Panna cotta
Ingredients
Pana cotta
- 5 dl piskefløde
- 1 stang vanilje
- 100 g sukker
- 3 blade husblas
Hindbærcoulis
- 200 g hindbær (Frosne eller friske)
- ½ stang vanilje (eller 1 stor tsk vaniljesukker)
- 50 g sukker (evt mere eller mindre alt efter hvor søde hindbærrene er.)
- evt citronsaft (tilsmagning)
Andet:
- 8 friske hindbær
- 4 små mynteblade som pynt (kan udelades)
Tilberedning
Panna cotta:
- Læg husblas i blød i en skål med koldt vand i 10 minutter.
- Flæk vaniljestangen på langs og skrab kornene ud - mos kornene med en smule sukker, så kornene skilles ad.
- Kom piskefløde, vaniljekorn, vaniljestang og sukker i en tykbundet gryde og bring det langsomt op til lige før kogepunktet. Brug evt et termometer, der skal vise omkring 90°. Sluk for varmen.
- Vrid husblassen fri for vandet og læg det ned i den varme flødeblanding og rør til det er helt opløst.
- Tip: Hvis du vil undgå at de små vaniljekorn lægger sig i bunden af glassene, kan du starte med at hælde flødeblandingen over i en beholder med låg. Stil den på køl og ryst den med jævne mellemrum indtil den begynder at stivne.
- Fordel panna cottaen i 4 små glas eller ramekiner, stilles på køl i 3-4 timer til panna cottaen er stivnet.
Hindbærcoulis:
- Hindbær og sukker kommes i en kasserolle og bringes i kog ved svag varme til sukkeret er helt opløst.
- Ønsker du en klar coulis kan du hælde den igennem en finmasket sigte og med en ske presse så megen saft ud som muligt.
- Hæld saften tilbage i gryden og smag den til og lad den så koge lidt ind til den begynder at tykne.
- Lad det køle af.
Pynt:
- Tag panna cottaen ud fra køl ½ time før de skal serveres. Så smager de af mere end når de er helt kolde.
- Fordel hindbær coulis henover og pynt evt et et par friske hindbær og et lille mynteblad.