Lækker hjemmelavet Mornaysauce
Mornaysauce er en klassisk fransk ostesauce, der er kendt for sin rige og cremede konsistens. Den er utrolig alsidig og kan bruges i et væld af retter, fra lasagne til gratinerede grøntsager og ikke mindst i flødekartofler. Det bedste ved Mornaysauce er, hvor nem den er at lave derhjemme. Med få enkle ingredienser og nogle grundlæggende teknikker kan du hurtigt piske en hjemmelavet version sammen, der smager himmelsk. Uanset om du er en erfaren kok eller nybegynder i køkkenet, vil denne opskrift på Mornaysauce give dig et lækkert resultat hver gang.
Mornaysauce
(Tilberedningstider kan ændre sig ved justering)
Ingredienser
- 45 gram smør
- 2 spsk hvedemel
- 4 dl mælk – sødmælk er bedst, men du kan også bruge minimælk
- 150 gram revet cheddar eller mozzarella
- Lidt salt og friskkværnet peber til at smage til med
- Lidt friskrevet muskat til at smage til med
Instruktioner
- Smelt smørret i en gryde og pisk herefter hvedemelet i.
- Pisk lidt efter lidt mælken i. Der skal piskes meget og vedholdende, så du undgår at sovsen klumper. Brug evt en stavblender.
- Når al mælken er pisket i og saucen er fri for klumper koges den og ved svag varme, så den ikke brænder på. Bland herefter den revne ost i og rør rundt, til osten smelter.
- Smag til sidst saucen til med salt, friskkværnet peber og lidt friskrevet muskatnød.
Prøv Mornaysaucen her
Ingredienser i Mornaysauce
Når du laver Mornaysauce, er valget af ingredienser afgørende for at opnå den perfekte smag og konsistens. Her er en oversigt over de ingredienser, du skal bruge, og hvad de bidrager med til opskriften:
Smør: Smør er grundlaget for mange saucer, herunder Mornaysauce. Det giver en rig og fyldig smag, som er afgørende for saucens karakter.
Hvedemel: Hvedemel bruges til at lave en roux sammen med smørret. Rouxen fungerer som en fortykningsmiddel, der giver saucen dens cremede konsistens.
Mælk: Mælk er basen for saucen og bidrager med en mild smag. Sødmælk er ideel, men du kan også bruge minimælk, hvis du foretrækker en lidt lettere sauce.
Revet cheddar eller mozzarella: Osten er den vigtigste smagsgiver i Mornaysauce. Cheddar giver en kraftig og pikant smag, mens mozzarella giver en mildere og mere cremet smag. Du kan vælge efter din egen smag eller blande begge for en unik smagskombination.
Salt og friskkværnet peber: Disse krydderier justerer smagen på saucen og giver den et lille pift, der fremhæver de øvrige ingredienser.
Friskrevet muskatnød: Muskatnød tilføjer en subtil nøddesmag, der komplimenterer ostens smag og giver saucen en dybere smagsprofil.
Opskriftens oprindelse
Mornaysauce stammer fra det franske køkken og er opkaldt efter Philippe de Mornay, en fransk forfatter og diplomaten fra det 16. århundrede. Selvom der er tvivl om den præcise oprindelse, er saucen blevet en fast bestanddel af fransk gastronomi. Den klassiske Mornaysauce er en videreudvikling af Béchamelsauce, også kendt som hvid sauce, der er en af de fem moder-saucer i det franske køkken. Mornaysauce adskiller sig ved at tilsætte ost, hvilket giver en rigere og mere kompleks smag. Denne sauce bruges ofte i gratinerede retter, som fyld i lasagne eller over grøntsager, og har fundet vej til mange andre internationale køkkener på grund af sin lækre og alsidige natur.
Tips til en lækker og hjemmelavet Mornaysauce
At lave en lækker og hjemmelavet Mornaysauce behøver ikke være svært, men der er nogle tips og tricks, der kan hjælpe dig med at få det bedste resultat:
- Undgå klumper: Når du laver rouxen, er det vigtigt at piske melet godt sammen med smørret, indtil det er helt glat, før du langsomt tilsætter mælken. Pisk konstant for at undgå klumper.
- Jævn og cremet konsistens: Tilsæt mælken lidt ad gangen og pisk grundigt efter hver tilsætning. Dette hjælper med at sikre, at saucen bliver jævn og cremet.
- Smag til undervejs: Husk at smage til med salt, peber og muskatnød undervejs. Det er lettere at justere smagen lidt ad gangen, end at forsøge at rette det hele til sidst.
- Valg af ost: Brug ost af god kvalitet for den bedste smag. Cheddar og mozzarella er gode valg, men du kan også eksperimentere med andre oste som parmesan eller gruyere.
- Hold saucen varm: Hvis saucen skal stå i længere tid, kan du holde den varm over et vandbad for at undgå, at den skiller.
Med disse tips er du godt på vej til at lave en Mornaysauce, der er både nem, lækker og perfekt til dine yndlingsretter.
Serveringsforslag
Mornaysauce er utroligt alsidig og kan bruges i mange forskellige retter. Her er nogle forslag til, hvordan du kan servere denne lækre ostesauce:
- Lasagne: Brug Mornaysauce som en del af din lasagne for at give den en ekstra cremet og osteagtig smag. Den fungerer perfekt i både klassisk lasagne og vegetarlasagne, som den her lækre aubergine-lasagne.
- Gratinerede retter: Hæld Mornaysauce over grøntsager som blomkål eller broccoli og gratinér i ovnen for en lækker og tilfredsstillende ret.
- Pasta: Brug saucen som en base til pasta retter. Den passer godt sammen med penne eller fettuccine og kan suppleres med grøntsager eller kød.
- Fyld i pandekager: Mornaysauce kan også bruges som fyld i madpandekager, fx i kombination med skinke og spinat, for en nem og lækker middag.
- Fiskeretter: Hæld saucen over fiskefileter, og bag dem i ovnen for en velsmagende og mættende hovedret.
Tilbehør til Mornaysauce
Når du serverer retter med Mornaysauce, kan det være en god idé at tænke på passende tilbehør, der komplementerer saucens rige smag:
- Salater: En frisk grøn salat med en let vinaigrette kan skabe en fin balance til de cremede retter med Mornaysauce.
- Brød: Et godt stykke brød, som fx baguette eller ciabatta, kan være perfekt til at suge den lækre sauce op.
- Grillede grøntsager: Server grillede grøntsager som asparges, peberfrugter eller zucchinier som tilbehør for et sundt og farverigt måltid.
Vinanbefalinger til Mornaysauce
Den rige og cremede smag af Mornaysauce kan matches med forskellige typer vin. Her er nogle anbefalinger:
- Chardonnay: En fyldig og smøragtig Chardonnay kan komplementere saucens cremethed og ostens smag.
- Sauvignon Blanc: Denne vin kan med sin friske syrlighed skabe en god balance til saucen og lette den samlede smagsoplevelse.
- Pinot Noir: En let og frugtig Pinot Noir kan være et godt valg, især hvis Mornaysauce bruges i retter med fisk eller kylling.
Ølanbefalinger til Mornaysauce
Øl kan også være en god ledsager til retter med Mornaysauce:
- Pilsner: En let og forfriskende pilsner kan være et godt valg til at balancere saucens rige smag.
- Hvedeøl: En hvedeøl med sin lette og frugtige karakter kan komplementere ostesaucen på en fin måde.
- Pale Ale: En Pale Ale med sin lette bitterhed og friske humlesmag kan skabe en god kontrast til den cremede sauce.
Ikke-alkoholiske drikke til Mornaysauce
Hvis du foretrækker ikke-alkoholiske drikke, er der også gode muligheder:
- Mineralvand: En kold mineralvand med brus kan være forfriskende og skabe balance til måltidet.
- Æblemost: En friskpresset æblemost kan tilføje en let sødme og syrlighed, der passer godt til saucen.
- Lemonade: En hjemmelavet lemonade med sin friske og syrlige smag kan være en god ledsager til retter med Mornaysauce.
Variationer af Mornaysauce
Der er flere måder, du kan variere opskriften på Mornaysauce:
- Med forskellige oste: Prøv at bruge andre oste som parmesan, gouda eller gruyere for at give saucen en ny smagsdimension.
- Vegetarisk: Erstat mælken med plantebaserede alternativer som mandelmælk eller havremælk for en vegansk version af saucen.
- Krydret: Tilsæt lidt chili eller cayennepeber for at give saucen et ekstra kick af varme.
FAQ – Ofte stillede spørgsmål
Hvordan undgår jeg klumper i Mornaysauce?
Pisk smør og mel godt sammen, og tilsæt mælken lidt ad gangen under konstant omrøring for at undgå klumper. Under afsnittet med TIPS har jeg udførligt beskrevet hvordan du gør.
Skulle det alligevel ske, at saucen får klumper, kan du nemt redde den med en tur med stavblenderen.
Kan jeg bruge en anden type ost i Mornaysauce?
Ja, du kan bruge forskellige typer ost som parmesan, gouda eller gruyere for at variere smagen.
Hvordan opbevarer jeg Mornaysauce?
Du kan opbevare Mornaysauce i en lufttæt beholder i køleskabet i op til 3 dage. Varm den forsigtigt op igen under omrøring.
