En virkelig lækkerbisken ud fra devisen, hellere lidt, men godt…
Jeg har i flere år fravalgt kartoflen pga stivelsesindholdet og det har været rigtig svært, for jeg elsker kartofler, som i virkelig E.L.S.K.E.R!!
I starten blev fravalget gjort ud fra et ønske om vægttab, hvor jeg i samme ombæring også skar pasta, ris og lyst brød ud af kosten – og det virkede fantastisk.
Efterfølgende fandt jeg ud af, at jeg i høj grad selv kunne regulere mine ledsmerter via kosten og igen måtte kartoflen i skammekrogen sammen med alle andre stivelsesholdige fødevarer – suk.
Knuste kartofler er ingen nyhed, det ved jeg godt. Men ind imellem går opskrifter og lækkerier lidt i glemmebogen fordi vi hele tiden bliver bombarderet med nye opskrifter. Så i må bære over med mig, at jeg nu hiver en god gammel traver frem fra gemmerne, men den måtte bare med.
Jeg har i denne opskrift brugt almindelige kartofler, men de kan sagtens laves på søde kartofler. Problemet er bare, at i mit supermarked sælger de udelukkende meget store søde kartofler, så det er lidt svært at lave dem i de her fine hapsere, der præsenterer sig så fint som tilbehør eller som en lækker vegetarisk tapasanretning.
Opskriften er beregnet til 4 personer, serveret som tilbehør sammen med salat. Skal kartoflerne serveres uden andet tilbehør bør mængden justeres.
Jeg har brugt følgende:
- 800-900 gram kartofler (gerne små)
- 5 spsk smør eller olivenolie
- 1 stort fed knust hvidløg
- Finthakket bredbladet persille
- Friskrevet parmesan
- Flagesalt og friskkværnet peber
Sådan gør du:
- Rengør kartoflerne og kog dem møre i letsaltet vand
- Hæld vandet fra og damp dem lidt
- Smelt smørret eller opvarm olien og rør knust hvidløg og finthakket bredbladet persille i
- Fordel kartoflerne på en bageplade beklædt med bagepapir og tryk dem med bunden af et glas – de skal stadig hænge sammen.
- Fordel smør- eller olieblandingen henover hver kartoffel og drys med lidt flagesalt
- Sæt dem ind i ovnen ved 200 grader i ca 15 minutter de til der gyldne og sprøde
- Tag dem ud og drys fintrevet parmesan henover og stil dem tilbage i den varme oven 5-10 minutter.
Velbekomme!
