nem og lækker sommerdessert med marinerede jordbær og mascarponecreme
Når solen bager, og jordbærrene smager allermest af sommer, så er der næsten ikke noget bedre end marinerede jordbær med mascarponecreme. Det her er en af de desserter, jeg tyr til igen og igen, fordi den både er hurtig, nem og virkelig lækker. Den friske syrlighed fra citron og mynte giver jordbærrene et løft, og den luftige, cremede mascarponecreme binder det hele sammen. Det hele serveres i små glas – lige til at tage med ud i haven eller på terrassen. Den er oplagt som en let sommerdessert til gæster, men er også skøn en helt almindelig hverdagsaften, hvor man bare har lyst til noget sødt og friskt.
Marinerede jordbær med mascarponecreme
(Tilberedningstider kan ændre sig ved justering)
Ingredienser
- 500 g friske jordbær
- 1 økologisk citron
- 1 lille bundt frisk mynte
- 250 g mascarpone
- 2 ½ dl piskefløde
- 1 dl flormelis
- 2 tsk vaniljesukker
Instruktioner
- Skyl jordbærrene med stilkene på og lad dem tørre på et rent viskestykke.
- Fjern stilkene og snit jordbærrene i kvarte. Læg dem i en skål. Gem evt 4 små jordbær til pynt.
- Snit myntebladene fint. Hold evt 4 topskud tilbage til pynt.
- Riv citronen fint, skær den over og pres saften ned over jordbærrene.
- Tilføj de fintsnittede mynteblade og vend forsigtigt rundt. Lad jordbærrene marinere i 30 minutter.
- Kom piskefløde, mascarpone, flormelis og vaniljesukker i en anden skål og pisk til en let og luftig skum.
- Fordel jordbær med lidt saft i bunden af glassene, top med mascarponecreme og pynt med lidt fintrevet citronskal, skiver af jordbær og mynte.
Sådan serverer jeg de marinerede jordbær
Jeg serverer dem tit i glas både fordi det er pænt, og fordi det er nemt at portionere på forhånd.
Du kan sagtens lave desserten et par timer før, og så bare stille glassene klar i køleskabet. Det gør serveringen let og afslappet – især hvis du har gang i flere ting i køkkenet. Jeg pynter ofte med skiver af jordbær, fintrevet citronskal og topskud fra mynte. Det giver lige den sidste finish.
Ingredienser i marinerede jordbær med mascarponecreme
- Friske jordbær: Søde, saftige jordbær er hele essensen i denne dessert. Jeg bruger altid danske jordbær, når de er i sæson – de har den bedste smag. Vælg modne bær, men undgå dem der er alt for bløde.
- Økologisk citron: Citronens saft og skal giver en frisk og syrlig kontrast til de søde bær. Jeg bruger økologisk, da skallen også skal med – og den indeholder masser af aroma.
- Frisk mynte: Giver et køligt, friskt pift og spiller godt sammen med både citron og jordbær. Brug gerne de små, spæde blade – de har mest smag og ser pænest ud.
- Mascarpone: Den bløde, italienske ost er hjertet i cremen. Den har en mild, rund smag og en lækker fedme, der gør desserten cremet og fyldig.
- Piskefløde: Fløden gør mascarponecremen luftig og let. Den skal piskes til blød skum, før den vendes i mascarponen.
- Flormelis: Bruges til at søde cremen. Den opløses nemt og giver en glat tekstur.
- Vaniljesukker: Giver cremen dybde og afrunder smagen med en mild sødme og varme toner af vanilje.
Sådan får du den bedste mascarponecreme
For mig er det helt afgørende, at mascarponecremen er både luftig og cremet – uden at blive tung. Det starter med at piske fløden helt rigtigt. Den skal ikke være stiv som til lagkage, men derimod piskes til en blød skum, der lige akkurat holder sin form. Hvis den bliver for stiv, bliver cremen for kompakt og mister sin lethed.
Når du vender fløden i mascarponen, så brug en dejskraber og vær nænsom – du skal folde den ind, ikke røre eller piske. Det sikrer en luftig struktur og en ensartet creme. Jeg blander flormelis og vaniljesukker i mascarponen først, inden jeg tilsætter fløden – det gør det lettere at fordele smagen jævnt.
Et lille trick jeg ofte bruger, er at lade cremen stå på køl i en halv times tid, før den serveres. Så sætter smagen sig bedre, og konsistensen bliver helt perfekt. Det gør også cremen nemmere at anrette i små glas uden at den flyder ud.
Tips til at marinere jordbær, så de smager af sommer
Når jordbærrene marineres, handler det om at fremhæve deres naturlige sødme og samtidig give dem et lille, friskt spark. Jeg starter altid med at skære dem i halve eller kvarte – afhængig af størrelsen – så de nemmere optager marinaden.
Citronsaft og revet citronskal giver en frisk syre, der spiller fantastisk sammen med jordbærrenes sødme. Jeg sørger for at rive skallen fint og presse al saften ud – og nogle gange bruger jeg også lidt ekstra skal, hvis citronen er mild i smagen.
Frisk mynte hakker jeg groft og vender i sammen med citronen. Myntebladene skal ikke være for store, men heller ikke så små, at de forsvinder. Det handler om at få den friske smag med i hver eneste bid.
Andre desserter med jordbær
Er du også vild med friske jordbær, så vil du måske have lyst til at lave nogle af mine andre opskrifter med jordbær. Her kommer mine favoritter:
