Lækre, nemme mini-focaccia med ost og tomat
Hvis du elsker blødt, luftigt brød med sprød overflade og masser af smag, så er mini-focaccia lige noget for dig. De her små italienske madbrød er perfekte til både tapasbordet, madpakken eller som tilbehør til aftensmaden. Og det bedste af det hele? De er overraskende nemme at lave selv – og så kan du pynte dem, lige som du har lyst. Jeg elsker at kombinere dem med cherrytomater, smeltet cheddar og et lille pift af pesto – det giver både farve og smag, og så ser de simpelthen så fine ud. Det her er en opskrift, der smager af sol, ferie og italienske bageeventyr – men som sagtens kan laves hjemme i dit eget køkken.
Mini-focaccia med pynt
(Tilberedningstider kan ændre sig ved justering)
Ingredienser
- 250 g hvedemel med højt proteinindhold fx manitobamel
- 200 g vand
- 1 tsk tørgær
- 6 g fint salt
- 2 tsk olivenolie
Forslag til pynt:
- 1-2 tsk grøn pesto eller olivenolie
- Lidt rød cheddar skåret i små firkanter
- 2 stk cherrytomater skåret i halve
- 1 stk rødløg skåret i tynde skiver
- 1 stk forårsløg
- Lidt flagesalt som drys
Instruktioner
- Bland vand og hvedemel – læg låg på og lad blandingen stå lunt 30 minutter inden du rører tørgær, lidt olivenolie og salt ind i blandingen.
- Sæt låg på og lad den igen stå lunt 30-45 minutter inden du laver første omgang stretch and fold. Dette gentages 3-4 gange indtil dejen begynder at få små bobler. Så er den klar til at stå natten over (eller minimum 6 timer) på køl.
- Tag dejen ud af køleskabet og fordel den med nænsom hånd i 3 små forme, der er beklædt med bagepapir.Sæt den til hævning et lunt sted i 2 timer.
- Tænd ovnen på 240 grader alm ovn og klargør toppingen/pynten.
- Tryk med fugtige fingre små huller i dejen og dryp med enten olivenolie eller grøn pesto. Pynt dejen og drys lidt flagesalt henover inden de bages i 15-20 minutter til brødet er gennembagt og smukt gyldent på overfladen.
- Lad brødene køle let af inden de nydes – og bager du ekstra, så er de fryseegnede.
Ingredienser i mini-focaccia
Her får du en gennemgang af ingredienserne og hvorfor netop de er vigtige i denne opskrift:
- Hvedemel med højt proteinindhold – Det høje proteinindhold (fx i manitobamel) giver en stærkere glutennetværk, som hjælper dejen med at hæve flot og holde sin form. Det giver en sej, elastisk dej og en luftig krumme.
- Vand – Vandet er nødvendigt for at aktivere gæren og samle dejen. En lidt højere hydrering er med til at give en saftig og luftig focaccia.
- Tørgær – Den tørre gær gør arbejdet med at hæve dejen over tid. Jeg bruger altid kun lidt gær og lader dejen hæve længe – det giver bedre smag og struktur.
- Fint salt – Salt er vigtigt både for smagen og for at styrke dejen. Husk at blande det i, når dejen er godt æltet, så det ikke dræber gæren.
- Olivenolie – Olien giver dejen fedme og gør overfladen sprød og gylden. Jeg bruger også lidt olie i formen og ovenpå brødene for ekstra smag.
Pynt:
- Grøn pesto – En lille teskefuld pesto ovenpå hver mini-focaccia giver masser af smag og en flot farvekontrast.
- Rød cheddar – Cheddar i små tern smelter ned i brødet og giver små lommer af salt, cremet ost. Du kan også bruge mozzarella, hvis du vil have en mildere smag.
- Cherrytomater – Halve tomater bagt med i brødet bliver søde og let karamelliserede. De giver en dejlig kontrast til det salte brød.
- Rødløg – Tynde skiver af rødløg giver en let sødme og bid. De bliver bløde og næsten smelter sammen med brødet under bagning.
- Forårsløg – Finthakkede forårsløg giver lidt friskhed og et strejf af grønt, der pynter ovenpå.
- Flagesalt – Et drys flagesalt ovenpå lige inden bagning giver ekstra sprødhed og fremhæver alle de andre smage.
Tips til luftige og smagfulde mini-focaccia
Der er nogle små tricks, der gør en kæmpe forskel, når du vil bage de bedste mini-focaccia. Først og fremmest: Brug en meltype med højt proteinindhold, som fx manitobamel. Det giver en stærkere dej og en mere elastisk krumme. Hvis du kun har almindeligt hvedemel i skabet, kan du stadig lave dem – men du vil kunne smage forskel.
Jeg anbefaler at røre dejen sammen om morgenen (eller aftenen før), og så lade den hæve stille og roligt. Gerne i køleskab natten over – det udvikler smagen og giver en mere elastisk dej, der er nemmere at arbejde med. Når du former dine små brød, så giv dem tid til efterhævning. En lille times tid på køkkenbordet med lidt olivenolie over gør underværker for både smag og konsistens.
Brug godt med olie i bunden af formen, så brødene får en sprød, næsten stegt bund. Det er det, der gør focaccia til focaccia og ikke bare almindeligt brød. Og så er det vigtigt ikke at overfylde dem med fyld – lidt ost, tomat og pesto rækker langt, og så kan brødene hæve ordentligt op uden at blive for tunge. Et lille drys flagesalt på toppen sætter prikken over i’et.
Hvis du vil variere smagen, kan du også tilsætte hakkede oliven, soltørrede tomater eller rosmarin direkte i dejen. Det giver ekstra dybde og gør dem endnu mere italienske i smagen.
Sådan serverer jeg mini-focaccia
Mini-focaccia er noget af det mest alsidige brød, jeg kender. Jeg bruger dem tit til tapas, hvor de passer perfekt sammen med lidt charcuteri, ost og syltede grøntsager. De ser flotte ud på et bræt, og folk elsker at tage et lille brød og dyppe det i pesto, hummus eller aioli.
De er også geniale i madpakken – både til børn og voksne. Jeg pakker dem tit sammen med lidt grønt og nogle skiver ost eller skinke. De holder sig godt og bliver ikke kedelige i løbet af dagen, som nogle sandwichbrød ellers har tendens til.
Hvis vi har suppe eller en salat til aftensmad, varmer jeg nogle mini-focaccia i ovnen og serverer dem som tilbehør. De giver lige det ekstra, der gør måltidet lidt hyggeligere. Jeg har også brugt dem som en del af en picnic, hvor de blev spist direkte fra posen med lidt koldt smør – og det var helt perfekt.
Du kan sagtens lege med toppingen. Prøv fx med oliven og frisk timian, karamelliserede løg og gedeost, eller små skiver squash og lidt parmesan. Det er en god måde at bruge rester på – og du kan altid lave en lille blanding af flere slags, så der er lidt for enhver smag.
Andre opskrifter på focaccia
Er du også vild med de luftige italienske madbrød – focaccia eller foccacia, som mange staver dem i Danmark, er du havnet det helt rigtige sted. Jeg er nemlig vild med brødet og derfor har jeg efterhånden også lavet en hel del forskellige opskrifter lige fra de helt enkle, der blot er pyntet med olivenolie, flagesalt og frisk rosmarin til de mere fyldige og nærmest pizza-agtige med lækkert fyld. Du finder alle opskrifterne her – og så kommer der lige nogle direkte links til mine favoritter. Hvilken bliver mon din?
