Laks med porrer og spidskål – en nem og sund favorit til hverdagen
Skal det være sundt, nemt og alligevel virkelig lækkert, så skulle du prøve den her ret med laks! Den er virkelig nem at lave, og det bedste er, at den smager både let og luksuriøst på samme tid. Jeg elsker den bløde flødesauce med et strejf af citron, og hvordan porrer og spidskål giver retten både sødme og bid. Det hele samler sig i ovnen, og mens det bager, kan jeg nå at dække bord eller bare tage en pause. For mig er det her den perfekte kombination af sund aftensmad og en nem laks opskrift, der stadig føles som lidt ekstra forkælelse. Det er en ret med laks, jeg vender tilbage til igen og igen, fordi den bare fungerer – både til hverdag og når jeg vil lave noget lidt særligt.
Laks i fad med porrer og spidskål
(Tilberedningstider kan ændre sig ved justering)
Ingredienser
- 600 g fersk laks f.eks. laksebøffer
- 3 små porrer
- 1 lille spidskål
- 5 dl fløde (eller madlavningsfløde)
- ½ økologisk citron (saften og fintrevet skal)
- 2 tsk grøntsagsbouillon
- 2 tsk Vegeta – et blandingskrydderi (alternativt kan du bruge et andet fiskekrydderi eller nøjes med salt og peber)
- salt (tilsmagning)
- friskkværnet peber (tilsmagning)
Andet:
- Bredbladet persille som drys på den færdige fiskeret
Instruktioner
- Varm ovnen op til 200 grader varmluft
- Snit porrer og spidskål fint og læg dem ned i et stort fad. De fylder ret meget, men husk, at de falder sammen under tilberedning.
- Drys med grøntsagsbouillon, 1 tsk Vegeta, evt. lidt salt og friskkværnet peber (pas på med saltet, da både bouillon og Vegeta indeholder en del salt) og hæld madlavningsfløden henover. Vend det hele grundigt rundt.
- Sæt fadet ind i den varme ovn i 10 minutter.
- Gør imens laksen klar: Gnid laksebøfferne ind i Vegeta eller et andet fiskekrydderi samt lidt friskkværnet peber. Læg dem til side indtil de skal ind i ovnen.
- Tag de forbagte grøntsager ud af ovnen og vend dem godt rundt.
- Læg laksefileterne ovenpå og riv citronskal henover, pres saften ud af citronen oven på fisken og sæt fadet tilbage i ovnen ca 15 minutter.
- Tag det færdige laksefad ud af ovnen og giv det et gavmildt drys fintsnittet bredbladet persille lige før servering.
Serveringsforslag
Jeg laver tit denne ret med laks, når jeg gerne vil servere noget sundt og hjemmelavet, men uden at stå i køkkenet i lang tid. Det er sådan en klassisk alt-i-ét-ret, hvor man i princippet ikke behøver servere noget ved siden af, fordi retten er så fyldig i sig selv. Men jeg har nu alligevel et par favoritter, jeg synes passer virkelig godt til.
Kogte kartofler, pasta og ris: I hverdagen serverer jeg som oftest kogte kartofler til, men forleden prøvede jeg den med båndpasta, hvor den cremede flødesovs smøg sig omkring pastaen – og det var en kæmpe succes!
Ovnbagte kartofler: Når det skal være ekstra lækkert, bager jeg små ovnkartofler med lidt olivenolie, rosmarin og flagesalt – det giver noget sprødt og lidt ekstra fylde til retten. De kan forøvrigt også tilberedes i en airfryer, hvis du foretrækker det.
Brød: Du kan også servere den med et godt stykke brød, som kan suge noget af den cremede sauce op. Jeg elsker selv at dyppe brødet i den varme flødesauce – det smager helt vidunderligt. Prøv f.eks. de lækre ciabatta flutes eller bløde hvidløgsflutes.
Salat: Det er altid en god ide med ekstra grønt. Det giver et sprødt modspil til den bløde, varme ret. Du finder en lang række spændende opskrifter her.
Ingredienser i laks med porrer og spidskål
Jeg vil gerne tage dig med gennem ingredienserne én for én – og fortælle lidt om, hvorfor jeg bruger netop dem, og hvad du eventuelt kan skifte ud, hvis du har brug for det.
- Laks
Jeg bruger helst fersk laks – gerne i form af laksebøffer med skind. Skindet beskytter kødet under tilberedning, og jeg synes det giver en lækker konsistens. Du kan også bruge laksefileter, hvis det er det, du har i fryseren. Bare sørg for, at de er optøet og duppet tørre inden tilberedning. - Porrer
De små porrer er milde i smagen og bliver dejligt bløde, når de bliver bagt i fløde. Jeg skærer dem i tynde skiver og skyller dem grundigt – især mellem lagene, hvor der ofte gemmer sig jord. Hvis du ikke har porrer, kan du godt bruge forårsløg, men porrer giver en mere cremet og dyb løgsmag, som jeg synes passer perfekt til laksen. - Spidskål
Spidskålen giver retten struktur og en let sødme, især når den bliver bagt i flødesaucen. Jeg foretrækker spidskål frem for almindelig hvidkål, fordi den er mere delikat og falder smukt sammen i retten. Det gør retten lettere, hvilket jeg synes passer godt til en sund hverdagsret. - Fløde (eller madlavningsfløde)
Jeg bruger ofte madlavningsfløde for at gøre retten lidt lettere, men hvis jeg virkelig vil forkæle mig selv (eller har gæster), bruger jeg en helt almindelig piskefløde. Det giver den mest cremede og runde smag i saucen, som binder det hele sammen. - Økologisk citron (skal og saft)
Citronsaften giver friskhed og balancerer fedmen fra fløden. Jeg bruger altid økologisk citron, så jeg trygt kan bruge skallen, som giver en intens, aromatisk duft og smag. Jeg synes virkelig, det løfter retten. - Grøntsagsbouillon
Et par teskefulde bouillonpulver tilfører dybde og umami til saucen. Jeg opløser det bare direkte i fløden, og det fungerer supernemt. Du kan også bruge en bouillonterning, hvis det er det, du har i skuffen. - Vegeta eller andet fiskekrydderi
Jeg bruger ofte Vegeta, som er et blandingskrydderi, der giver en god, afrundet smag – men du kan sagtens bruge et klassisk fiskekrydderi, eller bare nøjes med salt og peber. Det vigtigste er, at du smager til, så du får den balance, du kan lide. - Salt og friskkværnet peber
Jeg smager altid til både før og efter retten har været i ovnen. Fløden og grøntsagerne suger noget af smagen, så jeg synes det er vigtigt at give retten det sidste finish med lidt ekstra salt og peber, når jeg serverer den. - Bredbladet persille
Til sidst drysser jeg lidt hakket persille over retten. Det giver både friskhed og farve, og jeg synes det gør hele forskellen – især hvis retten skal serveres for gæster.
Sådan får jeg det bedste resultat
Jeg elsker laks i ovn, fordi det er så nemt og kræver minimal indsats – og samtidig giver det en saftig og velsmagende fisk hver gang. Jeg har efterhånden lavet denne ret med laks, porrer og spidskål så mange gange, at jeg har fundet nogle små tricks, der virkelig gør en forskel – især når det gælder smag og konsistens.
For det første: jeg bruger altid frisk laks, hvis jeg kan få fat i det. Den holder formen bedre, og jeg synes den smager friskere og mere intenst. Hvis jeg bruger frossen laks, sørger jeg for at tø den helt op i køleskabet og duppe den tør, så den ikke smider for meget væske i retten.
Et andet tip er at skære porrerne i rigtig tynde skiver – og ikke bare på tværs, men gerne på skrå, så de bliver lidt længere og pænere i retten. Husk altid at skylle dem grundigt, så der ikke er sand og jord i. Spidskålen snitter jeg helt fint, nærmest som til coleslaw – på den måde falder den smukt sammen i fløden og bliver blød uden at miste sin struktur.
Når det kommer til saucen, er balancen mellem syre og fedme virkelig vigtig. Jeg starter altid med at smage fløden til med citron, bouillon og krydderier, inden jeg hælder den over fisken og grøntsagerne. På den måde har jeg bedre kontrol over smagen. Og lad mig lige sige – citronskallen er ikke til pynt! Den giver et aromatisk løft, som virkelig klæder både laks og kål.
Når det hele bobler let og laksen er tilberedt til perfektion, tager jeg retten ud og lader den hvile i et par minutter, før jeg drysser persillen over. Den lille pause gør, at saucen sætter sig en smule – og retten bliver lige en tand bedre.
FAQ – Ofte stillede spørgsmål
Kan jeg bruge frossen laks?
Det kan du sagtens. Jeg bruger selv frossen laks, hvis jeg ikke har fersk. Bare sørg for at tø den helt op og duppe den tør, så den ikke afgiver for meget væske i ovnen.
Kan jeg bruge noget andet end fløde?
Ja, du kan sagtens bruge madlavningsfløde eller endda en plantebaseret fløde, hvis du ønsker en lettere eller mælkefri version. Vær dog opmærksom på, at smagen og konsistensen kan ændre sig lidt, afhængig af produktet.
Kan retten fryses?
Jeg vil ikke anbefale at fryse denne ret. Flødesaucen kan godt skille, når den bliver optøet, og spidskålen mister sin struktur. Den smager bedst frisklavet eller eventuelt dagen efter, hvor den kan genopvarmes nænsomt.
Hvor længe kan retten holde sig i køleskabet?
Den holder sig fint i op til to dage i en lufttæt beholder. Jeg opvarmer saucen forsigtigt ved lav varme og luner laksen i ovn eller mikroovn, så den ikke bliver tør.
