Danmarks nationalret – stegt flæsk med persillesovs
Stegt flæsk med persillesovs er én af de retter, der virkelig smager af dansk tradition. Så det er ikke uden grund, at den er valgt som danskernes nationalret. Og der er også noget særligt ved sprødt stegt flæsk og den cremede persillesovs, som giver en følelse af tryghed og minder om gode middage rundt om bordet. Jeg elsker at lave denne ret, når jeg har lyst til noget simpelt og mættende, som samtidig er en hyldest til vores danske køkken. Med de sprøde skiver af flæsk og den hjemmelavede persillesovs får du en smagsoplevelse, der både er rustik og fyldig, og det bedste er, at det ikke kræver mange ingredienser eller tid i køkkenet. Her får du min version af stegt flæsk med persillesovs, som er enkel at gå til, men fyldt med dejlig smag.
Stegt flæsk med persillesovs
(Tilberedningstider kan ændre sig ved justering)
Ingredienser
- 600 g flæsk i tykke skiver
- fint salt
Persillesovs:
- 2 spsk smør
- 2 spsk hvedemel
- 5 dl mælk
- ½ bundt persille
- salt (tilsmagning)
- friskkværnet peber (tilsmagning)
- Evt citron – saft og skal (tilsmagning – kan udelades)
Tilbehør:
- 1 kg kartofler
- rødbeder
- ½ bundt persille
Instruktioner
- Tænd ovnen på 175 ℃ (varmluft).
- Fordel flæsken på risten over bradepanden.
- Steg flæsket i ca. 35 minutter eller til de er gennemstegte og har en flot gylden farve. Vend dem når halvdelen af stegetiden er gået.
- Løft den stegte flæsk over på køkkenrulle og drys med lidt salt.
Persillesovs:
- Smelt smør i en gryde og pisk hvedemel og smør godt sammen. Lad det bage et par minutter så melsmagen forsvinder.
- Pisk mælken i lidt efter lidt til sovsen har den ønskede konsistens. Tilføj fintsnittet persille og smag sovsen til med salt, friskkværnet peber og evt lidt citronsaft og fintrevet skal.
Kartoflerne:
- Skræl kartoflerne og er de store, så skær dem i halve. Kog dem i letsaltet vand i ca 15-20 minutter til de er møre og dræn vandet fra. Lad låget blive på, så de holder sig varme.
Servering:
- Server den stegte flæsk med kogte kartofler og persillesovs med et gavmildt drys persille og måske nogle syltede rødbeder.
Andre opskrifter på klassisk dansk mad
Ingredienser i stegt flæsk med persillesovs
Her er en oversigt over ingredienserne i retten og lidt om, hvad hver ingrediens bidrager med:
- Flæsk: Det klassiske valg til denne ret er flæsk med striber, som både har fedt og kød. Fedtet smelter under stegningen og giver flæsket en sprød, gylden overflade. Vælg flæsk i tykke skiver for den bedste konsistens.
- Salt: Bruges til at krydre flæsket, så smagen virkelig træder frem, og overfladen bliver ekstra sprød under stegning.
Persillesovs:
- Smør: Giver en god, rund smag og hjælper med at skabe en glat og cremet sovs.
- Hvedemel: Bruges til at jævne sovsen og give den en fyldig konsistens.
- Mælk: Giver sovsen dens bløde tekstur og neutraliserer den fede smag fra smørret.
- Persille: Hovedingrediensen i sovsen, der giver en frisk og let krydret smag. Brug frisk persille og hak den fint, så smagen fordeles jævnt i sovsen.
- Salt og friskkværnet peber: Justeres til smag og giver en fin balance til sovsen. Peber giver en let skarphed, der løfter persillesmagen.
- Citron (saft og skal): Dette er valgfrit, men jeg synes, at en smule citronsaft og -skal tilføjer en friskhed, som gør sovsen lettere og mere aromatisk.
Tilbehør:
- Kartofler: Vælg gerne små, faste kartofler, som holder formen godt efter kogning og passer perfekt sammen med persillesovsen.
- Rødbeder: Serveret som surt tilbehør, hvilket skaber en god kontrast til flæsket og sovsen.
- Persille: Brug det som pynt til retten for et grønt strejf og ekstra friskhed.
Sådan får du det bedste resultat
For at få flæsket helt perfekt sprødt, kan du med fordel stege det i ovnen – det er både nemt og sikrer en jævn sprødhed uden for meget fedtsprøjt. Læg flæskeskiverne på en bageplade med bagepapir, drys lidt salt over, og bag dem ved 200°C alm ovn eller 175 grader varmluft i cirka 30 minutter. Hold øje undervejs og vend skiverne en enkelt gang, så de bliver sprøde på begge sider. Når flæsket er gyldent og sprødt, lægger du det på et stykke køkkenrulle for at absorbere overskydende fedt. Hvis du foretrækker en pandestegt version, kan du stege flæsket ved middelhøj varme, men vær klar på lidt mere fedtsprøjt i køkkenet.
Når det kommer til persillesovsen, så er hemmeligheden at tage sig tid til at få en glat og cremet konsistens. Start med at smelte smørret i en gryde og tilsæt melet under konstant omrøring, så det danner en fast melbolle. Herefter tilsættes mælken lidt ad gangen, mens du pisker energisk – på den måde undgår du klumper. Når sovsen begynder at koge, tykner den, og du kan tilsætte den friskhakkede persille og smage til med salt og peber. Hvis du vælger at bruge citron, så tilsæt lidt citronsaft og en smule revet skal til sidst – det giver et skønt, friskt pift til sovsen, der gør retten endnu mere velsmagende.
Kartoflerne kan koges, så de lige præcis er møre. Salt vandet under kogningen for at fremhæve kartoflernes smag, og pas på med ikke at overkoge dem, da de helst skal holde formen. Når de er færdige, kan du servere dem varme, direkte fra gryden, eller lade dem køle en smule af. Hvis du har tid, kan kartoflerne koges i forvejen, så de er klar, når flæsket og sovsen er færdig.
Serveringsforslag til stegt flæsk med persillesovs
Stegt flæsk med persillesovs er en komplet ret i sig selv, men lidt ekstra tilbehør kan tage oplevelsen til nye højder. Jeg serverer ofte retten med syltede rødbeder – den syrlige og let søde smag fra rødbederne giver en perfekt balance til det salte og sprøde flæsk. Alternativt kan du supplere med en frisk grøn salat, som giver lidt knas og friskhed til retten. Salaten kan fx være med sprøde salatblade, lidt agurk og en let olie-eddike dressing, som harmonerer godt med den ellers lidt tunge persillesovs. Prøv min opskrift på spidskålssalat med æble eller den mere fyldige med mormordressing.
For et ekstra dansk touch kan du også servere rugbrød som tilbehør. Det mørke, grove brød giver både tekstur og en fyldigere smag, og fungerer godt til at “samle” sovsen på tallerkenen. Hvis du har persille til overs, kan du hakke lidt ekstra og drysse det over retten inden servering – det giver en flot grøn farve og understreger persillesmagen i sovsen.
Skulle du få rester, er retten også rigtig god dagen efter. Flæsket kan hurtigt lunes på panden eller i ovnen, og persillesovsen kan opvarmes forsigtigt under omrøring, så den ikke skiller. Så er der nem aftensmad eller frokost, som smager lige så godt som dagen før!
FAQ – Ofte stillede spørgsmål
Kan retten fryses?
Flæsket kan fryses og efterfølgende lunes i ovnen for at genvinde sprødheden. Persillesovsen og kartoflerne anbefales dog ikke til frysning, da sovsen kan skille og kartoflerne blive melede ved optøning.
Hvordan opbevarer jeg rester?
Opbevar rester af flæsk, sovs og kartofler hver for sig i tætsluttende beholdere i køleskabet. Flæsket kan holde sig i op til to dage, mens sovsen helst bør bruges inden en dag.
