Vegetar bolognese

Nem og fyldig vegetar bolognese med linser

Vegetar bolognese er sådan en pastaret, jeg vender tilbage til igen og igen, fordi den er nem, hurtig og virkelig mættende på den gode måde. Her får du en vegetarisk bolognese med røde linser, masser af grøntsager og en fyldig tomatsovs, som smager af rigtig kødsovs uden kød. Jeg synes især, den fungerer godt som spaghetti bolognese vegetar, når jeg gerne vil have klassisk hverdagsmad i en grønnere version. Det her er en bolognese uden kød, som stadig føles rund, varm og tilfredsstillende, og den passer lige godt til både børn og voksne. Min erfaring er, at en god linse bolognese sagtens kan blive familiens nye favorit.

Ingredienser i Vegetar bolognese

• Løg – Løg giver den dybe bund i sovsen og er en af de smagsgivere, jeg altid starter med. Jeg bruger som regel almindelige gule løg, fordi de passer bedst til en klassisk vegetar kødsovs.

• Hvidløg – Hvidløg giver varme og ekstra smag. Jeg synes ikke, man skal springe det over her, for det klæder både linser, tomat og grøntsager rigtig godt.

• Champignoner – Champignoner er med til at give en mørkere og mere fyldig smag, som gør denne kødfri kødsovs ekstra god. Brune champignoner kan også bruges, hvis det er dem, du har.

• Aubergine – Aubergine gør sovsen blød og lidt rustik. Efter min mening er den med til at få denne grøntsags bolognese til at føles mere som en rigtig bolo.

• Squash – Squash giver saftighed og falder fint ind i sovsen. Det er en god grøntsag i en veggie bolognese, fordi den ikke stjæler smagen, men bare gør helheden rar og blød.

• Gulerødder – Gulerødder giver sødme og balance til tomaterne. Jeg bruger dem næsten altid i bolognese vegetar, fordi de runder sovsen af på en rigtig god måde.

• Soltørrede tomater – Soltørrede tomater giver masser af smag i en lille mængde. Jeg synes, de gør en stor forskel i en vegetarisk kødsovs, fordi de giver mere dybde og fylde.

• Røde linser – Røde linser gør denne linsebolo mættende og giver den rette bolognese-fornemmelse. De er perfekte i kødsovs med røde linser, fordi de koger møre hurtigt og passer godt ind i sovsen.

• Grøntsagsbouillon – Bouillon samler sovsen og giver ekstra smag. Jeg bruger en helt almindelig grøntsagsbouillon, som passer fint til både vegansk bolognese og vegetar bolo.

• Hakkede tomater – Hakkede tomater er selve basen i sovsen. De giver syre, saft og den klassiske tomatsmag, som man gerne vil have i en pasta bolognese vegetar.

• Tomatkoncentrat – Tomatkoncentrat giver en mere fyldig og rund tomatsmag. Jeg synes altid, retten bliver bedre, når det får lov at komme med.

• Tørret timian – Timian giver en varm og klassisk krydret smag. Den passer godt i en vegetarisk pasta med kødsovs, hvor der gerne må være lidt dybde.

• Tørret oregano – Oregano giver den velkendte italienske retning, som mange forbinder med spaghetti bolognese uden kød. Jeg bruger som regel tørret oregano her.

• Tørret rosmarin – Rosmarin giver lidt ekstra karakter og gør sovsen mere fyldig i smagen. Brug den gerne som angivet, for den passer overraskende godt sammen med linser og aubergine.

• Sød paprika – Sød paprika giver varme og en rund smag. Hvis du vil have en lidt mørkere smag i din veganske kødsovs, er røget paprika også rigtig god.

• Salt – Salt samler alle smagene. Jeg smager altid til til sidst, fordi både bouillon og soltørrede tomater kan variere.

• Friskkværnet peber – Peber giver lidt bid og gør sovsen mere levende. Jeg er ret gavmild med peber i denne grøntsagsbolognese.

• Olivenolie – Olivenolie bruger jeg til stegning og som base i panden. En mild olivenolie fungerer bedst, så den ikke overdøver de andre smage.

• Pasta – Pasta gør retten til en rigtig klassisk vegetarisk spaghetti bolognese eller pasta bolognese vegetar alt efter hvad du vælger. Jeg synes både spaghetti, tagliatelle og penne fungerer rigtig godt.

• Parmesan – Parmesan giver salt og ekstra fylde ved servering. Vil du lave en helt vegansk bolognese med linser, så bruger jeg gerne gærflager i stedet.

• Frisk basilikum – Basilikum giver friskhed til den varme sovs. Jeg synes, de grønne blade på toppen gør hele forskellen, når retten skal serveres.

Tips og fif til den bedste vegetar bolognese

Jeg har lavet vegetarisk bolognese mange gange, og der er især et par ting, jeg altid holder fast i. Det første er, at grøntsagerne gerne må hakkes ret fint. Det giver den der rigtige følelse af kødsovs uden kød, hvor alt samler sig i en tyk og lækker sovs i stedet for at føles som en grøntsagsgryde med pasta ved siden af. Jeg bruger ofte en foodprocessor, når det skal gå hurtigt, og det gør ærligt talt en stor forskel i hverdagen. Det er også en smart måde at få flere grøntsager ind i maden på, især hvis du laver vegetarmad børn også gider spise.

Jeg synes også, det er vigtigt at give champignon og aubergine lidt tid på panden i starten. Jeg plejer ikke at skynde mig videre for hurtigt, for retten bliver bare bedre, når de får lov at stege godt. Det giver en mere fyldig vegetar kødsovs med linser og en smag, der minder mere om klassisk bolognese. Tomatkoncentrat skal også have lidt varme for sig selv i panden, før resten kommer i. Det er sådan et lille køkkentrick, jeg altid bruger, når jeg vil have en pastasovs uden kød til at smage af mere.

Sådan får du en fyldig linse bolognese

Min favorit måde at få en rigtig god linse bolognese på er at tænke i lag af smag, men på en helt enkel måde. Soltørrede tomater er en af de ingredienser, jeg selv ville nødig undvære i denne vegetar bolo. De giver meget mere karakter, end man lige tror, og sammen med gulerod, løg og krydderier gør de sovsen både rund og kraftig. Det er en af grundene til, at jeg synes, dette er en af de bedste vegetar bolognese-varianter til almindelig hverdagsmad.

Røde linser er også et rigtig godt valg her, fordi de falder fint ind i sovsen. Det gør denne kødsovs med røde linser blød og samlet, og det er netop det, jeg gerne vil have, når jeg serverer spaghetti vegetar eller vegetar spaghetti for familien. Hvis du synes, sovsen virker lidt løs undervejs, så plejer jeg bare at lade den simre lidt ekstra uden låg, mens pastaen koger. Omvendt kan du altid røre en smule ekstra bouillon i, hvis den er blevet for tyk. Jeg laver oftest denne vegetar bolognese linser lidt ekstra saftig, fordi pastaen suger en del af sovsen til sig på tallerkenen.

Vegetar kødsovs med linser som børn også spiser

Jeg får tit lyst til at lave vegetarisk hverdag bolognese, når jeg vil have noget, der både er nemt og familievenligt. Efter min mening er det her en ret, som fungerer overraskende godt til børn, netop fordi grøntsagerne er hakket fint og bliver en naturlig del af sovsen. Den ligner og føles meget som den klassiske version, og det gør den til en god overgang, hvis du vil servere mere vegatar eller grøn mad uden de store protester omkring bordet.

Hvis jeg laver den til børn, plejer jeg at være lidt mild med peberet og så servere ekstra ved bordet til os andre. Nogle gange vælger jeg også spaghetti, fordi det gør retten mere genkendelig som spaghetti bolognese vegetar. Revet parmesan på toppen gør også meget, hvis du spørger mig. Skal retten være helt plantebaseret, så er gærflager et rigtig fint valg, og så ender du med en vegan bolognese eller vegansk kødsovs, som stadig føles lækker og rund. Det er den slags vegetarisk pasta bolognese, jeg selv gerne laver på travle hverdage, fordi den passer til alle omkring bordet.

Servering til vegetar bolognese med spaghetti, penne eller tagliatelle

Jeg serverer oftest denne vegetarisk spaghetti bolognese med almindelig spaghetti, fordi det bare føles klassisk og hyggeligt. Men jeg synes også, at penne eller tagliatelle er virkelig gode valg, især hvis du gerne vil have mere sovs med i hver mundfuld. En god grøntsagsbolognese må gerne være rigelig og lægge sig godt om pastaen, og derfor vælger jeg tit en pastatype med lidt struktur, når jeg laver den til gæster.

Frisk basilikum på toppen gør retten mere frisk, og jeg synes, det klæder den varme og fyldige sovs rigtig godt. Parmesan giver den salte afslutning, som binder det hele sammen. Hvis du laver en vegansk bolognese, så synes jeg ikke, du skal springe topping over. Gærflager giver stadig den der ekstra smag ved servering, som løfter en bolognese uden kød. Jeg serverer også gerne et stykke brød til, især hvis jeg ved, der bliver lidt sovs tilbage på tallerkenen. Det er simpelthen for godt til at lade være. Denne vegetarisk pasta med kødsovs fungerer både som hurtig hverdagsmad og som en nem gæstemad, fordi den er ukompliceret og smager af meget.

Kan vegetar bolognese laves i forvejen?

Ja, det kan den helt sikkert, og jeg synes faktisk ofte, den er endnu bedre dagen efter. Det er en af grundene til, at jeg så tit laver denne vege bolognese, når jeg gerne vil være lidt på forkant med aftensmaden. Jeg plejer at lave sovsen først og så koge pastaen frisk, når vi skal spise. Det giver det bedste resultat efter min mening, fordi pasta hurtigt suger meget væde, hvis det hele blandes sammen for tidligt.

Rester fungerer også rigtig godt til madpakke eller en hurtig frokost næste dag. Jeg gemmer sovsen på køl og varmer den stille og roligt op igen, eventuelt med en lille smule vand eller bouillon, hvis den er blevet meget tyk. Det er også en ret, jeg sagtens kunne finde på at fryse ned i portioner. Så har jeg en hjemmelavet vegetarisk kødsovs klar til de dage, hvor aftensmaden bare skal være nem. Når man først har sådan en veggie bolo i fryseren, er det svært ikke at være lidt tilfreds med sig selv. Jeg laver derfor ofte en stor portion, hvis jeg alligevel er i gang.

Variationer på bolognese uden kød

Selvom jeg rigtig godt kan lide denne version, er det også en ret, der er nem at variere lidt, uden at den mister sin stil. Vil du lave en vegetar kødsovs med bønner, kan du bytte noget af linserne ud med for eksempel kidneybønner eller brune bønner. Det giver en lidt anden konsistens, men stadig en god og mættende vegetarisk kødsovs. Personligt synes jeg dog, at røde linser er det mest oplagte valg, hvis du gerne vil have en klassisk linsebolo, som lægger sig tæt op ad almindelig bolognese.

Du kan også bruge røget paprika i stedet for sød paprika, hvis du gerne vil have en mørkere smag i din plantebaseret kød opskrift. Jeg synes, det fungerer særligt godt, hvis du vil have retten til at minde endnu mere om en traditionel kødsovs. Har du ekstra grøntsager i grøntsagsskuffen, kan du også sagtens bruge dem, men jeg ville stadig holde fast i champignon, løg, gulerod og tomat som base. Det er efter min mening de ingredienser, der former den bedste vegetar bolognese. Denne pasta bolognese vegetar er netop god, fordi den er fleksibel, men stadig føles som en rigtig klassiker på middagsbordet.

Prøv også min opskrift på Beluga bolognese:

Andre opskrifter du kan lide

Hvis du kan lide denne vegetar bolognese, så skal du også prøve Pasta alle Norma, en smagfuld siciliansk pastaret, nem Vegetarisk lasagne med masser af fyld eller en nem og fyldig pastaret med masser af grøntsager: Pasta Primavera. Det er den samme type hverdagsmad, som er nem at gå til og smager af noget.