen. Du kan også halvere dem og riste dem let – det giver en sprød kant og fremhæver æble- og kanelduften endnu mere. Det er næsten som at bage dem igen, bare lidt hurtigere.

Variationer og idéer

Selvom grundopskriften på de her æbleboller allerede er super velsmagende, så er det nemt at give dem et personligt twist, hvis du ønsker det.

● Rosiner eller tørrede tranebær: Rør en håndfuld i dejen sammen med æblerne for ekstra sødme og lidt mere “brødkage-fornemmelse”. Det er især godt, hvis du bruger meget syrlige æbler.

● Revet appelsinskal: Giver et frisk pift og passer overraskende godt sammen med kanel og kardemomme. Det løfter hele smagsprofilen og gør bollerne lidt mere julede, hvis du er i den stemning.

● Hakkede valnødder eller mandler: Tilføjer en god crunch og gør bollerne mere fyldige. Hvis du kan lide lidt bid, er det her en virkelig lækker tilføjelse.

● Fuldkornsmel eller speltmel: Erstat en del af hvedemelet med grovere mel for en sundere og lidt mere rustik version. Jeg synes, det fungerer bedst at bytte ca. ⅓ af melet ud, så de stadig bliver luftige.

Andre opskrifter på boller

Hvis du er lige så glad for hjemmebagte boller, som jeg er, så er der masser af inspiration at hente. Her finder du flere skønne bageopskrifter – både de klassiske, de grove og dem med et sødt twist. Der er lidt for enhver smag og anledning og vil du se alle mine opskrifter på boller, så kan du klikke her.

Bamseboller

Min bedste opskrift på store, bløde og luftige bamse boller – elsket af store og små. Perfekte til hverdag, week-end og til fødselsdag.

Se opskriften her