• Pil løg og hvidløg og snit dem meget fint.
  1 løg, 2 fed hvidløg
• Snit soltørrede tomater, champignoner, aubergine, squash, gulerødder meget fint. Jeg bruger en foodprocessor.
  250 g champignoner, 1 aubergine, 1 squash, 50 g soltørrede tomater, 2 gulerødder
• Skyl de røde linser grundigt under rindende koldt vand og lad dem dryppe af.
  100 g røde linser
• Opløs bouillonterning i kogende vand.
  5 dl grøntsagsbouillon

Tilberedning:

• Varm olivenolie op i en stor stegepande med høje kanter (mindst 28 cm).
  olivenolie
• Brun champignoner og auberginer ved høj varme i ca. 8–10 minutter, til de har smidt al væden og fået en gylden, let brun farve. Rør jævnligt.
• Tilføj løg og hvidløg og lad dem stege med i ca. 1 minut, til de er bløde og dufter godt.
• Tilføj soltørrede tomater, squash, gulerødder og de tørrede krydderier og steg videre i 5 minutter, til grøntsagerne er let bløde.
  1 tsk tørret timian, 1 tsk tørret oregano, 1 tsk tørret rosmarin, 1 tsk sød paprika
• Skrab grøntsagerne lidt til side i panden og tilføj tomatkoncentrat. Lad det stege med i 1 minut, til det dufter let sødt og karamelliseret.
  2 spsk tomatkoncentrat
• Tilføj de røde linser, hakkede tomater og grøntsagsbouillon og lad det koge under låg i ca. 20 minutter, eller til de røde linser er møre og har opsuget en del af væden.
  400 g hakkede tomater
• Smag til med salt og friskkværnet peber. Lad bolognesen koge videre uden låg imens du koger pastaen al dente (dvs. stadig med en lille smule bid) efter anvisning på pakken.
  salt, friskkværnet peber
• Server bolognesen med pasta, revet parmesan og friske basilikumsblade og gerne ekstra friskkværnet peber.
  400 g pasta, parmesan, ½ potte frisk basilikum