• Smelt smør, sirup og sukker i en gryde ved middel varme. Rør til sukkeret er helt opløst.
  125 g smør, 1 dl lys sirup, 150 g sukker
• Tag gryden af varmen og rør kanel, ingefær, kardemomme og sort peber i blandingen.
  1 tsk stødt kanel, 1 tsk stødt ingefær, 1 tsk stødt kardemomme, ½ tsk stødt sort peber
• Rør herefter natron i.
  1 tsk natron
• Lad blandingen køle af så den kun er en smule lun og rør herefter ægget i.
  1 æg
• Rør nu hvedemelet i lidt ad gangen. Dejen skal blot være samlet og let klistret.
  350 g hvedemel
• Hæld dejen over på et stykke husholdningsfilm eller bagepapir og rul det til en pølse, der lægges på køl 2 timer eller gerne natten over, hvis du har tid. Dejen kan fryses og den kan holde sig i en uge på køl.
• Forvarm ovnen til 200℃ (over- og undervarme)
• Rul dejen ud til 2-3 mm på et meldrysset bord. Du kan også gøre det imellem to stykker bagepapir, hvis du foretrækker det.
• Udstik figurer med udstiksforme og læg dem over på en bageplade beklædt med bagepapir.
• Bag peberkagerne ca 7 minutter til de får en let gylden farve. Pas på de ikke bliver for mørke - ovne varmer meget forskelligt.
• Lad dem stå 5 minutter på bagepladen inden du flytter dem til afkøling på en bagerist. Først her blir de sprøde.
• De helt afkølede peberkager opbevares i en lufttæt kagedåse og gerne uden glasur, da den vil kunne gøre de sprøde småkager bløde. De upyntede peberkager holder sig fint et par uger i en kagedåse.

Glasur:

• Pisk æggehviden let i en skål. Den skal ikke være stiv, blot let skummende.
  1 æggehvide
• Tilsæt flormelis lidt ad gangen, imens der røres/piskes.
  200 g flormelis
• Tilsæt evt. lidt citronsaft for ekstra glans og fasthed.
  1 tsk citronsaft

Pyntning:

• Kom glasuren i en sprøjtepose eller fold en kornet (lille kræmmerhus) og klip et ganske lille hul i enden.
• Pynt kagerne og nyd dem.