Kartoffelpizza – Hvid pizza med kartoffel og rosmarin
Kartoffelpizza er en skøn variation af den klassiske pizza, hvor tomatsaucen erstattes af en cremet base, og fyldet holdes simpelt. Den sprøde bund kombineret med fløjlsblød creme fraiche, tynde skiver kartoffel og smeltet mozzarella giver en fantastisk smagsoplevelse. Rosmarin og olivenolie afrunder smagen og tilfører en dejlig duft, som gør pizzaen endnu mere indbydende.
Denne type pizza er især velegnet, når der skal hygges lidt ekstra om aftensmaden. Den kræver ikke mange ingredienser, men resultatet føles stadig luksuriøst. Den hvide creme gør den rig på smag, mens kartoflerne giver en behagelig mæthed. Perfekt både som en hovedret eller som en del af et større måltid, hvor den kan serveres sammen med en frisk grøn salat.
Kartoffelpizza
(Tilberedningstider kan ændre sig ved justering)
Ingredienser
Pizzabunde:
- 4.5 dl lunkent vand
- 25 g gær
- 1 tsk honning (eller sukker)
- ca. 600 g pizzamel
- 1.5 tsk fint salt
Creme:
- 4-5 dl creme fraiche 38%
- 2 fed hvidløg – knust
- 2 tsk pizzakrydderi
- salt (tilsmagning)
- friskkværnet peber (tilsmagning)
Topping:
- 450 g kartofler
- fint salt
- 4 mozarellakugler
- frisk rosmarin (drys på den færdige pizza)
- god olivenolie (som dryp på den færdige pizza)
Instruktioner
Pizzabunde:
- Start med at lave dejen til pizzabundene eller brug 4 færdiglavede.
- Rør gær og flydende honning/sukker ud i det lunkne vand. Tilføj lidt over halvdelen af pizzamelet og kør dejen fri for melklumper. Herefter tilsættes lidt ad gangen resten af melet – eller så meget, som dejen kan trække. Det er vigtigt, at dejen er fugtig uden at være direkte våd.
- Først nu tilsættes saltet og maskinen sættes op på max hastighed (hold evt en hånd ovenpå maskinen, så den ikke hopper rundt). Ælt dejen indtil den slipper skålens kanter og bund.
- Dæk skålen til og stil den et lunt sted i ca 1 time, til dejen er hævet til nogenlunde dobbelt størrelse.
- Hæld dejen ud på et meldrysset bord. Del den i 4 ligestore stykker og stram dejen op til 4 stramme kugler. Læg dem over i en olivenolie-smurt hævekasse med låg eller i 4 skåle, smurt med olivenolie, så dejen ikke hænger fast. Lad dem efterhæve et lunt sted i 1-2 timer.
Tilberedning:
- Start med at varme ovn og bageplade/pizzasten op til ovnens max. Min ovn kan gå op til 300 grader, men kan din kun gå op til 250 grader, er det også fint. Når ovnen bipper, så vent yderligere 30 minutter inden du bager. På den måde sikrer du, at også pizzastenen også er gennemvarm.
- Rør creme fraiche med pizzakrydderi, knust hvidløg, lidt salt og friskkværnet peber. Cremen må gerne være lidt stærk.
- Vask kartoflerne og skræl dem kun, hvis det er nødvendigt. Snit dem i papirstynde skiver og vend dem med lidt fint salt. Lad dem trække 15 minutter inden du presser væden ud af dem. Det er vigtigt, så du undgår en våd pizza.
- Tryk pizzadejen ud med fingrene og lad kagerullen ligge i skuffen, det gir det bedste resultat (se hvordan i videoen i opslaget).Tip: Lad en kant blive hele vejen rundt, hvor du ikke trykker på dejen. Det gir den her skønne kant med store bobler.
- Smør pizzabunden med creme fraiche-blandingen (ikke ud på kanten), fordel mozzarella ovenpå og herefter de godt afdryppede kartofler.
- Bag pizzaen sprød og gylden. Når du tager den ud, gir du pizzaen et dryp olivenolie og et drys frisk rosmarin.
Videoopskrift
Andre opskrifter på hjemmelavet pizza
Ingredienser i kartoffelpizza
Kartoffelpizza er en skøn variation af den klassiske pizza, hvor tomatsauce erstattes af en cremet base, og fyldet holdes enkelt. Den sprøde bund, cremede creme fraiche, møre kartofler og smeltet mozzarella skaber en fantastisk kombination. En perfekt pizza til både hverdag og gæster, hvor frisk rosmarin og et dryp olivenolie fuldender smagsoplevelsen.
Pizzabunde
- Gær – Giver dejen luftighed og gør den let og sprød.
- Lunkent vand – Aktiverer gæren og samler dejen.
- Honning (eller sukker) – Hjælper gæren med at arbejde hurtigere og giver en smule sødme til dejen.
- Pizzamel – Et stærkt mel, der giver en elastisk og luftig dej.
- Salt – Forstærker smagen og hjælper med at styre gærens aktivitet.
Creme
- Creme fraiche 38% – Gør pizzaen cremet og tilføjer en let syrlighed.
- Hvidløg – Giver et aromatisk pift, der passer godt til kartoflerne.
- Pizzakrydderi – En blanding af urter, der tilføjer ekstra smag.
- Salt og peber – Fremhæver de øvrige ingredienser.
Topping
- Kartofler – Skæres i helt tynde skiver, så de bliver møre under bagningen.
- Mozzarella – Smelter perfekt og gør pizzaen lækker og saftig.
- Frisk rosmarin – Tilføjer en mild og aromatisk smag.
- Olivenolie – Dryppes over den færdige pizza for en ekstra smagsdybde.
Tips til den bedste kartoffelpizza
Når kartoffelpizza skal laves, er der et par små detaljer, der kan gøre en stor forskel for resultatet. Først og fremmest handler det om at få en bund, der både er sprød og luftig. En god pizzadej kræver tid til at hæve, så gæren kan udvikle sig og give struktur til bunden. Hvis der er tid, kan dejen med fordel laves dagen før og hæve i køleskabet natten over – det giver en endnu bedre smag og konsistens. Du får opskriften på min koldhævede pizzadej lige her.
Kartoflerne skal skæres i helt tynde skiver, så de kan nå at blive møre under bagningen. Den bedste måde at gøre det på er med en mandolin eller en meget skarp kniv. Når kartoflerne er skåret, kan de lægges i en skål og drysses med lidt fint salt. Lad dem trække nogle minutter og pres så væden ud af dem. Det er også en rigtig god ide at dræne mozzarella’en grundigt for den væde de ligger i.
Når pizzaen er bagt, er det en god idé at lade den hvile et par minutter, før den skæres ud. Det giver osten tid til at sætte sig og gør, at den ikke løber ud over det hele. Til sidst dryppes lidt god olivenolie over sammen med frisk rosmarin – det giver både smag og et flot, færdigt udtryk.
Sådan serverer jeg kartoffelpizza
Kartoffelpizza kan sagtens nydes alene, men den bliver endnu bedre, når den serveres med en frisk salat ved siden af. En simpel rucolasalat med citrondressing og parmesan passer særligt godt, fordi den tilfører et friskt modspil til den cremede pizza.
Hvis pizzaen serveres som en del af et større måltid, kan den skæres ud i mindre stykker og anrettes som en del af et tapasbord. Her fungerer den godt sammen med andre småretter som bruschetta, grillede grøntsager eller marinerede oliven.
Når det kommer til drikkevarer, er der flere muligheder. En lys øl med let bitterhed kan balancere fedmen fra osten og cremen, mens et glas tør hvidvin eller en frisk rosé også passer rigtig godt. Hvis det skal være alkoholfrit, er en hjemmelavet lemonade eller en let mousserende vand med citrus en god ledsager.
FAQ – Ofte stillede spørgsmål
Kan jeg bruge færdiglavet pizzadej til kartoffelpizza?
Ja, du kan bruge færdiglavet pizzadej, men for den bedste smag og konsistens anbefales det at lave din egen pizzadej. Det behøver hverken være besværligt eller tage lang tid.
Skal kartoflerne koges først?
Nej, kartoflerne skal ikke koges først. Skær dem blot i meget tynde skiver, så de bliver møre under bagning.
Hvordan undgår jeg, at pizzaen bliver våd?
For at undgå at pizzaen blir våd, kan du lade kartoffelskiverne trække med lidt fint salt, så vandet trækker ud. Dup dem tørre med et rent klæde inden du putter dem på din pizza.
Kan jeg bruge mascarpone i stedet for creme fraiche?
Ja, mascarpone kan bruges, hvis du ønsker en endnu mere cremet base. Den har en mildere smag end creme fraiche, så du kan eventuelt tilføje lidt citronsaft for at få lidt syrlighed.
Kan jeg tilføje andre toppings?
Selvfølgelig! Kartoffelpizza smager også godt med lidt karamelliserede løg, sprød bacon, pepperoni eller chorizo.
