Smagfuld, nem og hurtig wok med oksekød, nudler og grøntsager
Wok med oksekød er en af de der retter, jeg hiver frem igen og igen, når det skal gå hurtigt, men stadig smage af noget. Den er nem at lave, fyldt med friske grøntsager og har en dejlig kombination af sødt, salt og lidt syre, som virkelig klæder det møre oksekød. Den varme wok, de lynstegte strimler oksekød og de bløde nudler danner tilsammen en ret, der føles som en hverdagsluksus. Marinaden og dressingen giver et asiatisk twist, uden at det bliver besværligt eller kræver specialindkøb. Hvis du elsker wokretter, hvor smagen er i højsædet og tiden i køkkenet er minimal, så er den her opskrift lige i øjet. Jeg laver wok med oksekød på travle hverdage, hvor jeg stadig gerne vil spise noget, der føles friskt og hjemmelavet.
Wok med oksekød, nudler og grøntsager
(Tilberedningstider kan ændre sig ved justering)
Ingredienser
Marinade:
Dressing:
Wok:
- 400 g skært oksekød skåret i tynde strimler
- 3 gulerødder skåret i tynde strimler
- 1 lille broccoli skåret i tynde lange strimler
- 1 stor rød snackpeber skåret i lange strimler
- 400 g nudler
- sesamolie til at stege i
- salt (tilsmagning)
- friskkværnet peber (tilsmagning)
Topping;
- 2 forårsløg – fintsnittede
- peanuts
- bredbladet persille – kan udelades
Instruktioner
Forberedelse:
- Rør alle ingredienser til marinaden sammen.
- Vend oksekødsstrimlerne i marinaden og masser gerne marinaden godt ind i kødet. Har du tid, kan du lade det trække i køleskabet.
- Skræl gulerødderne og snit dem i tynde strimler.
- Snit broccolien i tynde strimler.
- Fjern kerner fra den røde peberfrugt og snit den i tynde strimler.
Tilberedning:
- Kog nudlerne efter anvisning på pakningen – husk at gemme lidt af kogevandet til eventuel justering af wokretten.
- Varm lidt sesamolie op i en wok eller pande med høje kanter og lynsteg det marinerede oksekød.
- Når kødet har fået stegeskorpe skubbes det lidt ud til side eller lægges over på en tallerken og herefter tilsættes først gulerødder og broccoli, der skal stege nogle minutter.
- Tilføj herefter rød peber og lad dem stege med et minut eller to.
- Løft de kogte nudler over i wok'en og tilsæt dressingen. Vend det hele godt rundt. Blir retten for tør, tilføjer du noget af kogevandet fra de kogte nudler. Retten skal være saftig.
- Slut af med at drysse fintsnittede forårsløg henover og måske lidt bredbladet persille.Ved servering kan du stille en lille skål med saltede peanuts med ind på bordet.
Ingredienser i wok med oksekød
Herunder gennemgår jeg ganske kort de ingredienser jeg bruger i opskriften til wok med oksekød – og hvad de hver især bidrager med:
- Sojasauce
Giver en salt og umamifyldt bund til marinaden. Jeg bruger gerne en almindelig lys soja, som lader de andre smage træde frem. - Ketjap manis
En sød indonesisk sojasauce, der giver dybde og karameliseret sødme. Hvis du ikke har det, kan du sagtens blande almindelig soja med lidt honning. - Lime (saft og skal)
Den friske syre og duftende skal tilføjer en lethed, der balancerer den søde og salte marinade. - Sesamolie
Både i marinaden, dressingen og til stegning. Den nøddeagtige smag er uundværlig i asiatisk inspirerede retter. - Friskrevet ingefær
Giver varme og dybde. Jeg synes, frisk ingefær giver langt mere smag end tørret. - Hvidløg
To fed er passende for at få en markant smag uden at overdøve det hele. - Rørsukker
Sødmen i både marinade og dressing runder smagen af. Du kan også bruge brun farin, hvis du foretrækker det. - Chili
Et lille skud varme, der kan justeres efter smag. Jeg bruger ofte kun en halv, så retten også er børnevenlig. - Skært oksekød
Vælg mørt kød som fx flank steak eller inderlår. Det skal kunne lynsteges uden at blive sejt. - Gulerødder
De tilføjer sødme og bid. Jo tyndere strimler, jo hurtigere møre bliver de i wokken. - Broccoli
Skær dem i tynde stænger, så de hurtigt bliver møre med bid. Broccoli giver fylde og en flot grøn farve. - Rød snackpeber
Sød og sprød, og den bidrager også med farve. Du kan også bruge gul eller orange. - Nudler
Jeg bruger gerne hvide nudler lavet på hvede, men du kan sagtens bruge fuldkorn eller risnudler. Kog dem lige akkurat møre og skyl dem med koldt vand, så de ikke klistrer. - Forårsløg
Fintsnittet som topping. Giver en frisk og let løgsmag. - Peanuts
De ristede nødder giver knas og fedme, som passer perfekt til retten. Kan udelades eller erstattes med cashewnødder. - Bredbladet persille
Kan udelades, men tilføjer et friskt pift og en flot finish. - Salt og peber
Til at smage til til sidst. Pas på med salt, da sojasaucen allerede tilføjer meget.
Sådan får du den bedste wokret med oksekød
Der er et par tricks, som gør en verden til forskel, når du laver wok med oksekød. For det første: varm wok. Det er næsten det vigtigste. Wokken skal være rygende varm, før du kommer noget i. Jeg varmer altid wokken op i god tid, og så tilsætter jeg lidt sesamolie og arbejder hurtigt.
Oksekødet må ikke overtilberedes. Det skal kun have et par minutter, så det stadig er saftigt. Hvis du har mange strimler, så steg dem ad to omgange, så du undgår at kødet koger i stedet for at stege. Du kan sagtens marinere kødet i et par timer på forhånd, hvis du har tid. Det trækker smag og bliver ekstra mørt.
Grøntsagerne skal have bid. Derfor skærer jeg dem altid i tynde strimler, så de lynhurtigt kan steges i wokken uden at blive smattede. Start med dem, der tager længst tid – typisk gulerødder og broccoli – og slut af med peberfrugt.
Nudlerne skal koges for sig selv. Jeg koger dem, skyller dem med koldt vand og drypper lidt sesamolie over, så de ikke klistrer sammen. Til sidst vender jeg dem i retten, så de lige får varme og smag, uden at blive udkogte.
Og når du skal servere wok med oksekød: top med peanuts og forårsløg lige inden, og evt. lidt bredbladet persille, hvis du vil gøre det ekstra flot. Det ligner ikke bare en wokret, det smager også som noget, man har brugt timer på.
Andre retter til wok
Hvis du, ligesom jeg, elsker mad der både er hurtig, smagfuld og fyldt med grøntsager, så er wokretter et oplagt valg. Her har jeg samlet nogle af mine andre favoritopskrifter med wok – perfekte til både travle hverdage og når du bare har lyst til noget lækkert med et asiatisk twist. De kræver ikke mange ingredienser, men leverer masser af smag og variation.
FAQ – Ofte stillede spørgsmål
Hvilket oksekød er bedst til wok?
Jeg anbefaler møre udskæringer som flank steak eller inderlår. De er nemme at skære i tynde strimler og bliver ikke seje ved kort stegning.
Kan jeg bruge andet kød end oksekød?
Ja, du kan også bruge kylling eller svinekød, hvis du vil lave en anden version.
Kan retten laves i forvejen?
Du kan sagtens forberede ingredienserne i forvejen, som f.eks. at lade oksekødstimlerne marinere for ekstra smag, men jeg anbefaler at stege det hele frisk lige inden servering for bedst resultat.
