Tandoori kylling – lækker Indisk gryderet med marineret kylling i cremet sauce
Hvis du er på udkig efter en lækker og krydret ret, der er nem at lave og samtidig smager som noget, du kunne få serveret på en god indisk restaurant, så er tandoori kylling lige sagen. Denne klassiske indiske ret er kendt for sin intense smag og flotte, rødlige farve, der stammer fra en marinade lavet med tandoori krydderi. Ved at marinere kyllingen godt, bliver den dejligt mør og saftig, mens krydderierne virkelig trænger ind i kødet. Det bedste af det hele er, at tandoori kylling kan tilberedes både som en nem hverdagsret og som en del af en større middag med flere retter og tilbehør som ris, naanbrød eller fladbrød.
Tandoori kylling
(Tilberedningstider kan ændre sig ved justering)
Ingredienser
- 400 g kylling inderfilet
- 3-4 spsk yoghurt naturel
- 3-4 spsk olivenolie
- 3 fed hvidløg
- 2 spsk tanddori krydderi
- Lille dåse tomatpure
- ½ citron (citronsaft)
- 1 dåse kokosmælk
- 1 håndfuld sprøde kokosflager
- 1 håndfuld fintsnittede friske krydderurter f.eks. bredbladet persille, koriander, timian eller oregano
Forslag til tilbehør
- Løse ris
- Fladbrød/naanbrød
- Blomkålsris
Instruktioner
- BEMÆRK: Marinaden virker bedst, hvis kyllingekødet får lov til at trække natten over. Jeg laver gerne kyllingerne klar aftenen inden, dækker dem til og stiller dem på køl til dagen efter.Fik du ikke marineret kyllingerne aftenen i forvejen, kan du lade dem trække mindst et par timer.
- Knus hvidløg, og rør yoghurt, citronsaft, lidt olivenolie, hvidløg og tomatpure sammen med tandoori krydderiblandingen.
- Skær kyllingen i mundrette stykker og vend kyllingen godt rundt i marinaden, så alle flader bliver dækket. Dæk skålen til og opbevar på køl indtil du skal lave maden (Gerne 8 timer mindst).
- Varm olie op i en pande, steg kylling og marinade, til kødet får en fin stegeskorpe og er gennemstegt.
- Tilsæt kokosmælk og rør godt rundt, så krydderier og kokosmælk blandes sammen.
- Kog igennem og lad gerne saucen koge lidt ind.
- Juster med krydderier, salt og friskkværnet peber.
- Drys med fintsnittede krydderurter og sprøde kokosflager.
- Server med løse ris, blomkålsris eller fladbrød/naanbrød
Andre krydrede opskrifter med kylling
Det skal du bruge til tandoori kylling
Det er nemt at lave en dejlig grydefuld tandoori kylling, men det er vigtigt at du har den rigtige krydderiblanding – og lader kyllingekødet marinere. Her gennemgår jeg de ingredienser jeg bruger i gryderetten og hvad de hver især bidrager med:
- Kyllingelår (eller inderfilet): Kyllingelår er ideelle, da de er saftige og møre efter marinering og tilberedning. Hvis du foretrækker noget nemmere at håndtere, kan du bruge inderfileter, som er lige så gode, men kræver kortere tilberedningstid.
- Yoghurt naturel: Yoghurt spiller en central rolle i marinaden. Den hjælper ikke kun med at gøre kyllingen mør, men giver også en mild, cremet base, der balancerer krydderiernes intensitet. Det syrlige element fra yoghurten er også med til at fremhæve smagene.
- Olivenolie: Olien fungerer som et bindeled i marinaden og hjælper med at bære smagen fra krydderierne ind i kødet, samtidig med at den holder kyllingen saftig under tilberedning.
- Knust hvidløg: Hvidløget tilfører en dybde til smagen, som løfter retten. Den skarpe, aromatiske smag af hvidløg er et vigtigt element i mange indiske retter, og her fungerer det som et krydderi i sig selv.
- Tandoori krydderi: Dette er naturligvis hjertet i retten. Tandoori krydderi er en blanding af forskellige krydderier som koriander, spidskommen, cayenne og ingefær, der tilsammen giver den karakteristiske smag og farve. Denne blanding er uundværlig, da den sikrer, at du får den autentiske smag af tandoori.
- Tomatpuré: Tomatpuréen tilføjer en let sødme og umami til retten, som balancerer de stærke krydderier. Den bidrager også til den smukke farve på kyllingen.
- Citronsaft: En smule syre fra citronsaft hjælper med at fremhæve smagene og giver en frisk kontrast til de varme krydderier.
- Kokosmælk: Kokosmælken giver retten en silkeblød konsistens og mildner den krydrede marinade. Den gør desuden retten mere cremet og tilfører en let sødme.
- Kokosflager: De sprøde kokosflager bruges som pynt og giver en dejlig teksturkontrast til den bløde kylling. Deres subtile sødme passer perfekt til de krydrede elementer i retten.
- Friske krydderurter: Krydderurter som koriander, bredbladet persille, timian eller oregano giver et friskt pust til retten og tilføjer en grøn farvekontrast. De er ikke blot pynt, men tilføjer også en aromatisk friskhed, der løfter retten.
- Ris (forslag til tilbehør): Ris er et klassisk valg som tilbehør til tandoori kylling, da de suger marinaden op og giver en neutral base, der komplementerer de krydrede smage.
- Naanbrød eller fladbrød (forslag til tilbehør): Naanbrød eller fladbrød er perfekte til at dyppe i saucen og pakke små bidder af kylling ind i. De er også praktiske, hvis du vil lave retten til en nem streetfood-inspireret version.
Opskriftens oprindelse
Tandoori kylling har sine rødder dybt forankret i den nordindiske madkultur og er tæt forbundet med den traditionelle tandoor-ovn, en lerovn, hvor kød, brød og grøntsager bliver grillet over stærk varme. Retten menes at være blevet populær i sin moderne form i Punjab-regionen, og i dag er den en af de mest ikoniske retter, der serveres på indiske restauranter verden over. Tandoori kylling blev bredt kendt udenfor Indien, da den blev en fast del af menuen på indiske restauranter i England i midten af 1900-tallet, hvor det britiske publikum hurtigt tog retten til sig på grund af dens intense smag og saftige konsistens.
I dag findes der mange variationer af retten, men fælles for dem alle er brugen af tandoori krydderi og en form for marinering, der gør kyllingen mør og velsmagende. Denne version af tandoori kylling kan tilberedes i stegegryde eller stegepande, så du behøver ikke noget specialudstyr for at lave denne opskrift.
Tips til en mør tandoori kylling
Det kan virke som en simpel ret, men der er et par vigtige tips, hvis du vil sikre dig, at din tandoori kylling bliver perfekt mør og saftig. For det første er det vigtigt, at kyllingen marineres i lang tid – gerne natten over, men mindst i 4-6 timer. Det giver krydderierne og yoghurten tid til at trænge godt ind i kødet. Yoghurtens enzymer hjælper med at nedbryde kyllingens fibre, så den bliver ekstra mør.
Variationer af opskriften
Selvom tandoori kylling er en klassisk opskrift, er der masser af muligheder for at variere den, så du kan tilpasse den til dine præferencer eller tilgængelige ingredienser. En af de mest oplagte variationer er at bruge forskellige typer kød. Hvis du vil prøve noget andet end kylling, kan du for eksempel bruge lammekød eller fisk. Især fede fisk som laks egner sig godt til marinaden, da de suger smagen til sig og stadig bevarer en lækker konsistens efter tilberedning.
En anden populær variation er at lave en vegetarisk version. Her kan du bruge store stykker blomkål eller paneer, som er en indisk ost, der minder lidt om halloumi i konsistens. Begge dele kan marineres på samme måde som kylling og give en lækker krydret smag, samtidig med at retten bliver et vegetarisk alternativ.
Du kan også eksperimentere med krydderierne i marinaden. Hvis du ønsker en mildere version, kan du reducere mængden af tandoori krydderi eller tilføje lidt ekstra kokosmælk for at mildne smagen. Omvendt kan du skrue op for styrken ved at tilføje frisk chili eller en stærkere chilipulver til marinaden, hvis du foretrækker en mere krydret ret.
Serveringsforslag
Når du har lavet din tandoori kylling, kan den serveres på flere måder afhængigt af anledningen. Hvis du serverer retten som en del af en større indisk inspireret middag, passer tandoori kylling perfekt sammen med ris og naanbrød. Risene fungerer som en neutral base, der lader marinadens krydrede smag træde frem, mens naanbrødet eller fladbrød er fantastisk til at suge den cremede sauce op og skabe en fuldendt mundfuld.
Hvis du vil gøre serveringen lidt mere festlig, kan du anrette kyllingen på et stort fad, drysse med friske krydderurter som koriander og persille, og pynte med sprøde kokosflager for lidt ekstra tekstur og farve. Server retten med små skåle fyldt med chutney, raita (en yoghurtsauce) eller syltede grøntsager som mango pickles – det tilføjer ekstra dybde og kontrast til måltidet.
Hvis du ønsker en hurtigere og mere uformel servering, kan du også lave en streetfood-inspireret version af retten. Her kan du pakke små stykker tandoori kylling ind i naanbrød eller fladbrød med lidt frisk salat og en skefuld yoghurt. Det er en nem og lækker måde at nyde retten på, hvis du har travlt eller skal servere den for gæster til en buffet.
