En sydfransk salat, der altid bringer solen frem – Salade Nicoise
Der er noget helt særligt over Salade Nicoise – den emmer af sommer, lethed og smagfuld enkelhed. Jeg forbinder med feriefornemmelser og afslappede måltider, hvor maden får lov til at tale for sig selv. Det er en af de salater, jeg laver igen og igen, fordi den forener alt det, jeg holder af ved en god salat: masser af tekstur, farverig friskhed og en vinaigrette, der giver det hele karakter. Jeg sætter især pris på, hvor mættende den er, uden at føles tung – perfekt til både en hurtig hverdagsmiddag og en frokost i solen. Når ingredienserne er friske, og vinaigretten rammer den helt rigtige balance mellem syre og sødme, så er det her for mig den ultimative måltidssalat.
Salade Nicoise
(Tilberedningstider kan ændre sig ved justering)
Ingredienser
- 400 g kartofler, kogte og afkølede
- 300 g haricots verts
- 6 æg str L
- 3 dåser tun, drænet for væde
- 4 store håndfulde salatmix
- 1 rødløg
- 20 cherrytomater
- Evt 100 g Nicoise-oliven eller kalamata (kan udelades)
Vinaigrette
- 5 spsk extra jomfru olivenolie
- 1 lille spsk dijon-sennep
- 1 ½ spsk hvidvinseddike
- 1 tsk honning
- 2 spsk persille
- evt citronsaft (tilsmagning)
- salt (tilsmagning)
- friskkværnet peber (tilsmagning)
Instruktioner
- Kog æggene: Læg æggene ned i kogende vand med en ske og kog dem i 8-9 minutter alt efter størrelse. Overhæld dem med rindende koldt vand og pil dem. Skær dem herefter i halve.
- Kog bønnerne i 5 minutter i letsaltet vand, overhæld dem med rindende koldt vand og dup dem tørre. Skær dem i mundrette stykker.
- Snit kartoflerne i mundrette stykker.
- Snit rødløget i tynde både og cherrytomaterne i halve.
- Dræn tun for væde.
- Bland ingredienserne til vinaigretten i et glas med låg og ryst det godt sammen. Smag til med salt, friskkværnet peber og evt lidt citronsaft,
- Læg en bund af salat på et serveringsfad og fordel æg, kartofler, harricots verts, cherrytomater, tun og evt. oliven ovenpå. Dryp vinaigretten henover og server straks evt med lidt lækkert brød ved siden af.
Sådan serverer jeg salade Nicoise
Hos os fungerer salat nicoise som oftest som en måltidssalat, når den, ligesom her, serveres med kartofler og måske lidt godt brød ved siden af. For hånden på hjertet, så indeholder den originale opskrift på salade nicoise ikke kartofler. Det er et moderne twist – men et lækkert et af slagsen.
Hos os er vi vilde med de hjemmebagte flutes og hvidløgsflutes, som jeg altid bager en stor portion af, så de ligger klar i fryseren og bare skal varmes i ovnen inden de serveres. Jeg bruger især brød som tilbehør til de dage, hvor jeg måske ikke lige har en rest kogte, kolde kartofler klar til salaten.
Til picnic og madpakken: Det er sjældent at der blir rester af den dejlige salat, MEN når det kun er manden og jeg, laver jeg stadig salaten til 4 personer. Så har vi nemlig noget sundt og lækkert til frokosten dagen efter. Du kan sagtens tage salat nicoise med på picnic eller i madpakken, men vent i så fald med at hælde vinaigretten over til du skal spise. På den måde undgår du, at salatbladene falder sammen og blir kedelige. Også til picnic og madpakken, smager salaten dejligt med lækkert brød ved siden af.
Ingredienser i Salade Nicoise
Her gennemgår jeg de ingredienser, jeg bruger i min version af Salade Nicoise, og hvorfor netop de spiller så godt sammen i denne salat. Det handler både om smag, tekstur og det visuelle udtryk – for det er virkelig en ret, der skal nydes med både øjne og mund.
- Kartofler
Jeg bruger helst små, faste kartofler – gerne nye kartofler hvis det er sæson – fordi de holder formen godt efter kogning og giver den helt rette mundfornemmelse. Det er vigtigt, at de ikke bliver melede, så jeg holder altid øje med kogetiden. - Haricots verts
De her tynde, franske bønner har en fin balance mellem sprødhed og mild smag. Jeg blancherer dem kort, så de bevarer deres friske grønne farve og lidt bid. Det giver salaten både struktur og farve. - Æg
Jeg koger dem, så blommen stadig er en smule cremet – det giver en dejlig kontrast til de faste kartofler og den flagerede tun. Æggene er med til at gøre salaten mættende og lidt mere luksuriøs. - Tun
Jeg bruger tun i olie, fordi det har mere smag og en saftigere konsistens. Når det er godt drænet, giver det både protein og umami, som løfter hele salaten. Hvis du ikke er til tun, kan røget makrel eller grillet kylling også være et alternativ. - Salatmix
En blanding af sprøde og bløde salattyper giver en flot bund – jeg går efter noget med både struktur og smag, som fx romainesalat blandet med babyspinat eller feldsalat. Det gør salaten både frisk og varieret. - Rødløg
De giver et lille skarpt bid og lidt farvekontrast. Jeg skærer dem i helt tynde skiver og lader dem gerne trække lidt i eddike, hvis jeg har tid – det tager toppen af den rå smag og gør dem mildere. - Cherrytomater
Jeg foretrækker dem, fordi de er sødere og mere intense i smagen end almindelige tomater. Når de halveres, frigiver de lige nok saft til at blande sig med dressingen og give et saftigt element i hver mundfuld. - Nicoise-oliven eller kalamataoliven (valgfrit)
Jeg bruger dem, når jeg har dem i køleskabet – de salte oliven giver et lille, intenst spark, der passer perfekt til den syrlige vinaigrette. Kalamata er lidt kraftigere i smagen, men fungerer fint som alternativ. - Vinaigrette
Dressingen samler det hele. Jeg laver min med extra jomfru olivenolie, dijonsennep, hvidvinseddike, lidt honning og masser af frisk persille. En smule citronsaft giver lige det ekstra pift, og jeg smager altid til med salt og friskkværnet peber. Den skal være frisk, syrlig og lidt sød – den binder alle elementerne sammen uden at overdøve dem.
Sådan får jeg den bedste Salade Nicoise
Når jeg laver Salade Nicoise, handler det ikke kun om at samle ingredienserne – det handler i lige så høj grad om detaljerne. Små ting i tilberedningen og sammensætningen gør en forskel, og her har jeg samlet de ting, jeg selv gør for at løfte salaten til noget helt særligt.
Start med kartoflerne – de sætter tonen
Når jeg skal bruge kartofler til salater, vælger jeg altid faste kartofler fremfor de mere melede, der egner sig bedre til f.eks. kartoffelmos. Jeg koger som hovedregel kartoflerne med skræl på og piller dem bagefter. Kartoflerne koges i godt saltet vand og kun lige, så de er møre. De skal ikke være gennemkogte, for så falder de fra hinanden, og det ødelægger både konsistensen og udseendet. Når de er kogt, hælder jeg straks vandet fra og lader dem dampe tørre. Jeg har fundet ud af, at de smager allerbedst, når de er helt afkølede, inden de kommer i salaten – det gør også, at de ikke ødelægger vinaigretten, som ellers kan finde på at skille, hvis kartoflerne stadig er lune.
Kog æggene med omhu
Der er mange holdninger til, hvordan æggene skal være i en Salade Nicoise, men jeg kan bedst lide, når blommen stadig er en smule cremet – ikke flydende, men heller ikke helt tør. Jeg synes det er lettest at styre kogningen, når jeg lægger æggene ned i kogende vand med en spiseske og først herefter starter tiden. Jeg bruger æg i str L og gir dem 8-9 minutter. Straks efter kogning skyller jeg dem i rindende koldt vand og piller dem. Det giver en dejlig, fløjlsblød konsistens, som passer perfekt til den sprøde salat og den saftige tun.
Vinaigretten er limen, der binder det hele sammen
Min dressing er ganske nem og helt enkel. Jeg synes det er vigtigt at snitte krydderurterne meget fint, når de skal bruges i en dressing – og det gælder uanset hvilke krydderurter der bruges. I denne vinaigrette bruger jeg bredbladet persille – kruspersille kan sagtens bruges som alternativ.
Jeg starter altid med at røre sennep, eddike og honning sammen først – det gør det lettere at emulgere, når olien kommer i bagefter. Jeg hælder olien i lidt ad gangen, mens jeg pisker, og smager så til med citronsaft, salt og peber. Den skal have en god balance mellem syre og fedme. Jeg synes, at lidt hakket persille giver dressingen friskhed og farve, og jeg tilføjer den lige inden servering, så den ikke mister sin kraft. Skal det gå hurtigt, kan du putte alle ingredienserne ned i et glas med låg og ryste dem grundigt sammen.
Blanchering af haricots verts – kort og kontant
Det her er en af de vigtigste småting. Hvis bønnerne bliver kogt for længe, mister de både farve og bid, og det er synd i en salat, hvor kontrasterne skal spille. Jeg koger dem i letsaltet vand i maks fire minutter og skyller dem straks i iskoldt vand fra vandhanen. Det holder dem sprøde og knaldgrønne – og det gør virkelig en forskel, både for smag og udseende. For at gøre salaten lettere at spise – især hvis den skal med på picnic – snitter jeg de grønne bønner i mundrette stykker.
Saml salaten nænsomt
Når alt er tilberedt og afkølet, handler det om at samle det hele uden at mase det. Jeg starter med en bund af salat, fordeler kartofler, æg og tun ovenpå, og så lægger jeg bønner, løg og tomater rundt omkring, så der både er balance i smagen og flot farvespil på tallerkenen. Dressingen kommer jeg først på lige inden servering, så det hele forbliver sprødt og appetitligt. Hvis jeg serverer den til gæster, pynter jeg også gerne med lidt ekstra persille og nogle halve oliven.
Flere spændende måltidssalater
Jeg synes måltidsalater, altså salater der kan udgøre et komplet måltid evt serveret med lidt lækker brød ved siden af, som aldeles geniale. Her kommer nogle af mine favoritter, som jeg håber du vil have lyst til at afprøve:
FAQ – Ofte stillede spørgsmål
Hvad er forskellen på Salade Nicoise og en almindelig tunsalat?
En almindelig tunsalat er ofte blandet med mayonnaise og serveres som en smørbar salat. Salade Nicoise er en måltidssalat med hele ingredienser og en syrlig vinaigrette – mere frisk, farverig og teksturrig.
Hvordan opbevarer jeg resterne?
Opbevar salaten i en lufttæt beholder i køleskabet. Den smager stadig dejligt dagen efter, men jeg anbefaler, at man venter med at tilsætte vinaigretten til sidst – ellers kan salaten blive slatten.
Kan man lave salaten dagen før?
Ja, det kan du sagtens. Jeg koger ofte kartofler og æg dagen før og opbevarer dem i køleskabet. Dressingen holder sig også fint. Saml dog salaten og tilsæt vinaigretten lige inden servering, så den forbliver frisk og sprød.
