Mini-focaccia med pynt

Antal 3 stk

Bland vand og hvedemel - læg låg på og lad blandingen stå lunt 30 minutter inden du rører tørgær, lidt olivenolie og salt ind i blandingen.
250 g hvedemel med højt proteinindhold fx manitobamel, 200 g vand, 1 tsk tørgær, 2 tsk olivenolie, 6 g fint salt
Sæt låg på og lad den igen stå lunt 30-45 minutter inden du laver første omgang stretch and fold. Dette gentages 3-4 gange indtil dejen begynder at få små bobler. Så er den klar til at stå natten over (eller minimum 6 timer) på køl.
Tag dejen ud af køleskabet og fordel den med nænsom hånd i 3 små forme, der er beklædt med bagepapir.
Sæt den til hævning et lunt sted i 2 timer.
Tænd ovnen på 240 grader alm ovn og klargør toppingen/pynten.
Tryk med fugtige fingre små huller i dejen og dryp med enten olivenolie eller grøn pesto. Pynt dejen og drys lidt flagesalt henover inden de bages i 15-20 minutter til brødet er gennembagt og smukt gyldent på overfladen.
1-2 tsk grøn pesto eller olivenolie, Lidt rød cheddar skåret i små firkanter, 2 stk cherrytomater skåret i halve, 1 stk rødløg skåret i tynde skiver, 1 stk forårsløg, Lidt flagesalt som drys
Lad brødene køle let af inden de nydes - og bager du ekstra, så er de fryseegnede.