Persillesovs – en dansk klassiker, der altid hitter
Der er noget særligt ved en hjemmelavet persillesovs, der kan vække minder om alt fra sommerhusture til klassiske, danske middage. Denne opskrift på persillesovs er ikke bare nem at lave, men den opbagte metode giver sovsen den perfekte, cremede konsistens. Jeg elsker at servere persillesovs til stegt flæsk og kogte kartofler – den bløde, lidt milde smag af persille passer nemlig perfekt til disse retter. Med få ingredienser kan du løfte hverdagsmaden og få en smagfuld sovs, der kan tilpasses, så den bliver præcis, som du bedst kan lide den.
Persillesovs
(Tilberedningstider kan ændre sig ved justering)
Ingredienser
- 2 spsk smør
- 2 spsk hvedemel
- 5 dl mælk
- 1 bundt persille
- salt (tilsmagning)
- friskkværnet peber (tilsmagning)
- Evt citron -saft og skal (tilsmagning og kan udelades)
Instruktioner
- Smelt smør i en kasserolle, pisk hvedemel i og lad det bage et minuts tid, så al melsmag forsvinder.
- Pisk mælk i lidt ad gangen og lad saucen koge igennem 5 minutter.
- Tilføj fintsnittet persille, smag til med salt og friskkværnet peber og evt lidt citronsaft og fintrevet skal.
Tips til opskriften
Andre opskrifter på sovs
Ingredienser i persillesovs
Det er både nemt og hurtigt at lave en cremet persillesovs – og der skal kun ganske få ingredienser til. Dem gennemgår jeg her og beskriver, hvad de hver især bidrager med:
- Smør: Smørret danner basis for opbagningen og giver en rund og fyldig smag. Sørg for at bruge et smør af god kvalitet, da det virkelig kan gøre en forskel her.
- Hvedemel: Hvedemelet bruges til at jævne sovsen, og når det røres sammen med smørret, danner det en opbagning, der gør sovsen både glat og cremet.
- Mælk: Mælken er hovedvæsken, som skaber den rette konsistens og fylde i sovsen. Du kan vælge en letmælk for en klassisk smag, men sødmælk kan også bruges for en lidt rigere smag.
- Persille: Den friske persille er selve kernen i sovsen og tilføjer en dejlig grøn farve og mild smag, som balancerer den cremede base. Det er bedst at bruge bredbladet persille, da det er lettere at hakke og har en dybere smag.
- Salt og peber: Disse er til smagssætning. Salt fremhæver smagen af de andre ingredienser, mens friskkværnet peber giver en let skarphed, som passer perfekt til persillens milde sødme.
- Evt. citron (saft og skal): En smule citronsaft kan tilføjes for at give sovsen et frisk pift. Citronen fremhæver smagen af persille og tilføjer en let syre, der gør sovsen ekstra lækker.
Tips til at få den bedste persillesovs
Når det gælder persillesovs, handler det om at få en glat og ensartet konsistens med masser af smag. Her er nogle af de små tricks, jeg selv bruger for at sikre, at min persillesovs bliver helt perfekt hver gang. Mange er bage for at lave en opbagt sovs, men det er i virkeligheden meget nemt.
- Lav en god opbagning: Start med at smelte smørret ved lav varme, og tilsæt herefter melet. Rør grundigt, indtil smør og mel er helt blandet. Lad opbagningen stege let i et minut, uden at den tager farve. På den måde slipper du for mel-smag i sovsen og får en jævn base.
- Pisk mælken i langsomt: Det kan være fristende at hælde al mælken i på én gang, men for at undgå klumper er det bedst at tilsætte den lidt ad gangen, mens du pisker konstant. Piskningen hjælper med at gøre sovsen glat og sikrer, at mælken bindes sammen med opbagningen.
- Smag til undervejs: Selvom persillesovs generelt er mild, kan du nemt justere smagen efter dine præferencer. Smag til med salt og peber – lidt friskkværnet peber kan give en god balance til den cremede sovs. Hvis du bruger citron, kan du tilføje en smule ad gangen og smage dig frem.
- Husk frisk persille: Frisk persille gør hele forskellen her. Den friske, let bitre smag, blandet med sovsens fedme, giver det perfekte modspil. Jeg hakker altid persillen lige inden, jeg tilsætter den, for at bevare den intense smag.
- Opvarm sovsen forsigtigt efter persillen er tilsat: Når du har tilsat persillen, bør du kun varme sovsen forsigtigt op, uden at den koger. Dette bevarer den friske smag og flotte grønne farve fra persillen.
Variationer og tilføjelser
Selvom denne persillesovs smager skønt i sin klassiske form, kan du også eksperimentere lidt for at give den et personligt twist. Her er et par idéer, der kan give sovsen en ekstra dimension:
- Tilsæt fløde: Hvis du vil have en endnu mere cremet og fyldig sovs, kan du erstatte en del af mælken med fløde. Dette giver en rigere konsistens og en luksuriøs smag, som passer perfekt til fx festmiddage eller gæstemad.
- Justér med mere citron: For en friskere og lettere udgave kan du tilføje lidt ekstra citronsaft eller en anelse citronskal. Det fremhæver persillens smag og giver sovsen en skøn syrlig kant, som især er god til fede retter som stegt flæsk.
- Prøv med lidt muskatnød: Muskatnød er en klassisk ingrediens i mange opbagte sovse og kan give din persillesovs et diskret, aromatisk løft. Riv en smule muskatnød i sovsen – det skal kun være ganske lidt, da muskat kan blive overvældende.
- Skift persille ud med andre krydderurter: Selvom det klassiske valg er persille, kan du prøve at lave en variation med dild eller purløg, hvis du vil have en ny smagsoplevelse. Dild giver en friskere smag, mens purløg tilføjer en mild løgsmag, som også fungerer godt til fx fiskeretter.
Serveringsforslag
Persillesovs er en klassisk følgesvend til stegt flæsk og kogte kartofler, og det er ofte sådan, jeg selv serverer den. Den cremede og milde sovs er nemlig perfekt til det sprøde flæsk og de møre kartofler, hvor de forskellige teksturer og smage går op i en højere enhed. Men persillesovs kan også bruges på mange andre måder, og her får du et par idéer til at variere måltidet og gøre det både hyggeligt og traditionelt – med et twist.
- Stegt flæsk med kartofler og persillesovs: Den klassiske danske kombination er stadig en favorit for mange. Steg flæsket sprødt på panden eller i ovnen, og server med kogte kartofler, der suger den skønne persillesovs til sig. En smule ekstra persille på toppen giver retten et frisk udtryk, og lidt citron ved siden af kan tilføre en syrlig balance til de fede elementer.
- Frikadeller og persillesovs: Hvis du har frikadeller på menuen, er persillesovs et lækkert alternativ til den klassiske brune sovs. De milde smage fra både frikadeller og persillesovs går godt sammen, og retten får en lidt lettere og lysere fremtoning, som kan være skønt til både frokost og middag.
- Laksefilet med persillesovs: Persillesovs kan også bruges som sauce til fisk. En ovnbagt eller stegt laksefilet får en lækker, frisk smag sammen med persillesovsen, og persillen understreger fiskens milde smag. Server evt. med dampede grøntsager og lidt nye kartofler for et fuldendt måltid.
- Vegetarisk grøntsagsret med persillesovs: Hvis du er på udkig efter en vegetarisk ret, kan persillesovs sagtens bruges som sauce til fx dampede grøntsager som broccoli, blomkål eller gulerødder. Den cremede konsistens giver grøntsagerne et ekstra løft, og retten kan serveres med kartofler eller brød som tilbehør.
FAQ – Ofte stillede spørgsmål
Hvordan opbevarer jeg persillesovs?
Opbevar rester af persillesovs i en lufttæt beholder i køleskabet. Den kan holde sig i op til to dage. Når du skal varme den op, så gør det langsomt over lav varme og pisk godt igennem, hvis den er blevet lidt tyk.
Kan persillesovs fryses?
Persillesovs er bedst, når den er frisklavet. Den kan dog fryses, men bemærk, at konsistensen kan ændre sig, og sovsen kan skille lidt ved optøning. Hvis du fryser den, så varm den langsomt op og pisk godt for at få konsistensen tilbage.
