Hvid pizza – kartoffelpizza med pepperoni
Hvid pizza er et lækkert alternativ til den klassiske tomatbaserede version. I denne opskrift på kartoffelpizza med pepperoni, bruges en cremet base af creme fraiche eller mascarpone, som giver en blød og fyldig smag. Toppet med tynde skiver kartoffel, smeltende mozzarella og krydrede skiver pepperoni eller chorizo, bliver resultatet en pizza med masser af smag og en sprød, luftig bund.
Det kræver ikke meget arbejde at få denne pizza til at lykkes. Pizzadejen kan laves fra bunden eller købes færdig, og fyldet er enkelt, men velafstemt. Den egner sig både til en hurtig middag og til en mere afslappet aften, hvor der er tid til at nyde maden.
Kartoffelpizza med pepperoni
(Tilberedningstider kan ændre sig ved justering)
Ingredienser
Pizzadej:
- 4 dl lunkent vand
- 25 g gær
- Ca. 600 g pizzamel
- 2 spsk olivenolie
- 1.5 tsk fint salt
Creme til pizzabund:
- 3 dl creme fraiche 18% (eller mascarpone)
- 1 tsk Italienske krydderier
- Evt 1 nip chiliflager
- 1 tsk hvidløgspulver
- 1 tsk løgpulver
- salt (tilsmagning)
- friskkværnet peber (tilsmagning)
Topping:
- 3-4 mozzarella (drænes for væden)
- 4 kartofler (Jeg beholder så vidt det er muligt skrællen på)
- 1 pakke pepperoni eller chorizopølse
- god olivenolie (til at dryppe på den færdige pizza)
- Evt. friskrevet parmesan (som drys på den færdige pizza)
- frisk rosmarin eller basilikum (som drys på de færdige pizza)
Andet:
- Lidt durum til køkkenbordet og pizzaspaden
Instruktioner
Pizzabunde:
- Start med at lave dejen til pizzabundene – eller brug færdiglavede pizzabunde.
- Rør gæren ud i det lunkne vand. Tilføj lidt over halvdelen af pizzamelet og kør dejen fri for melklumper. Herefter tilsættes lidt ad gangen resten af melet – eller så meget, som dejen kan trække. Det er vigtigt, at dejen er fugtig uden at være direkte våd.
- Først nu tilsættes saltet og maskinen sættes op på max hastighed (hold evt en hånd ovenpå maskinen, så den ikke hopper rundt). Ælt dejen indtil den slipper skålens kanter og bund.
- Dæk skålen til og stil den et lunt sted i ca 1 time, til dejen er hævet til nogenlunde dobbelt størrelse.
- Hæld dejen ud på et meldrysset bord. Del den i 4 ligestore stykker, der formes til kugler.
- Læg dem over i en olivenolie-smurt hævekasse med låg eller i 4 skåle, smurt med olivenolie, så dejen ikke hænger fast. Lad dem efterhæve et lunt sted i 1-2 timer.
Tilberedning:
- Sæt en pizzasten, jernplade eller ovnplade ind i ovnen (nederste rist) minimum 30 minutter før du skal bage og tænd ovnen på 250 ℃ eller meget gerne 300 ℃ alm ovn, hvis din ovn kan gå helt derop.Vær obs på, at pizzasten m.m. tager længere tid at varme helt op som ovnen gør. Så når ovnen bipper som tegn på, at den har opnået den rette temperatur, så er pizzasten osv ikke varmet helt op endnu!
- Vask kartoflerne grundigt eller skræl dem. Snit dem i papirstynde skiver, læg dem i en skål og drys med lidt fint salt og lad dem trække 10 minutter. Så trækker vandet ud af kartoflerne og du undgår våde pizzabunde.
- Rør cremefraiche med løgpulver, hvidløgspulver og pizzakrydderiet. Lad den trække 30 minutter, så de tørrede krydderier får lov til at udvikle sig og smag den til med lidt salt, friskkværnet peber og evt lidt chiliflager.
- Drys bordet og pizzaspade med mel, fx durum og tryk med let hånd pizzaen ud i den ønskede størrelse. Undgå kagerullen, da den presser al den fine luftighed ud af dejen. Lad en kant være hele vejen rundt.
- Smør bunden med den krydrede cremfraicheblanding og fordel mozzarellaskiver på bunden.
- Fordel de udvandede kartoffelskiver i et enkelt lag og til sidst skiver af chorizopølse.
- Bag pizzaen til bunden er gylden og sprød, tag den ud og drys med frisk rosmarin eller basilikum og dryp lidt god olivenolie henover – og så er det ellers bare at NYDE!Tip: Hos os er vi vilde med at rive lidt frisk parmesanost henover de færdigbagte kartoffelpizza lige før servering.
Tips til opskriften
Andre lækre pizza-opskrifter
Ingredienser i kartoffelpizza med pepperoni
Det kræver ikke meget arbejde at få denne pizza til at lykkes. Pizzadejen kan laves fra bunden eller købes færdig, og fyldet er enkelt, men velafstemt. Den egner sig både til en hurtig middag og til en mere afslappet aften, hvor der er tid til at nyde maden.
Her gennemgår jeg de ingredienser jeg har brugt i opskriften og hvad de hver især bidrager med:
- Pizzadej – En god bund giver den rette balance mellem sprødhed og luftighed. Hjemmelavet dej giver den bedste struktur, men færdige bunde kan også bruges.
- Creme fraiche eller mascarpone – Skaber en cremet base i stedet for tomatsauce. Creme fraiche giver en frisk og let syrlig smag, mens mascarpone er mere fed og mild.
- Italienske krydderier – Giver smag og et strejf af middelhavskøkkenet. Ofte en blanding af oregano, basilikum, timian og rosmarin.
- Chiliflager (valgfrit) – En lille smule varme kan give et ekstra pift til pizzaen.
- Hvidløgspulver og løgpulver – Tilføjer dybde og runder smagen af uden at overdøve de andre ingredienser.
- Salt og friskkværnet peber – Får alle smagsnuancerne frem og giver balance i retten.
- Mozzarella – Smelter flot og tilfører en mild, cremet ostesmag. Brug frisk mozzarella og dræn den godt for at undgå for meget væde.
- Kartofler – Skåret i tynde skiver bliver de møre og let sprøde på pizzaen. Beholder du skrællen, giver det ekstra struktur og smag.
- Pepperoni eller chorizo – Bidrager med en krydret og let røget smag, der passer godt til den milde base.
- God olivenolie – Dryppes over den færdige pizza for at fremhæve smagen.
- Friskrevet parmesan (valgfrit) – En ekstra smagsforstærker, der tilfører dybde.
- Friske krydderurter (rosmarin eller basilikum) – Tilføjer et friskt pust og afrunder smagen flot.
Sådan får du den bedste hjemmelavede pizza
Når man laver hvid pizza, er der nogle ting, der kan gøre en stor forskel for både smag og konsistens. En god pizzadej, velvalgte ingredienser og den rette tilberedning sikrer et godt resultat.
Pizzadejen – hjemmelavet eller færdig?
Hvis du har tid, er hjemmelavet pizzadej en god løsning. Den kan koldhæve natten over, hvilket giver en mere smagfuld og elastisk dej. Alternativt kan færdige pizzabunde bruges for en hurtigere udgave – her er det en fordel at vælge en variant med en sprød bund. For at undgå, at pizzaen bliver for blød i midten, er det vigtigt at kartofler og mozzarella drænes for væde.
Forberedelse af ingredienserne
Mozzarellaen skal drænes godt, så den ikke frigiver for meget væde under bagningen. Du kan enten lade den ligge i et rent viskestykke eller presse den let med køkkenrulle. Kartoflerne skal skæres i meget tynde skiver – en mandolinjern kan være en stor hjælp her. Hvis skiverne er for tykke, risikerer man, at de ikke bliver helt møre i ovnen. Jeg drysser gerne kartoffelskiverne med fint salt og lader dem trække 5-10 minutter. Så kan jeg med hænderne presse væde ud af kartoflerne. På den måde undgår jeg, at de afgiver væde under bagning og gør bunden blød.
Bagning og servering
For at opnå en sprød bund er det bedst at bage pizzaen ved en høj temperatur – helst 250-300°C, og gerne på en bagesten eller bageplade, der er varmet op i forvejen. Når pizzaen er færdigbagt, giver en lille smule god olivenolie, revet parmesan og friske krydderurter et ekstra lag smag.
Variationer og tilpasninger
Selvom denne opskrift fungerer godt som den er, er der flere måder at tilpasse den efter smag og præferencer.
- Alternativer til creme fraiche
Hvis du vil have en mildere smag, kan mascarpone bruges i stedet for creme fraiche. En blanding af ricotta og lidt fløde kan også være en god erstatning, hvis man ønsker en lettere konsistens. - Vegetarisk version
Hvis du vil lave en kødfri udgave, kan pepperoni eller chorizo udelades. En god erstatning kan være skiver af grillede champignoner eller karamelliserede løg, som giver dybde og umami. - Ekstra toppings
Ønsker du lidt ekstra smag, kan du drysse pizzaen med lidt trøffelolie efter bagning. En håndfuld rucola ovenpå den varme pizza kan også give en frisk kontrast til de mere cremede elementer.
Serveringsforslag
Hvid pizza med kartoffel er en lækker pizza, der kan nydes på flere måder, alt efter lejligheden. Den kan serveres som en del af en større middag eller som en selvstændig ret med lidt tilbehør ved siden af.
Tilbehør, der passer godt til pizzaen
Selvom pizzaen i sig selv er fyldig, kan en let salat gøre måltidet endnu mere helstøbt. En grøn salat med vinaigrette giver en frisk kontrast til den cremede base, mens en tomatsalat med balsamico tilfører sødme og syre. Hvis du vil have lidt ekstra sprødhed, kan du servere pizzaen med ovnbagte grøntsager eller en skål sprøde rodfrugtschips.
Perfekt til forskellige anledninger
Denne pizza er oplagt som en hyggelig middag i weekenden, men den fungerer også godt til gæster, da den let kan deles i mindre stykker og serveres som en del af et tapasbord. Den kan også være et lækkert alternativ til traditionelle snacks ved en filmaften eller en uformel sammenkomst.
FAQ – Ofte stillede spørgsmål
Hvordan undgår jeg, at bunden bliver blød?
For at sikre en sprød bund er det en god idé at bage pizzaen på en forvarmet bagesten eller bageplade. Derudover bør mozzarellaen drænes grundigt, så der ikke frigives for meget væde under bagningen.
Kan pizzaen forberedes i forvejen?
Ja, du kan forberede pizzadejen og skære kartoflerne i forvejen. Hvis du vil spare tid, kan du også smøre pizzabunden med creme fraiche og krydderier et par timer før bagning, så den er klar til at få fyld på, når den skal i ovnen.
Hvilken ost fungerer bedst?
Mozzarella er den klassiske ost til pizza, men du kan også eksperimentere mozzarella og parmesan for en mere fyldig smag.
Kan pizzaen fryses?
Frtiskbagt pizza smager bare bedst, men du kan godt fryse en hvid pizza. Du skal dog være opmærksom på, at creme fraiche dressingen godt kan skille lidt, når den tøes op. Varm pizzaen i en forvarmet ovn, så bunden og kanterne blir sprøde igen.
