Kødboller med squash spiraler…
Har du også bare lyst til noget virkelig lækkert – og sundt på samme tid…?
Jeg kan da ikke være den eneste, der her i vintermørket har en øget lyst til varme, velsmagende retter med comfortfood-feeling, eller tager jeg fejl?
Kødboller med squash spiraler
(Tilberedningstider kan ændre sig ved justering)
Ingredienser
Til kyllingekødbollerne:
- 600 gram hakket kyllingekød (du kan også bruge kalv/flæsk)
- 1 stk gult løg – fintrevet
- 1 stk æg
- Lidt flagesalt og friskkværnet peber
Til saucen:
- 1 spsk olivenolie
- 1 stk gult løg – fintsnittet
- 2 fed knust hvidløg – fintsnittet
- 2-3 cm frisk ingefær – fintrevet
- 1 stor tsk karrypaste (tilføj ekstra, hvis du ønsker en stærkere sauce)
- 2 tsk gurkemeje
- 400 ml fuldfed kokosmælk
- 2.5 dl vand
- 1 tsk grøntsagsbouillon (jeg bruger Herbamare) (Du kan også bruge 1 grøntsags- eller hønsebouillonterning.)
- Lidt flagesalt og friskkværnet peber til at smage til med
- 1 stk lille rødløg skåret i tynde både (som pynt)
- Lidt friske krydderurter f.eks. basilikum (som pynt)
- Evt lidt Chipotle Honey Rub fra @epicSpice eller lidt chipotle (som et forsigtigt drys lige før servering)
- 1 stk lime skåret i både (til servering)
Til spiralerne
- 2 stk mellemstore og ret lige squash/zucchini
Instruktioner
- Start med at lave kødbollerne:Rør alle ingredienserne godt sammen og form til små kødboller. Steg dem i lidt olie eller smør til de er gennemstegte. Læg dem over på et fad.Du skal IKKE vaske panden ren inden du laver saucen. Stegeresterne indeholder lækker smag og kraft til saucen.
- Tilføj evt lidt ekstra olie på panden og sauter først løg til de er klare.
- Tilsæt hvidløg og fintrevet ingefær og sauter lidt med.
- Tilføj herefter karrypaste og gurkemeje og rør det godt rundt. Når det begynder at dufte dejligt af krydderierne tilsætter du kokosmælk, vand og bouillon.
- Lad saucen koge godt igennem og smag den til med flagesalt og friskkværnet peber.
- Læg kødbollerne retur i panden og varm det hele godt igennem
- Lav imens squash spiralerne ved at køre squash igennem en spiralizer. De skal IKKE koges, men blot varmes ganske kort med i saucen.
- Pynt med friske basilikumsskud, limebåde, små fine rødløgsbåde og vild du gerne give retten et ekstra hot pift, kan du med forsigtig hånd drysse lidt chipotle henover.
- Rigtig god fornøjelse!
Inden min kostomlægning, hvor jeg i hverdagene holder mig fra både sukker og stivelsesholdige fødevarer, havde jeg helt klart grebet til de mere gængse retter: Spaghetti carbonara, Pasta Alfredo, lasagne eller noget i den stil.
Forleden lavede jeg pasta med kyllingekødboller og familien elskede den. Det gjorde jeg også, men jeg lavede en særlig portion til mig selv – en sundere udgave og den du får opskriften på her.
Kylling eller gris/kalv….?
Jeg foretrækker kyllingekødboller simpelthen fordi jeg spiser mindre og mindre kød fra firbenede dyr.
Foretrækker du mere traditionelle kødboller lavet på en blanding af svin og kalv, er der ingen problemer i det. Begge dele fungerer fint og er lige lette og hurtige at lave.
Når jeg laver kødbollerne, bliver de ikke kogt, ligesom man traditionelt gør med kødboller, der skal bruges i supper.
De her steges på panden og er i virkeligheden små enkle frikadeller uden rasp. Stegningen er lynhurtig, da kødbollerne er så små og bagefter er det vigtigt, at du ikke vasker panden ren. Stegeresterne indeholder masser af dejlig smag til saucen. Så den må du endelig gemme.
Holder du af melaprep, så lav gerne en stor portion kødboller, som du fryser ned til mere travle dage.
Lyst til mere low carb…?
Har du lyst til at afprøve nogle af mine andre low carb opskrifter, så har jeg udvalgt nogle enkelte til dig her.
Ostegratineret kyllingegryde – LCHF
Spaghetti squash lasagne | LCHF
Kylling og blomkålsris i spicy tomatsauce og ostegratinering
LCHF Vaniljeis med jordbærswirl
