Koldhævet foccacia med rosmarin – det nemme italienske brød, du vil elske

Luftigt og lækkert koldhævet italiensk foccacia madbrød med en skøn sej krumme, sprød skorpe og en vidunderlig smag, der passer perfekt som tilbehør til stort set alt. Et brød, der er ideelt, når du vil bage et fantastisk brød uden at bruge timevis i køkkenet. Det fungerer lige godt som en del af tapasbordet, tilbehør til salat, suppe og gryderetter – eller som en lækker bund til sandwich.

Andre lækre opskrifter på foccacia

Hos os er vi vilde med det saftige italienske madbrød, der i Italien staves focaccia, men i Danmark foccacia. Lidt spøjst og uforklarligt, hvordan det lige er gået til. Men uanset hvordan det nu staves, får du et både nemt og virkelig lækkert brød du nemt kan variere alt efter, hvad brødet skal bruges til – og dine præferencer, naturligvis. Her får du nogle forslag, men der er mange flere her.

Foccacia med oliven

Min bedste opskrift på et luftigt og lækkert italiensk madbrød bagt i bradepande med olivenolie, sorte oliven og rosmarin.

Se opskriften her

Foccacia med oliven - hjemmelavet madbrød med oliven og rosmarin bagt i bradepande.

Foccacia med grøn pesto

Foccacia med pesto – nem opskrift på et luftigt og lækkert italiensk madbrød med skøn smag fra den grøn eller rød pesto. Se opskriften her.

Se opskriften her

Opskrift på lækkert hjemmebagt foccaciabrød med grøn pesto

Focaccia med rosmarin

Se opskriften her

Focaccia med ost, tomater og grøn pesto

Luftigt og lækkert madbrød du kan nyde som et selvstændigt måltid eller som tilbehør til supper, salater og gryderetter. Focaccia er også velegnet som sandwichbrød og til bruschettas.

Se opskriften her

Focaccia med cheddar og cherrytomater

Lækkert madbrød med smeltende cheddarost og små krydrede tomater

Se opskriften her

Ingredienser i koldhævet foccacia

Denne opskrift er enkel, men hver ingrediens spiller en vigtig rolle. Her er en gennemgang af ingredienserne og deres funktion:

Koldt vand: Grundlaget for dejen. Det kolde vand sikrer, at gæringsprocessen sker langsomt, hvilket giver brødet sin særlige smag og struktur.
Hvedemel med højt proteinindhold: Dette meltype er afgørende for at opnå den elastiske og luftige krumme. Et proteinindhold på 12-14 % er ideelt.
Fuldkorns durum: Tilføjer en let nøddeagtig smag og giver en let sej struktur. Hvis du ikke har durum, kan du bruge almindeligt hvedemel.
Gær: Med kun en lille mængde gær over lang hævetid får du et brød med kompleks smag og lethed.
Olivenolie: Giver dejen smidighed og bidrager med den karakteristiske fyldige smag, som gør foccacia så lækkert.
Flydende honning: En lille smule sødme balancerer smagen og hjælper med at aktivere gæren.
Fint salt: Forstærker smagen og styrker dejen. Saltet skal tilsættes korrekt for ikke at hæmme gæren.

Topping:

Olivenolie: For en ekstra sprød og gylden skorpe.
Flagesalt: Tilføjer en skøn tekstur og fremhæver smagen.
Friske rosmarinkviste: Giver brødet en aromatisk og middelhavsagtig duft og smag.

Tips til den perfekte koldhævede foccacia

Når du arbejder med koldhævet dej, handler det om at lade tiden gøre arbejdet for dig. Her er mine bedste tips til at sikre, at din foccacia bliver helt perfekt:

Brug koldt vand og køligt miljø: Det kolde vand er afgørende for at holde gæringen langsom, hvilket giver dejen tid til at udvikle sin komplekse smag.
Æltning er næsten overflødig: En af fordelene ved koldhævede opskrifter er, at du ikke behøver at knokle med dejen. Når ingredienserne er rørt sammen, klarer den super nemme foldeteknik “Stræk og fold” alt arbejde for dig. Hvis du ikke kender teknikken, kan du se den i den video, der ligger i opskriften.
Lad dejen hvile i formen: Når dejen er færdighævet, skal den hvile i formen eller bagepladen i mindst 30 minutter inden bagning. Det giver en luftig og ensartet krumme.
Skab små huller med fingrene: Før brødet bages, skal du trykke små huller ned i dejen med fingrene. Disse små fordybninger gør, at olivenolien og smagen fra toppingen fordeler sig godt og skaber den karakteristiske foccacia-struktur.
Vær ikke nærig med toppingen: Foccacia elsker at blive forkælet! Dryp rigeligt med olivenolie, drys flagesalt og fordel friske rosmarinkviste jævnt over brødet.

En af hemmelighederne bag et vellykket brød er tålmodighed. Jeg ved, det kan være svært ikke at smugkigge til dejen, men jo længere tid du giver den, desto bedre bliver resultatet.

Stræk og fold – Sådan undgår du at ælte

Denne metode anvendes til at udvikle glutenstrukturen i dejen uden traditionel æltning. Ved at strække dejen og folde den over sig selv opnår man en elastisk og luftig dej, hvilket er ideelt til bagning af brød som surdejsbrød og andre typer med høj hydrering.

Se opskriften her

Elastisk dej fyldt med store luftbobler efter Stretch and fold - stræk og folde-teknik.

Koldhævet foccacia - luftigt italiensk madbrød med rosmarin og flagesalt.

Serveringsforslag

Koldhævet foccacia er utroligt alsidigt og kan bruges til mange forskellige lejligheder. Her er nogle af mine favoritmåder at servere det på:

Som tilbehør til italienske retter: Server det sammen med en klassisk pastaret som spaghetti bolognese eller spaghetti carbonara sammen med en frisk tomatsalat med mozzarella. Det bløde, smagfulde brød er perfekt til at suge saucen op.
På tapasbordet: Skær brødet i små stykker og brug det som en del af et tapasbord med oliven, lufttørret skinke og cremede dips som hummus eller aioli.
Til en let frokost: Brug brødet som base til en sandwich. Prøv at fylde det med pesto, grillede grøntsager og mozzarella for en vegetarisk version, eller tilføj parmaskinke for en mere fyldig variant.
Som snack: Nyd det alene med en skål god olivenolie og balsamico til at dyppe i. Det er simpelt, men uendeligt tilfredsstillende.

Uanset hvordan du vælger at servere det, så vil foccacia garanteret vække glæde omkring bordet.

Spaghetti bolognese

Spaghetti bolognese – min bedste opskrift på en nem og hjemmelavet pasta bolognese med rødvin, parmesan og basilikum som tilbehør.

Se opskriften her