Klassiske, nemme og krydrede peberkager med glasur
Duften af hjemmebagte peberkager spreder sig hurtigt i hele huset og sætter gang i julefølelsen. Det er den slags småkager, man forbinder med december, hyggestunder og børnenes glæde ved at være med til at bage familiens julesmåkager. De her peberkager er nemme at lave og fyldt med varme krydderier som kanel, ingefær og kardemomme – præcis som de skal være. De holder formen flot i ovnen og egner sig perfekt til udstikskager i alle former. Glasuren er enkel at røre sammen og giver plads til både kreativ pynt og børnevenlig julehygge. Hvis du leder efter en julesmåkage med klassisk smag, der både er sprød, krydret og sjov at dekorere, så er du havnet det rigtige sted.
Peberkager
(Tilberedningstider kan ændre sig ved justering)
Ingredienser
- 125 g smør
- 1 dl lys sirup
- 150 g sukker
- 1 tsk stødt kanel
- 1 tsk stødt ingefær
- 1 tsk stødt kardemomme
- ½ tsk stødt sort peber
- 1 tsk natron
- 1 æg
- 350 g hvedemel (evt. en smule ekstra hvedemel)
Glasur
- 200 g flormelis
- 1 æggehvide
- 1 tsk citronsaft (kan udelades, men gir en bedre konsistens.)
Instruktioner
- Smelt smør, sirup og sukker i en gryde ved middel varme. Rør til sukkeret er helt opløst.
- Tag gryden af varmen og rør kanel, ingefær, kardemomme og sort peber i blandingen.
- Rør herefter natron i.
- Lad blandingen køle af så den kun er en smule lun og rør herefter ægget i.
- Rør nu hvedemelet i lidt ad gangen. Dejen skal blot være samlet og let klistret.
- Hæld dejen over på et stykke husholdningsfilm eller bagepapir og rul det til en pølse, der lægges på køl 2 timer eller gerne natten over, hvis du har tid. Dejen kan fryses og den kan holde sig i en uge på køl.
- Forvarm ovnen til 200℃ (over- og undervarme)
- Rul dejen ud til 2-3 mm på et meldrysset bord. Du kan også gøre det imellem to stykker bagepapir, hvis du foretrækker det.
- Udstik figurer med udstiksforme og læg dem over på en bageplade beklædt med bagepapir.
- Bag peberkagerne ca 7 minutter til de får en let gylden farve. Pas på de ikke bliver for mørke – ovne varmer meget forskelligt.
- Lad dem stå 5 minutter på bagepladen inden du flytter dem til afkøling på en bagerist. Først her blir de sprøde.
- De helt afkølede peberkager opbevares i en lufttæt kagedåse og gerne uden glasur, da den vil kunne gøre de sprøde småkager bløde. De upyntede peberkager holder sig fint et par uger i en kagedåse.
Glasur:
- Pisk æggehviden let i en skål. Den skal ikke være stiv, blot let skummende.
- Tilsæt flormelis lidt ad gangen, imens der røres/piskes.
- Tilsæt evt. lidt citronsaft for ekstra glans og fasthed.
Pyntning:
- Kom glasuren i en sprøjtepose eller fold en kornet (lille kræmmerhus) og klip et ganske lille hul i enden.
- Pynt kagerne og nyd dem.
Ingredienser i gammeldags peberkager
Hver ingrediens i disse klassiske eller gammeldags peberkager har sin helt egen funktion – og tilsammen skaber de den velkendte smag og konsistens, vi forbinder med klassisk julebagværk.
- Smør: Smørret giver fedme og den sprøde tekstur, som er afgørende for en god småkage. Jeg bruger altid saltet smør, da det fremhæver krydderierne bedre.
- Lys sirup: Gør dejen let karamelliseret og giver en mild, rund sødme. Den er også med til at holde småkagerne lidt bløde i midten, selv når de bliver sprøde i kanterne.
- Sukker: Helt almindeligt hvidt sukker fungerer fint her og giver sammen med siruppen en god balance i sødmen.
- Stødt kanel, ingefær, kardemomme og sort peber: Det er de her fire, der skaber den karakteristiske peberkagesmag. Kardemommen giver varme og dybde, ingefæren en let skarphed, og peberen – ja, den giver et lille nik til peberkagernes oprindelse. Du kan godt skrue lidt op eller ned for krydderierne alt efter, hvor stærke du ønsker dem.
- Natron: Sørger for, at kagerne får en let og jævn hævning, uden at de mister formen under bagning.
- Æg: Binder dejen sammen og gør den mere elastisk, så den er nemmere at rulle ud og udstikke.
- Hvedemel: Danner selve strukturen i dejen. Hold gerne lidt ekstra mel klar, når du ruller ud – men pas på ikke at tilsætte for meget, så bliver kagerne tørre.
- Flormelis, æggehvide og citronsaft (glasur): Glasuren er den sjove finish. Flormelis og æggehvide danner en sej og holdbar glasur, og lidt citronsaft gør den både lettere at arbejde med og giver et frisk modspil til den søde kage.
Der er ingen svære eller mærkelige ingredienser her – det hele er lige til at gå til, og måske har du endda det meste i skabet allerede.
Sådan får du de bedste peberkager
Når du vil bage de bedste peberkager, handler det ikke kun om ingredienser – det handler også om teknik og tålmodighed. Her er mine bedste tips, som jeg selv følger år efter år.
Lad dejen hvile. Når du har samlet dejen, skal den på køl – gerne i mindst et par timer, men helst natten over. Det gør dejen nemmere at arbejde med, og krydderierne får tid til at udvikle sig og give den helt rigtige smag.
Når du skal rulle dejen ud, så drys lidt mel på både bordplade og dejen (ikke alt for meget, så dine peberkager blir tørre) og rul den ud imens den stadig er kold. Ellers risikerer du et værre klister og en dej, der er umulig at få op, når de fine figurer skal løftes over på bagepladen. Du kan også rulle dejen ud imellem to stykker bagepapir. Det foretrækker nogle – jeg bruger blot en smule mel og ruller ud på bordet. Det synes jeg er det letteste.
Hold øje i ovnen. Peberkager skal kun bage ganske kort tid – omkring 5-7 minutter alt efter tykkelsen. De må gerne lige tage lidt farve i kanterne, men ikke blive mørkebrune. Når de kommer ud, er de stadig bløde, men de bliver sprøde, når de køler af.
Vil du have ekstra sprøde småkager, så rul dejen meget tyndt ud – omkring 2 mm. Kan du bedre lide dem lidt tykkere og mere bløde i midten, så gå op på 4-5 mm. Jeg bager altid en blanding, så der er lidt til enhver smag.
Brug fantasien med glasur og udstiksforme
En af de sjoveste ting ved at bage peberkager er pyntningen. Det er her, man virkelig kan slippe kreativiteten løs – og det gælder uanset om man er barn, voksen eller bare barnlig. Jeg plejer at stille forskellige udstiksforme frem og lade hele familien vælge deres egne figurer. Hjerter, stjerner, juletræer og små snemænd – det hele får lov at komme med.
Glasuren er nem at røre sammen, og hvis du tilsætter en lille smule citronsaft, får den lige den der let syrlige kant, som klæder det søde. Brug en sprøjtepose eller fold en lille kornet (kræmmerhus) og klip et lille bitte hul i enden. Du kan også bruge en lille frysepose, hvis du foretrækker det. Husk bare at klippe det mindste hul, du kan. Skal det være lidt mere farverigt, kan du tilsætte pastafarver i glasuren – det giver flotte resultater uden at gøre glasuren for tynd.
Et lille tip: Lad glasuren tørre helt, før du stabler småkagerne eller lægger dem i kagedåser. Ellers risikerer du, at de klistrer sammen. Hvis du vil bruge dem som pynt, så lav et lille hul i toppen med et sugerør, inden de bages. Så kan du trække bånd igennem og hænge dem på juletræet eller give dem som små spiselige gaver.
Uanset om du går efter det helt enkle udtryk eller en fuld collage af farver og mønstre, så er pyntede peberkager et sikkert hit – både at bage og at spise.
Vild med udstikskager, så prøv også de her med mild smag af vanilje:
Opbevaring og holdbarhed
Peberkager er taknemmelige, når det kommer til holdbarhed – og faktisk smager de ofte endnu bedre efter nogle dage i kagedåsen. Jeg opbevarer mine i en lufttæt dåse ved stuetemperatur, og de holder sig sprøde og gode i mindst 2-3 uger. Det er altså en oplagt småkage at bage i god tid op til jul.
Hvis du vil være helt sikker på, at glasuren ikke gør kagerne bløde, så lad dem tørre helt natten over, inden du pakker dem væk. Læg eventuelt et lille stykke bagepapir mellem lagene, hvis du stabler dem i dåsen. Personligt foretrækker jeg at opbevare peberkagerne uden glasur. Det skyldes at jeg har et lille trick til HVIS nu, peberkagerne skulle gå hen og blive en smule bløde i kagedåsen.
Du sætter dem simpelthen en tur i ovnen – blot et par minutter i en forvarmet ovn ved 200 grader (over- og undervarme). Det skal naturligvis gøres uden glasur, da den vil smelte og løbe ud.
Vil du gerne være på forkant, kan du fryse selve dejen ned. Form den som en flad skive, pak den godt ind, og frys den ned. Når du skal bage, tager du den bare op og lader den tø op i køleskabet natten over – så er du klar til julebag med minimal indsats.
Andre opskrifter på julens småkager
Hos os hører der hjemmebagte småkager til en rigtig jul. Derfor vil du også finde opskrifter på de fleste klassiske småkager herinde på bloggen – plus nogle ekstra, der er et must hos os. Jeg håber du vil have lyst til at prøve dem. Du finder alle mine juleopskrifter her.
FAQ – Ofte stillede spørgsmål
Kan jeg lave dejen i forvejen?
Ja, det er faktisk en god idé. Dejen har godt af at hvile natten over i køleskabet, og den kan også holde sig i op til 7 dage, hvis du pakker den godt ind.
Kan dejen til peberkager fryses?
Ja, du sagtens fryse dejen. Husk at tage den ud i god tid inden udrulning.
Hvor længe kan peberkager holde sig?
Opbevares de tørt og lufttæt, kan de holde sig i 2-3 uger. Min erfaring er, at de holder sig mest sprøde, hvis de opbevares uden glasur.
Skal jeg bruge citronsaft i glasuren?
Du kan godt undlade den, men jeg synes, citronsaften giver en bedre konsistens og en dejlig friskhed, der klæder de søde kager.
