Nem dessert – Panna cotta med hindbær
Panna cotta, der betyder kogt fløde på italiensk, er en skøn og virkelig nem dessert med utallige variationsmuligheder. Her har jeg lavet den med hindbærcoulis, en nem hindbærsauce, hvor man kan bruge både frosne og friske hindbær. Så desserten kan laves året rundt – og heldigvis for det! Jeg elsker nemlig, hvordan den cremede fløde smelter på tungen, og hvordan vaniljen og hindbærrene løfter hinanden på den fineste måde. Det er en dessert, der kræver minimalt arbejde – og dét gør den helt perfekt til både gæstemiddage og en hyggelig week-end dessert. Panna cotta kan fint laves dagen i forvejen og så kan du variere med forskellige bær alt efter hvad du foretrækker eller der er i sæson.
Panna cotta
(Tilberedningstider kan ændre sig ved justering)
Ingredienser
Pana cotta
- 5 dl piskefløde
- 1 stang vanilje
- 100 g sukker
- 3 blade husblas
Hindbærcoulis
- 200 g hindbær (Frosne eller friske)
- ½ stang vanilje (eller 1 stor tsk vaniljesukker)
- 50 g sukker (evt mere eller mindre alt efter hvor søde hindbærrene er.)
- evt citronsaft (tilsmagning)
Andet:
- 8 friske hindbær
- 4 små mynteblade som pynt (kan udelades)
Instruktioner
Panna cotta:
- Læg husblas i blød i en skål med koldt vand i 10 minutter.
- Flæk vaniljestangen på langs og skrab kornene ud – mos kornene med en smule sukker, så kornene skilles ad.
- Kom piskefløde, vaniljekorn, vaniljestang og sukker i en tykbundet gryde og bring det langsomt op til lige før kogepunktet. Brug evt et termometer, der skal vise omkring 90°. Sluk for varmen.
- Vrid husblassen fri for vandet og læg det ned i den varme flødeblanding og rør til det er helt opløst.
- Tip: Hvis du vil undgå at de små vaniljekorn lægger sig i bunden af glassene, kan du starte med at hælde flødeblandingen over i en beholder med låg. Stil den på køl og ryst den med jævne mellemrum indtil den begynder at stivne.
- Fordel panna cottaen i 4 små glas eller ramekiner, stilles på køl i 3-4 timer til panna cottaen er stivnet.
Hindbærcoulis:
- Hindbær og sukker kommes i en kasserolle og bringes i kog ved svag varme til sukkeret er helt opløst.
- Ønsker du en klar coulis kan du hælde den igennem en finmasket sigte og med en ske presse så megen saft ud som muligt.
- Hæld saften tilbage i gryden og smag den til og lad den så koge lidt ind til den begynder at tykne.
- Lad det køle af.
Pynt:
- Tag panna cottaen ud fra køl ½ time før de skal serveres. Så smager de af mere end når de er helt kolde.
- Fordel hindbær coulis henover og pynt evt et et par friske hindbær og et lille mynteblad.
Nem dessert i glas
Jeg elsker desserter, der serveres i glas – og panna cotta er ingen undtagelse! Jeg synes det både ser smukt og festligt ud, når panna cotta’en serveres portionsanrettet i små glas og fint pyntet med friske hindbær og lidt mynte. Og så synes jeg også det er så meget nemmere, når desserten skal serveres for gæster og som dessert til årets højtider. Så slipper jeg for for stress over, om jeg nu kan få løsnet panna cottaen fra formen uden at den blir ødelagt.
Her har jeg valgt at pynte vores panna cotta med en hindbærcoulis, lidt friske hindbær og et par mynteblade. Det kunne også have været jordbær eller brombær eller en bærkompot.
Ingredienser i panna cotta med hindbær
Her er en lille gennemgang af ingredienserne i opskriften – og hvorfor jeg har valgt netop disse.
Panna cotta
- piskefløde: Piskefløden er selve grundstenen i panna cotta og giver den karakteristiske bløde og cremede konsistens. Jeg bruger altid en fløde med høj fedtprocent, da det giver en mere rig og fyldig dessert – og det er netop det, der gør panna cotta så lækker.
- vaniljestang: Ægte vanilje er uundværlig i en klassisk panna cotta. Jeg bruger en hel vaniljestang, hvor jeg både skraber kornene ud og koger stangen med i fløden – det giver en mere intens smag. Hvis jeg ikke har vaniljestang på lager, kan jeg finde på at bruge vaniljepasta som alternativ, men det er altså de små sorte korn, der virkelig gør noget for både smag og udseende.
- sukker: Sukkeret balancerer flødens fedme og fremhæver vaniljen. Jeg har eksperimenteret med mængden og synes, at 100 gram passer perfekt til at give sødme uden at blive for meget. Hvis jeg laver en variation med en sødere frugt, skruer jeg nogle gange lidt ned for sukkermængden.
- husblas: Husblas sørger for, at panna cottaen sætter sig og får sin karakteristiske, bløde budding-konsistens. Jeg bløder altid husblassen op i koldt vand og sørger for at smelte den ordentligt i den varme fløde, så den fordeler sig jævnt. En god tommelfingerregel er ikke at lade fløden koge, da det kan påvirke husblassens evne til at stivne.
Hindbærcoulis (hindbærsauce)
- hindbær: Jeg bruger både friske og frosne hindbær alt efter sæson – begge dele fungerer glimrende. De giver en flot farve og en frisk syrlighed, som er perfekt til at balancere den fede panna cotta. Om sommeren bruger jeg friske bær, men resten af året tyr jeg gladeligt til de frosne.
- sukker: Sukkeret i hindbærcoulis’en afhænger lidt af bærrenes sødme. Jeg starter som regel med 50 gram og smager til. Nogle gange tilsætter jeg lidt ekstra, især hvis bærrene er meget syrlige. Man kan også røre lidt citronsaft i, hvis man vil fremhæve det friske endnu mere.
- vanilje: Ægte vanilje gir bare den dejligste smag, men har du ikke en vaniljestang kan du bruge enten vaniljepasta eller vaniljesukker..
- citronsaft: Smag på den færdige hindbærsauce – mangler den lidt syre, så smag den til med en smule citronsaft.
Andet
- mynteblade: Mynte er selvfølgelig helt valgfrit, men jeg synes, det giver et dejligt friskt pift – både i smagen og i præsentationen. Hvis jeg virkelig vil gøre lidt ekstra ud af desserten, pynter jeg med et lille mynteblad på toppen af hver portion. Det ser bare så fint ud!
- friske hindbær: Pynt evt med friske hindbær – en oplagt mulighed, når du laver panna cotta imens de friske hindbær er i sæson.
Tips til den bedste panna cotta
Her får du mine bedste tips til at få konsistensen helt perfekt og smagen til at sidde lige i skabet.
Først og fremmest: lad være med at koge fløden. Jeg bringer den kun lige til kogepunktet – jeg bruger et sukkertermometer og slukker for kogepladen, når termometeret viser 90 grader. Har du nikke et termometer, slukker du straks fløden er lige ved at koge. Det bevarer den bløde, cremede fornemmelse og forhindrer, at husblassen mister sin evne til at stivne. Når jeg har varmet fløden op med sukker og vanilje, lader jeg den stå et par minutter, før jeg rører den opblødte husblas i – det sikrer, at husblassen smelter jævnt og ikke laver tråde.
Et andet vigtigt trick er at sigte flødemassen, inden jeg hælder den i formene. På den måde slipper jeg for eventuelle vaniljerester, klumper eller små uønskede bobler, så overfladen bliver glat og flot.
Når det kommer til at få panna cottaen til at stivne ordentligt, så er tålmodighed en dyd. Jeg giver den minimum 3-4 timer på køl. Jeg laver altid panna cotta i små serveringsglas, så jeg slipper for den trælse proces med at få dem ud af f.eks. ramekiner. Men har du nu lavet dem i en eller anden form, som de skal ud af, så dyp formen ganske kort i varmt vand, kør med en kniv langs kanten og vend den så straks ud. Så burde den løsne sig uden at ødelægge formen.
Og så er der hindbærcoulis’en. Jeg sigter den altid, så den bliver helt glat og fri for kerner, der godt kan smage lidt bitre. Det giver også et mere elegant udtryk, og konsistensen passer bedre til den silkebløde panna cotta. Jeg smager altid hindbærsaucen til, for sødmen i bærrene kan variere meget – især hvis jeg bruger frosne bær uden for sæson.
Andre lækre desserter med fløde
FAQ – Ofte stillede spørgsmål
Kan panna cotta laves dagen i forvejen?
Ja, faktisk synes jeg, den bliver endnu bedre af at stå på køl natten over. Det giver den tid til at sætte sig helt og udvikle sin fulde smag – og så er det dejligt praktisk, når man har gæster.
Kan panna cotta fryses?
Jeg vil ikke anbefale at fryse panna cotta. Konsistensen ændrer sig, når den tør op, og den bliver ofte grynet og mister den cremede, glatte tekstur.
Kan jeg bruge frosne hindbær til hindbærcoulis?
Ja, det gør jeg faktisk ofte – især uden for sæson. De fungerer lige så godt som friske, og man kan nemt smage sig frem med sukker, hvis de er lidt syrligere.
